Внимание!
Не рекомендуется употреблять слишком холодные напитки, которые быстро выводятся из организма, не успевая достичь высохших слизистых, и чрезмерно возбуждают потовые железы, от чего обезвоживание организма только усиливается.
Противопоказаны в жару и сладкие напитки: содержащийся в них в огромных количествах сахар устремляется в клетки, забирая с собой остатки воды из сосудов. В результате кровь еще больше густеет, жажда только усиливается, а сердце и почки начинают работать с повышенным напряжением. По той же причине в жаркую погоду лучше отказаться и от любого алкоголя, в том числе и холодного пива, а также от кофе, который сам по себе способен повышать температуру тела.
Кроме того, излишнее количество жидкости не менее вредно, чем ее недостаток. Резервы организма иссякнут гораздо быстрее, если он постоянно будет вынужден перекачивать беспрерывно поглощаемую вами воду.
При беременности, гипертонии, сердечной недостаточности, нарушениях функции почек следует даже ограничивать себя в питье. И если жажда не утоляется, можно попробовать просто прополоскать рот слегка подсоленной водой.
• Квас хлебный
Для закваски: 1 ст. ложка ржаной муки, 50 г свежих дрожжей, 2 ст. ложки сахарного песка, 0,5 л теплой воды, горсть изюма. Для дальнейшего поддержания кваса: на 3 л воды 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки молотых сухарей, горсть хорошо зажаренных сухарей из бородинского хлеба.
Растворить дрожжи в воде, добавить сахар, муку, изюм. Все поместить в трехлитровую банку и поставить в теплое место примерно на два дня для брожения. После того как закваска приобретет кислый запах, она готова. Затем в закваску добавить сахар, молотые сухари и сухари из бородинского хлеба. Залить до половины теплой водой и снова поместить в теплое место. Как разыграется, долить воды до плечиков банки и оставить до полного брожения примерно на два дня. Когда квас почти перестает бродить, он готов. Полученный напиток слить через двойную марлю в другую емкость и убрать в холодильник.
Примечание. Квас — один из наиболее распространенных напитков на Руси, был изобретен нашими далекими предками более тысячи лет назад. Русские крестьяне всегда брали на пашню или на сенокос этот напиток, справедливо считая, что именно квас лучше всего снимает усталость, утоляет чувство голода и повышает физическую работоспособность. Часто вспоминали в своих мемуарах освежающий вкус этого напитка и многие иностранцы, посещавшие нашу страну. Так, немецкий профессор Р. Коберт, в частности, отмечал, что квас «великолепно утоляет жажду, может быть приготовлен в каждом домашнем хозяйстве, нравится одинаково и мужику, и офицеру, и врачу, и помещику и даже пьется придворными за царским столом. При этом он очень дешев и не производит ни одного из вредных действий, которые свойственны алкоголю».
Хлебный квас и сейчас весьма популярен среди россиян. Этот напиток не только хорошо освежает и утоляет жажду, особенно в жаркий летний день, но и широко используется для приготовления окрошек и других холодных блюд. Кроме того, как хлебный продукт, он еще и весьма питателен и дает около 200–300 ккал на литр.
• Квас свекольный
На 3-литровую банку: 1–2 сырых свеклы, 4–5 кусочков черного хлеба, 7 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка дрожжей.
Свеклу помыть, почистить, нарезать тонкими ломтиками и положить в банку. Добавить хлеб, 4 ст. ложки сахара, дрожжи и залить водой. Закрыть чистой марлей и настаивать в теплом, темном месте в течение 3–5 дней. Затем процедить, квас перелить в другую емкость, добавить 3 ст. ложки сахара и поставить в холодильник.
