Сушеный папоротник размочить, бланшировать и обсушить. Подготовить обычное тесто для кляра (яйцо, молоко и немного муки), окунать в него нарезанный крупными ломтиками папоротник и обжаривать в разогретой сковороде с кипящим растительным маслом. Поджарить папоротник со всех сторон. Подавать блюдо горячим.

Размоченный папоротник – 500 г, яйцо – 1 шт., мука – 3–4 ст. л., молоко – 3–4 ст. л., растительное масло – 1 ст. л., соль и перец – по вкусу.

Папоротник разморозить и бланшировать, подготовить мясо, лук и чеснок очистить. Папоротник нарезать на кусочки длиной 5–6 см. Говядину нарезать соломкой (толщиной чуть больше папоротника). Лук нашинковать полукольцами кусочками толщиной 0,5 см. Красный перец залить половиной стакана кипятка, добавить выдавленный через чеснокодавку очищенный чеснок и добавить соевый соус. Отставить настаиваться. Мясо обжарить в масле до золотистого цвета, добавить лук и далее жарить до его золотистого цвета. Добавить папоротник и влить приготовленный в стакане состав. Довести до кипения и тушить 3–5 минут.

Блюдо получается достаточно острое, хорошо подходит под спагетти или картофель. Можно использовать его и как холодную закуску.

Мороженный папоротник – 800 г, говядина – 800 г, репчатый лук – 2 шт., соевый соус – 100 мл, чеснок – 1 головка, молотый красный жгучий перец – 1,5 ч. л., растительное масло для обжаривания.

Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле, добавить отваренный, нарезанный длиной 1,5–2 см соленый папоротник и соевый соус. Тушить 10–15 минут. В конце тушения добавить чеснок, пряности, украсить блюдо овощами и зеленью.

На 300 г соленого папоротника: репчатый лук – 40 г, растительное масло – 20 мл, соевый соус – 30 мл, чеснок – 3 зубчика, соль и перец по вкусу.

Отдельно готовят салат из папоротника и тушеную свежую капусту.

Для салата из папоротника: репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить, добавить папоротник, нарезанный соломкой длиной 1,5–2 см, и соевый соус. Тушить 15 минут. В конце тушения добавить чеснок, соль и пряности.

Для тушеной капусты: нарезать соломкой свежую капусту, положить в котел, добавить бульон, растительное масло, томатное пюре и тушить до готовности. Затем положить пассерованные нарезанные соломкой морковь и лук, пряности и тушить до готовности. Заправить сахаром и солью. Готовый папоротник и тушеную капусту перемешать. Подавать с зеленью.

Мясо криля (креветки) слегка обжарить на сливочном масле или маргарине, соединить с пассерованным репчатым луком. Отдельно обжарить до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавить к мясу криля с луком. Соленый папоротник сначала надо отмочить, меняя воду, в течение 2 часов, затем отварить в течение 12–15 минут, охладить, нарезать небольшими кусочками. Все соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15–20 минут.

Соленый папоротник – 100 г, мясо криля (или мелкой креветки) – 100 г, картофель – 200 г, репчатый лук – 100 г, сливочное масло – 80 г, томатный соус – 100 г, зелень и пряности – по вкусу.

Соленый папоротник вымочить в холодной воде, порезать на мелкие кусочки, добавить соль, сахар, уксус, чеснок, обжарить на растительном масле лук и морковь, смешать с папоротником. Дать настояться 1–2 часа.

На 400 г соленого папоротника: репчатый лук – 120 г, морковь – 100 г, чеснок – 3 зубчика, соль – 5 г, сахар – 15 г, уксус – 15 мл.

Нарезать вымоченный соленый папоротник, соленые огурцы и отваренные кальмары, перемешать с отваренным рисом и майонезом, уложить горкой в тарелку, украсить яйцом, кальмарами и зеленью.

Папоротник – 50 г, отварные кальмары – 50 г, соленые огурцы – 50 г, отварной рис – 40 г, зеленый лук, петрушка и майонез – по вкусу.

Рис, соленые огурцы, жареный папоротник и зеленый лук нарезать, заправить частью майонеза, уложить горкой в салатник, полить остальным майонезом, украсить яйцом и петрушкой.

Жареный папоротник – 3 ст. л., отваренный рис – 3 ст. л., очищенные соленые огурцы – 2 шт., крутое яйцо – 1 шт., зеленый лук, майонез и зелень петрушки – по вкусу.

Вымочить свежий папоротник сутки, прокипятить 5 минут, нарезать, обжарить в растительном масле с морковью, репчатым луком, красным перцем, кунжутом и лавровым листом. Затем все переложить в салатницу, заправить соевым соусом и перемешать.

Свежий папоротник – 400 г, небольшая морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 маленькая луковица, жгучий красный перец – 2 г, лавровый лист – 2 шт., растительное масло для обжаривания, кунжут и соевый соус – по вкусу.

Вымоченный соленый папоротник нарезать и обжарить на растительном масле, добавить нарезанные соломкой огурец и колбасу, выложить в салатник, добавив пассерованный лук, соль и майонез, украсить зеленью.

Соленый папоротник – 200 г, полукопченая колбаса – 100 г, свежий огурец – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., майонез – 2 ст. л., укроп, петрушка и соль – по вкусу.

Свежий папоротник отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами, крутые яйца мелко порубить, все перемешать и заправить майонезом.

Свежий папоротник – 200 г, яйцо – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., майонез – по вкусу.

Вымоченный или отваренный соленый папоротник соединить с репчатым луком (предварительно обжаренным в растительном масле), мелко нарезанным чесноком, перцем, аджикой, заправить соевым или другим соусом (можно использовать соусы «Любительский», «Южный», «Восток» или «Краснодарский»), дать постоять 1–2 часа и подавать.

Соус «Южный» входил в состав многих блюд советской кухни. В середине 1980-х годов наша пищевая промышленность прекратила его производство. Он содержал в своем составе соевый соус, яблочное пюре, томатную пасту, вино, растертую соленую свиную печень, растительное масло, сахар, чеснок, лук, изюм, пряности (перец, имбирь, гвоздику, корицу, мускатный орех, кардамон). Рецепт приготовления для домашнего использования достаточно громоздкий, но результат того стоит. Многие современные кафе и рестораны приготовляют свои версии соуса «Южный», и все они неплохи.

Для приготовления соуса черный и душистый перцы, гвоздику и кардамон нужно мелко истолочь и положить в маленькую кастрюлю. Туда же добавить имбирь, мускатный орех, корицу, растертый чеснок, мелко порезанный лук, налить вино и соевый соус и при помешивании довести до кипения. Кипятить 2–3 минуты, снять с плиты, закрыть крышкой и настаивать 15–20 минут (2–3 раза перемешать). После настаивания процедить через сито (ничего страшного, если через сито пройдут мелкие частицы пряностей). Яблоко очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, переложить в разогретую с растительным маслом сковороду, влить сок-нектар, довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на медленном огне до момента, когда кусочки яблок станут мягкими (следить, чтобы не пригорело). Затем яблоки вместе с соком протереть через сито, полученную массу переложить в кастрюлю, туда же добавить томатную пасту, процеженную от пряностей смесь вина и соевого соуса, сахар, коньяк и при небольшом кипении варить массу 2–3 минуты, затем добавить уксус и загустить крахмалом, разведенным в 3–4 ст. л. воды и еще раз довести до кипения.