Петрушка
В зелени петрушки содержатся витамин С, каротин, калий, магний, эфирные масла. Применяется петрушка в виде приправы к первым и вторым блюдам в небольшом количестве.
Трава петрушки обладает мочегонным действием.
Петрушка возбуждает аппетит, активизирует пищеварение, широко используется в рационах питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Некоторые показатели химического состава петрушки
Салат из корнеплодов петрушки
Корень петрушки 2—3 шт., яблоки 2 шт., репчатый лук 1 шт., лимонный сок 2 ч. ложки, растительное масло 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа по 1 ст. ложке.
Корнеплоды петрушки и яблоки почистить и нарезать соломкой. Нашинковать репчатый лук, все перемешать, добавить лимонный сок и растительное масло. Переложить в салатник и сверху посыпать зеленью петрушки и укропа.
Помидоры (томаты)
Помидоры содержат каротин, витамин С, соли калия, растительные волокна.
Помидоры и полученный из них томатный сок (несоленый) полезны как при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, так и при избыточном весе, сахарном диабете, склонности к запорам.
Естественно, соленые помидоры при заболеваниях сердечно-сосудистой системы не используют из-за избыточного количества поваренной соли.
Некоторые показатели химического состава помидоров
Помидоры с сыром
Помидоры помыть, протереть и разрезать кольцами толщиной 1 см. Сыр натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный зеленый сладкий перец, измельченный чеснок, немного сметаны, и все перемешать. Чайной ложкой аккуратно и равномерно разложить эту массу на помидоры. Сверху посыпать зеленью петрушки и укропа.
Приправа из помидоров, чеснока и сладкого перца
Помидоры 1 кг, чеснок (очищенный) 100 г, красный перец 3—4 шт., щепотка соли.
Помидоры помыть и пропустить через мясорубку. Из красного сладкого перца вынуть сердцевину, чеснок почистить, пропустить их также через мясорубку. Полученную массу размешать, посолить и переложить в банки. Держать в прохладном месте.
Редис
Редис – источник витамина С, калия, растительных волокон. Салаты из редиса с растительным маслом полезно включать в лечебные рационы при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, особенно при склонности к запорам.
Некоторые показатели химического состава редиса
Салат из красного редиса с зеленью
Редис 2 пучка, зеленый лук 200 г, зелень петрушки и укропа по 1 ст. ложке, сметана пониженной жирности 2/3 ст. ложки.
Редис нарезать тонкими кружочками и перемешать с мелко нарезанными зеленым луком, петрушкой и укропом. Добавить сметану пониженной жирности.
Редька
Редька, как и редис, является источником витамина С, калия, растительных волокон, способствует регулярной работе кишечника.
Редька возбуждает аппетит, активизирует пищеварение.
Салаты из редьки включают в рацион питания при атеросклерозе, гипертонической болезни. Однако следует иметь в виду, что из-за наличия эфирных ароматических масел редька не рекомендуется при сопутствующих заболеваниях желудка.
Некоторые показатели химического состава редьки
Салат из редьки и свеклы
Редька 1 шт., свекла 2 шт., сметана 2—3 ст. ложки, щепотка соли.
Редьку и свеклу почистить и натереть на крупной терке. Добавить сметану пониженной жирности, все перемешать.
Салат из редьки и моркови
Редька 1 шт., морковь 2 шт., зелень петрушки 1 ст. ложка, растительное масло 2—3 ст. ложки, щепотка соли.
Редьку и морковь почистить и натереть на крупной терке, добавить растительное масло и зелень петрушки, все перемешать.
Репа
Репа – источник витамина С, каротина, витамина РР, калия, растительных волокон.
Аромат репы обусловливают эфирные масла, из-за которых репа не рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при обострении гастрита.
Различные блюда из репы полезно включать в лечебные рационы при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, запорах.
Репу употребляют в сыром виде – протертую, а также вареную и запеченную.
Некоторые показатели химического состава репы
Салат из репы и топинамбура
Репа 3 шт., топинамбур 3 шт., лук репчатый 1 шт., зелень укропа 1 ст. ложка, растительное масло 2 ст. ложки, лимонный сок 1 ч. ложка.
Репу и топинамбур почистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и зелень укропа, полить растительным маслом и лимонным соком, все перемешать.
Салат овощной с отварной репой
Репа 3 шт., цветная капуста 6 маленьких кочешков, фасоль стручковая 2 ст. ложки, помидоры 2 шт., листья листового салата 6—8 шт., сметана 1/2 стакана, щепотка соли.
Вареную репу и свежие помидоры нарезать ломтиками, отварную цветную капусту разделить на маленькие кочешки, а стручки фасоли разделить на ромбики. Добавить нарезанные листья зеленого салата. Все перемешать и заправить сметаной пониженной жирности.
Салат листовой
Салат листовой содержит много полезных веществ – витамин С, каротин, витамины группы В, калий, растительные волокна.
Салат листовой полезно чаще включать в рационы лечебного питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Он активизирует пищеварение, оказывает легкое мочегонное и послабляющее действие.
Некоторые показатели химического состава салата листового
Салат листовой с овощами и зеленью
Салат листовой 8 шт., помидоры 2 шт., огурцы 2 шт., сладкий перец 2 шт., редис 6 шт., репчатый лук 1/2 головки, зеленый лук 1 ст. ложка, зелень укропа и кинзы 1 ст. ложка, оливковое масло 3 ст. ложки, щепотка соли.
Салат промыть в холодной воде и положить в сито, чтобы стекла вода. Подготовить другие компоненты салата: помыть и нарезать ломтиками помидоры, огурцы, сладкий перец; кружочками – редиску, репчатый лук; порезать зелень – зеленый лук, укроп и кинзу, добавить измельченные листья салата, все перемешать и полить оливковым маслом.
Свекла
При заболеваниях сердечно-сосудистой системы свекла (блюда из нее) находит самое широкое применение благодаря содержащимся в ней витаминам (витамин С, группы В), минеральным веществам, в том числе калию и магнию. Благодаря растительным волокнам, сахарам, органическим кислотам свекла активизирует моторную деятельность кишечника, что полезно при запорах. При хронических запорах рекомендуется 100 – 150 г вареной свеклы, заправленной растительным маслом.
