Омлет с отварным мясом
Яйцо 2 шт., молоко 40 мл, мясо отварное 35 г, масло растительное 2 мл, соль по вкусу.
Подготовленное мясо пропустить через мясорубку. Яйца соединить с молоком, посолить и хорошо взбить. На смазанную растительным маслом форму выложить провернутое мясо, залить омлетной смесью, варить на пару.
Омлет с морковью
Яйцо 2 шт., молоко 50 мл, морковь 50 г, масло сливочное 5 г, масло растительное для смазки, соль по вкусу.
Яйца соединить с молоком, добавить соль, хорошо взбить. Очищенную отварную морковь протереть, соединить с омлетной смесью, вылить в форму, смазанную маслом, и варить на пару до готовности. При подаче на стол полить маслом.
Блюда из творога
Творог нежирный с молоком
Творог нежирный 100 г, молоко 50 мл, песок сахарный 10 г.
Протертый нежирный творог смешать с молоком и сахаром.
Творог с сахаром и сметаной
Творог 100 г, песок сахарный 10 г, сметана 10%-ная 20 г.
Творог положить на порционную тарелку, полить сметаной и посыпать сахаром.
Вареники ленивые
Творог 100 г, мука пшеничная 10 г, яйцо 1/4 шт., масло сливочное 10 г, сахар10 г, соль по вкусу.
Творог протереть, смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью. Сформовать нетолстые колбаски и нарезать их по 7 – 8 штук на порцию. Опустить вареники в горячую воду, довести до кипения, снять кастрюлю с плиты. Через 5 мин вынуть вареники шумовкой. При подаче на стол полить сливочным маслом.
Кальцинированный творог
Для приготовления 100 г кальцинированного творога: молоко 700 мл, раствор хлористого кальция 10%-ный 1,5—2 ст. ложки.
Молоко довести до кипения, охладить до 80 – 90°С. Затем, помешивая, добавить хлористый кальций (кальций хлорид), свернувшееся молоко охладить и процедить (через марлю), положить под гнет для уплотнения творога.
Кальцинированный творог отличается низкой кислотностью, поэтому его применяют при болезнях печени, поджелудочной железы, заболеваниях желудка и кишечника.
Суфле творожное паровое
Творог 100 г, яйцо 1/2 шт., молоко 30 мл, мука пшеничная 10 г, песок сахарный 10 г, масло растительное 2 мл.
Творог протереть, добавить яичный желток, сахар, молоко, всыпать муку, хорошо вымешать. Белок взбить, ввести в творожную массу. Подготовленную массу выложить в специальную форму, смазанную маслом, и сварить на пару.
Блюда из круп
Рисовая каша протертая
Рис 50 г, молоко 150 мл, сахар 10 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу.
Подготовленный рис всыпать в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить часть молока и продолжать варить, пока рис не будет готов. Готовый рис протереть сквозь сито, разбавить оставшимся молоком, ввести соль, сахар и еще раз прокипятить. Перед подачей на стол заправить кашу маслом.
Каша манная молочная
Крупа манная 60 г, молоко 150 мл, вода 100 мл, сахар 5 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу.
В молоко влить воду и довести до кипения. В кипящую смесь медленно всыпать манную крупу, все время помешивая, добавить сахар и щепотку соли, варить на слабом огне, продолжая помешивать, в течение 10 – 15 мин. Перед подачей на стол заправить маслом.
Каша из хлопьев «Геркулес» молочная
Хлопья овсяные «Геркулес» 50 г, молоко 1 стакан, сливочное масло 10 г.
Крупу засыпать в кипящую воду, добавить молоко и варить до готовности. При подаче на стол заправить сливочным маслом.
Пудинг гречневый, протертый с творогом
Крупа гречневая 60 г, молоко 1,5 стакана, масло 10 г, творог свежий 100 г, яйцо 1/2 шт., сахар 15 г, сметана 10 г, соль по вкусу.
Гречневую крупу промыть, подсушить, смолоть в кофемолке, засыпать в небольшое количество кипящей воды. Поварить несколько минут, после чего влить кипящее молоко и варить кашу до готовности, постоянно помешивая. Перед окончанием варки добавить сахар и соль по вкусу. Творог протереть, смешать с остывшей кашей и яйцом, выложить в смазанную маслом формочку, заправить сметаной и запечь в духовом шкафу.
Рулет из риса с фруктами
Рис 50 г, молоко 100 мл, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 20 г, песок сахарный 10 г, яблоки 50 г, урюк 10 г, вода 25 мл.
Рис промыть, высушить, смолоть в кофемолке. На молоке с водой сварить рисовую кашу. В готовую кашу добавить сахар, яйцо и 5 г масла, хорошо вымешать и охладить. После этого разложить на марле рисовую кашу слоем в 1 см, на середину разложить мелко нашинкованные яблоки и урюк, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Подать на стол с маслом.
Блюда из овощей и фруктов
Картофельное пюре
Картофель 200 г, молоко 50 мл, масло сливочное 5 г.
Отварить картофель в подсоленной воде, воду слить. Картофель помять толкушкой, добавить горячее молоко, хорошо вымешать, положить сливочное масло, еще раз помешать и подать на стол горячим.
Картофель отварной с зеленым укропом
Картофель 250 г, масло сливочное 10 г, зелень укропа 10 г, соль по вкусу.
Картофель очистить, промыть, положить в кипящую воду, посолить и варить до готовности. Затем воду слить, картофель слегка подсушить на горячей плите. При подаче на стол картофель полить маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Суфле из кабачков паровое
Кабачки 200 г, молоко 35 мл, крупа манная 15 г, яйцо 1/2 шт., песок сахарный 5 г, масло растительное 10 мл, соль по вкусу.
Кабачки очистить от кожи и сердцевины, нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды до готовности. Молоко прокипятить, добавить в кабачки, туда же засыпать манную крупу и варить до загустения, остудить. Затем добавить сахар, соль, сливочное масло, желток, хорошо вымешать и ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.
Пюре из сборных овощей
Морковь 60 г, капуста цветная 60 г, картофель 60 г, молоко 60 мл, масло сливочное 25 г, сахар 5 г, соль по вкусу.
Отварить картофель, цветную капусту. Морковь тушить с небольшим количеством молока. Все соединить, пропустить через мясорубку и развести горячим молоком и растопленным маслом. Затем полученную массу выбить, добавив сахар, соль.
Суфле морковно-яблочное
Крупа манная 10 г, морковь 75 г, яблоки 100 г, масло сливочное 15 г, яйцо 1/2 шт., сахар 10 г, молоко 50 мл, масло растительное 2 мл.
Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манной крупой, сахаром и сырым желтком, добавить растопленное масло и взбитый белок. Полученную массу слегка вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и на пару довести до готовности.