Примечание. Любой традиционный русский квас — это уникальный продукт спиртового и молочнокислого брожения и содержит в своем составе немало полезных пищевых веществ. Так, способность кваса прекрасно утолять жажду связана с кислым вкусом, который придает этому напитку молочная кислота, обладающая к тому же дезинфицирующим действием и защищающая от бактериальных отравлений. В квасе есть также большой набор витаминов, различные ферменты, десять аминокислот, легко усвояемые белки, углеводы и множество всевозможных микроэлементов. Благодаря такому уникальному составу этот напиток регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и нервной системы, улучшает обмен веществ, обладает высоким тонизирующим эффектом, снимает усталость и восстанавливает силы.
• Квас брусничный
10 л воды, 1,3 кг ягод брусники, 700 г сахара и 3–5 г дрожжей.
Ягоды перебрать, промыть, размять деревянным пестиком в эмалированной посуде, залить кипятком, перемешать, накрыть марлей и, изредка помешивая, настоять в теплом месте в течение 8–10 часов. Затем процедить и добавить в настой растворенные в теплой воде дрожжи, сахар и, накрыв марлей, поставить в теплое место на 24 часа. При появлении пены разлить в бутылки и поставить в холодное место на 12–18 часов. После этого квас готов.
Примечание. Помимо традиционного хлеба и зернового сырья — солода, муки, круп, а также некоторых овощей, например той же свеклы, для производства этого напитка нередко использовали свежие или сухие ягоды, поскольку они содержат углеводы, которые сбраживаются в спирт и молочную кислоту.
• Квас малиновый
5 л воды, 1 кг свежих растертых ягод малины, 2 стакана сахарного песка, 15–20 г дрожжей.
Размешать в воде сахар, вскипятить и добавить малину. В остуженный до 37 °C настой добавить дрожжи и на 1–2 дня поставить в теплое место для брожения. Когда появится шапка пены, процедить, отжать остаток, перелить в стеклянную емкость и поставить в холодильник.
Примечание. В домашних условиях можно приготовить и множество других подобных напитков, которые поддержат организм в летний зной, — например фруктовые бесхлебные квасы — яблочный, лимонный и др.
• Морс из клюквы или брусники
Растереть ягоды с сахарным песком в соотношении 3:1 и 2 ст. ложки полученной смеси развести в 0,5 л теплой воды.
Примечание. Этот напиток не только хорошо утоляет жажду в жаркую погоду, но и способствует снижению температуры тела при простудных заболеваниях.
Правила «жаркого» меню
Как правильно питаться летом, не слишком нагружая организм? Какие продукты и блюда помогут легче перенести жару?
• Во-первых, в жаркую погоду рекомендуется увеличить число приемов пищи до 6–8 раз в день. Это позволит не перегружать желудок, повысить усвояемость питательных веществ и снизить практически до нуля вероятность переедания с наступлением ночной прохлады.
• Можно также придерживаться смешанного режима питания, перенеся основные приемы пищи на прохладное время суток: завтракать как можно раньше — в 6–7 часов утра, обедать — до наступления полуденной жары, а ужинать — в 18–19 часов.
• Нужно употреблять поменьше животных жиров, избыток которых на фоне сгущения крови, характерного для жаркой погоды, может откладываться в виде атеросклеротических бляшек на стенках кровеносных сосудов.
В этот период лучше использовать растительные жиры, содержащиеся в оливковом масле и других нерафинированных растительных маслах.
• Пищу нужно подсаливать, так как при повышенном потоотделении теряется довольно много солей. Кроме того, известно, что соль задерживает жидкость в организме, что также помогает легче переносить жару.
Поддержим организм витаминами
Не следует забывать о свежих овощах, фруктах и ягодах, богатых витаминами и микроэлементами. Дело в том, что вместе с потом организм теряет значительное количество этих полезнейших веществ, в результате чего часто появляется слабость и страдает иммунитет. В качестве приправ для салатов лучше использовать ароматные травы мелиссы, базилика, майорана, а также лимон и чеснок. А вот от черного перца, чили и имбиря, которые способствуют повышению температуры тела, в летнюю жару лучше отказаться.
