Примечание. Квашеную капусту издавна высоко ценили и любили на Руси, что, кстати, единодушно одобряют и медики, ведь в ней даже лучше, чем в свежей, сохраняются все минеральные вещества и витамины групп А, В и, конечно же, С, отвечающий за нормальную работу иммунной системы, основным поставщиком которого для многих до сих пор остается именно квашеная капуста.
Внимание!
Квашеная капуста сохранит все свои ценные свойства только в том случае, если при хранении она полностью покрыта рассолом, из которого ее следует доставать непосредственно перед использованием. Всего лишь часовое пребывание на воздухе лишает ее почти половины витамина С.
• Салат баклажанный
6–7 баклажанов, 1–2 луковицы, 5–6 свежих помидоров, 4–6 свежих сладких перцев, 8–10 зубчиков чеснока, подсолнечное масло.
Баклажаны запечь в духовке, затем очистить от кожуры, остудить и пропустить через мясорубку. Добавить репчатый лук, помидоры, перец и чеснок (все, кроме чеснока, нарезать небольшими кубиками), все перемешать и заправить подсолнечным маслом.
Примечание. Баклажан уже много лет люди употребляют в пищу, готовя из него всевозможные блюда. Но помимо того, что он обладает прекрасными вкусовыми качествами, баклажан еще и чрезвычайно полезен для здоровья. Еще Авиценна считал его ценным лекарственным растением. Выводы великого врача подтверждают и современные исследователи, обнаружившие в баклажане большое количество полезных для организма веществ — пектиновые вещества, белки, витамины С, группы В, РР, каротин, минеральные соли калия, кальция, фосфора и железа.
Внимание!
Молодые плоды с тонкой кожурой можно сразу использовать для приготовления блюд. Баклажаны средней спелости следует употреблять только после предварительной обработки: очистить от кожуры, разрезать, выдержать в холодной воде 2–3 часа, а затем хорошо промыть. Перезрелые плоды с зеленым, желтым и тем более бурым оттенком в окраске совершенно непригодны для употребления в пищу.
Сладкий перец считается неоспоримым чемпионом среди овощей по содержанию витаминов и других жизненно важных для организма человека веществ. В нем имеются витамины — А (повышает устойчивость организма к инфекции), группы В, РР и очень много витамина С, который укрепляет иммунную систему и позволяет организму эффективно бороться с простудными заболеваниями.
Помидор — весьма ценный диетический продукт, который также содержит аскорбиновую кислоту, причем ненамного меньше, чем лимоны или апельсины. Помидор богат также витаминами К, РР, группы В и многими микроэлементами, весьма полезными для ослабленного болезнью организма.
Репчатый лук является одним из самых древних растений, культивируемых человеком. Его возделывали еще в V тысячелетии до нашей эры. Со времен Ветхого Завета лук употребляли в пищу в сыром, жареном или вареном виде. Начиная примерно с XII века, он становится излюбленным овощем и на Руси, где чаще всего его ели сырым, справедливо полагая, что лук придает силу и выносливость. Со временем было замечено, что помимо высокой питательной ценности лук имеет и ярко выраженные лечебные свойства. И еще древние целители отмечали, что даже запах лука предохраняет человека от многих заболеваний. Во времена страшных эпидемий, когда целые города и селения погибали от всевозможных инфекционных болезней, репчатый лук высоко ценили как эффективное профилактическое средство, предохранявшее от заражения. Кроме того, лук издавна употребляли как потогонное и тонизирующее средство, применяли для профилактики и лечения простуды и других заболеваний. И в современной медицине лук активно применяется в качестве эффективного противомикробного, противовоспалительного, отхаркивающего и общеукрепляющего средства, а также как антиоксидант с сильным седативным эффектом.
Этот салат особенно полезен в качестве лечебного средства при появлении первых симптомов ангины. Лечебный эффект значительно усилится, если салат запивать специальной настойкой: 1/2 стакана молотого перца залить стаканом воды, прокипятить 15 минут, сцедить и в оставшийся объем отвара добавить 1/4 стакана воды. Еще раз довести до кипения, снять с огня и добавить 1 ст. ложку коньяка.
• Салат из моркови и кабачка
Натереть на терке в равных количествах морковь и кабачки, добавить зелень петрушки и укропа, заправить салат лимонным соком и растительным маслом, перемешать и подать к столу.
Примечание. Морковь — один из древнейших корнеплодов, известный людям уже более четырех тысячелетий. Еще в Древнем Риме ее восхваляли в своих творениях писатели, называя королевой овощей, причем не только за вкус и кулинарные достоинства, но и за лечебные свойства. С большим почтением относился к моркови и великий Гиппократ, широко использовавший ее в своей лечебной практике. В ней содержатся 59 очень важных для организма минеральных веществ и витаминов, из которых особую ценность представляет каротин, который при попадании в организм преобразуется в витамин А, необходимого для повышения защитных сил организма. При этом из моркови, натертой на крупной терке, усваивается всего 5 % каротина, на мелкой терке — 20 %, а если заправить морковный салат растительным маслом или сметаной, организм получит около половины этого полезного вещества.
Кабачок на 80 % состоит из особой структурированной воды, приносящей огромную пользу буквально каждой клетке организма. Помимо этого, в нем содержится немало ценных микроэлементов в той особой природной пропорции, которая наиболее полезна для здоровья.
• Салат из редьки с клюквенным соком
1 редька, 2 ст. ложки клюквенного сока, 1 ст. ложка растительного масла, немного зелени.
Редьку натереть на терке, к полученной кашице добавить клюквенный сок, растительное масло и мелко нарезанную зелень, все перемешать и подать салат к столу.
Примечание. Редька содержит значительное количество минеральных солей, сахар и клетчатку. Особенно много в редьке витамина С, имеются также витамины групп В и РР. Немало и эфирных масел, которые возбуждают аппетит, стимулируют выделение желудочного сока и способствуют пищеварению. Но главное, что в редьке есть лизоцим — вещество, оказывающее очень сильное антибактериальное действие.
• Бананы запеченные
4–5 недозрелых твердых бананов, 2 ч. ложки сахарного песка, растительное масло.
Бананы очистить, сбрызнуть растительным маслом, посыпать сахаром и запечь на сковороде в духовке. Можно подавать к столу как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.
Примечание. В мякоти бананов содержатся витамины С и В6, которые, укрепляя иммунную систему, помогут быстрее справиться с простудным недомоганием. Кроме того, печеные бананы будут хорошим подспорьем в борьбе с изнуряющим кашлем.
Киселю да царю всегда место есть
Прекрасным средством восстановления сил для людей, ослабленных простудным недугом, является и кисель — питательное, недорогое и несложное в приготовлении блюдо. Особенно полезен кисель с добавлением натуральных ягод и фруктов или их соков и экстрактов, поскольку в этом случае в нем содержатся необходимые больному человеку витамины и практически весь спектр минеральных веществ.
• Кисель калиновый
50 мл сока калины, 1 ст. ложка крахмала, мед по вкусу.
Крахмал развести в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Сок калины смешать с медом, залить двумя стаканами горячей воды, в полученную смесь влить подготовленный крахмал и тщательно перемешать.
• Кисель цитрусовый
1/2 лимона или 1 апельсин, 1 ст. ложка крахмала, сахар по вкусу.
