Обилие легко всасываемых углеводов (сахар, мед, конфеты, варенье, шоколад и т.п.) усиливает «готовность» организма к аллергии.
Проанализируйте сами (и скажите об этом врачу), какие продукты вы едите охотно, а каких избегаете непроизвольно. Нередко такая неосознанная реакция подсказывает, что именно служит пищевым аллергеном. Не заставляйте себя есть какое-либо блюдо только потому, что оно полезно. Не пытайтесь насильно кормить ребенка, за отвращением к продукту может скрываться пищевая аллергия.
Длительная тепловая обработка уменьшает аллергические свойства продуктов. Так, крутые яйца, омлет, яичница реже вызывают аллергию, чем яйца сырые или всмятку.
Аллергия к молочным продуктам нередко проявляется только на определенный вид молока, например на коровье. Иногда лучше переносится козье молоко (но бывает и наоборот). Цельное молоко чаще вызывает аллергические реакции, чем сгущенное, концентрированное и порошковое; еще реже встречается аллергия на молочно-кислые напитки и творог. Заметьте, что возможна аллергия лишь на пенку кипяченого молока.
При варке овощей и фруктов их аллергенная активность снижается. Так, вареная морковь заметно реже вызывает аллергию, нежели сырая. Если у вас аллергия на свежие яблоки, попробуйте заменить их печеными или яблочным компотом. А еще – посмотрите, какова будет реакция на яблоки без кожуры – нередко носителем аллергенных свойств служит именно кожица плодов.
Наблюдение, которое звучит оптимистически: аллергия на молоко, яйца, фрукты и ягоды может со временем самоизлечиваться. К сожалению, аллергия на такие продукты, как рыба и орехи, гораздо более стойка.
Если мы попытаемся предложить рецепты блюд и продуктов, рекомендуемых для страдающих пищевой аллергией, то непременно встретимся с трудностями, связанными с тем, что, во-первых, аллергия может возникнуть на любой пищевой продукт, а во-вторых, с тем, что повышенная реакция организма на тот или иной продукт зависит во многом от количества употребляемого продукта и от того, в каком виде мы используем конкретный продукт (например, яблоко свежее или печеное). При кипячении и варке аллергенные свойства могут терять не только овощи и фрукты, но еще молоко, яйца.
При составлении малоаллергенной (гипоаллергенной) диеты необходимо исключить из рациона наиболее распространенные пищевые аллергены:
• ананас,
• баклажаны,
• грибы,
• дыню,
• землянику, клубнику,
• копченые изделия,
• кофе,
• молоко,
• мед,
• орехи (арахис, миндаль, фундук и др.),
• птицу (гусь, индейка, курица, утка) и изделия из нее,
• рыбу и рыбные продукты (свежая и соленая рыба, рыбные бульоны, консервы из рыб, икра и др.),
• помидоры,
• пряности (горчица, майонез, уксус и др.),
• редис, редьку,
• сдобное тесто,
• хрен,
• цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны, мандарины),
• шоколад и изделия из него,
• яйца.
При составлении гипоаллергенной диеты можно использовать следующие продукты:
• арбуз,
• белый хлеб,
• картофель отварной,
• каши (геркулесовая, гречневая, рисовая),
• компот из яблок, вишни, сливы, смородины, сухофруктов,
• масло (оливковое, подсолнечное, сливочное),
• молочнокислые продукты (кефир, простокваша, творог),
• мясо говяжье нежирное (отварное),
• огурцы свежие,
• петрушку,
• сахар,
• супы (крупяные, овощные вегетарианские),
• укроп,
• чай.
Наряду с указанными рекомендациями составить повседневный рацион вам помогут приводимые ниже кулинарные рецепты. Однако еще раз напомним: при пищевой аллергии к рациону питания нужен индивидуальный подход, потому что теоретически аллергические реакции может вызвать любой продукт, в том числе и тот, который входит в предлагаемые рецепты.
Рецепты блюд, рекомендуемые при пищевой аллергии[16]
Холодные закуски
Салат из огурцов с зеленью
Огурцы среднего размера нарезать тонкими кружочками, разложить на тарелке, посыпать зеленью укропа и петрушки, сверху полить нежирной сметаной.
Салат из кабачков
Кабачки 100 г, огурцы (соленые) 50 г, сметана 20 мл.
Молодые кабачки (небольшого размера) и огурцы натереть на крупной терке и заправить нежирной сметаной.
Винегрет
Картофель 100 г, морковь и свекла по 50 г, огурцы (соленые и свежие) по 50 г, масло растительное 30 мл.
Отварить картофель, свеклу, морковь. Все очистить и мелко нарезать. Овощи переложить в салатницу, добавить мелко нарезанные соленые и свежие огурцы, полить растительным маслом и размешать.
Свекла с огурцами
Свекла (отварная) 100 г, огурцы (соленые) 50 г, сметана 20 мл.
Свеклу очистить и натереть на крупной терке.
Мелко нарезать огурцы, добавить в свеклу и заправить нежирной сметаной.
Кабачки тушеные
Кабачки 100 г, морковь 50 г, лук репчатый 30 г, масло растительное 30 мл, зелень петрушки и укропа по 5 г.
Кабачки очистить и нарезать тонкими дольками, морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими кольцами и припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. Добавить подготовленные кабачки и морковь. Овощи тушить до готовности. На стол подать охлажденными. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Говядина отварная
Говядина 150 г, зелень петрушки и укропа по 5 г, сметана 20 мл, соль по вкусу.
Говядину отварить, посолить по вкусу, охладить и нарезать тонкими пластинками. Сверху посыпать зеленью петрушки и заправить нежирной сметаной.
Язык отварной
Язык (говяжий) 150 г, соль по вкусу.
Язык промыть, залить холодной водой и варить до готовности (2 – 3 ч). Затем вытащить его из бульона, залить холодной водой, потом очистить. Снова положить язык в бульон, посолить. Когда бульон остынет, вытащить из него язык, нарезать на порции и подать на стол.
Капуста, запеченная с сыром
Капуста белокочанная 50 г, лук репчатый 30 г, сметана 30 мл, мука 10 г, масло растительное 30 мл, сыр (тертый) 30 г, сухари панировочные 20 г.
Капусту нарезать на небольшие порции, выложить в кипящую воду и варить 10 мин. Откинуть на сито. Лук мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды и растительного масла, добавить муку. Хорошо размешать и переложить в кастрюлю с капустой, добавить немного нежирной сметаны, бульона, в котором варилась капуста, и тушить на слабом огне в течение 10 мин. Затем ввести половину подготовленного тертого сыра, перемешать и выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом и посыпанный панировочными сухарями. Посыпать сверху оставшимся тертым сыром и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда капуста зарумянится, вынуть и охладить ее.
Салат мясной
Говядина (отварная) 100 г, картофель и морковь по 50 г, огурцы (свежие и соленые) по 30 г, сметана 30 мл, соль по вкусу.
Говядину посолить, охладить и мелко нарезать. Отдельно отварить картофель и морковь. Почистить и мелко нарубить.
Свежие и соленые огурцы очистить и нарезать кубиками. Овощи смешать с мясом и заправить нежирной сметаной.
