• Рыба заливная
На 1 кг рыбы — 2 ч. ложки желатина, лавровый лист, перец черный горошком, по 1 корню (с зеленью) петрушки и сельдерея, головка репчатого лука, соль. Подготовленную рыбу (осетрину, щуку, судака и др.) залить водой, добавить лавровый лист, перец, нарезанный лук, корни петрушки и сельдерея, отварить и охладить, затем очистить от кожи и хрящей (костей), нарезать нетолстыми широкими ломтями и выложить на большое блюдо, соблюдая промежутки. Отвар, в котором варилась рыба, процедить и, добавив в него предварительно замоченный в холодной воде желатин, довести до кипения, постоянно помешивая до полного растворения желатина. Охладить до комнатной температуры. Куски рыбы украсить нарезанными кружочками моркови, свежих огурцов и лимона, зеленью петрушки и сельдерея. Предварительно эти продукты нужно смочить в застывающем рыбном отваре. Через полчаса залить рыбу частью охлажденного отвара слоем примерно в 1,5 см. Когда застынет, залить остальным отваром.
Примечание. Рыба, помимо большого количества легкоусвояемого белка, содержит от 250 до 400 мг калия (на 100 г съедобной части продукта), а пищевой желатин — до 20 % глицина, который принимает активное участие в обезвреживании токсических продуктов окисления этилового спирта, уменьшает тревожность, раздражительность, депрессивное состояние и снимает внутреннее напряжение. Кстати, в подобных случаях подойдет на пользу и крепкий мясной студень, также содержащий глицин (150–200 г в течение первых 6–10 часов, а при тяжелой интоксикации — не менее 500–600 г в течение первых суток и не менее 400 г на протяжении вторых суток).
В народе говорят, что «всего один грамм петрушки полезнее килограмма пилюль». И не без основания. Она богата минеральными веществами и витаминами — А, С, РР, К и группы В, а также такими микроэлементами, как медь, марганец, кобальт, цинк, никель, хром, йод и селен. По количеству калия и витаминов петрушка даже превосходит такие распространенные овощи, как капуста, зеленый лук, сладкий перец и свекла.
Сельдерей, как и петрушка, выделяется среди овощей богатым содержанием и хорошим соотношением минеральных веществ. За непревзойденные целебные свойства в Древней Греции сельдерей даже изображали на монетах, а венками из него награждали победителей спортивных состязаний.
• Салат из гороха с солеными огурцами
По 200 г соленых огурцов и гороха, 60 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 20 г зелени петрушки.
Предварительно замоченный горох отварить, откинуть на дуршлаг и охладить. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нашинковать, смешать с отварным горохом, добавить мелко нарезанный лук. Заправить растительным маслом, пряностями, посолить и перемешать. Выложить в салатник, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
Примечание. Соленые огурцы своим острым приятным запахом и вкусом возбуждают и усиливают деятельность пищеварительных желез, вызывая аппетит и способствуя лучшему перевариванию и усвоению пищи. Ценность гороха заключается в высоком содержании витаминов и минеральных солей. Обыкновенную зеленую горошину можно сравнить с поливитаминной таблеткой, которая содержит комплекс важнейших витаминов — С, К, А, В1, В2, В6, фолиевую кислоту, а также витамин РР, устраняющий слабость и утомляемость. В необходимом количестве содержатся в горохе соли калия и магния, а также фосфора, кальция и других веществ. Много в горохе и белка, примерно столько же, как в говядине средней жирности. Отличается горох и высоким содержанием углеводов.
Петрушка по содержанию витаминов занимает первое место среди овощей. Витамина С в ней больше, чем в лимоне, особенно богата аскорбиновой кислотой молодая зелень, в 100 г которой содержится до 300 мг этого важного витамина. Кстати, для улучшения состояния после алкогольного эксцесса рекомендуется однократно съесть 30–50 г зелени петрушки.
• Салат из квашеной капусты с редькой
300 г квашеной капусты, 1 редька, 1 луковица, растительное масло, соль и сахар по вкусу.
Редьку натереть на мелкой терке, добавить квашеную капусту, мелко нарезанный лук, соль и сахар. Заправить растительным маслом, перемешать и подать к столу.
Примечание. Квашеная капуста издавна широко используется для облегчения похмельного состояния. Кроме большого количества калия магния и других биологически активных веществ, в ней содержится много витамина С, который активно блокирует токсины и избавляет тем самым от многих неприятных ощущений, возникающих после обильного возлияния. Особая ценность квашеной капусты заключается еще и в том, что она богата витамином В12, который необходим для ясности мышления, хорошего настроения и нормализации деятельности нервной системы.
• Мусс из сухофруктов
300 г сухофруктов, 3 яичных белка, 1 ч. ложка желатина, 2 ст. ложки лимонной цедры, лимонная кислота и сахар.
Сухофрукты промыть, слегка проварить, пропустить через сито, добавить сахар и лимонную кислоту. Яичные белки взбить, добавляя по ложке в охлажденную массу из сухофруктов. Смешать с набухшим в воде желатином. Готовый мусс охладить и подать к столу.
Примечание. Сухофрукты также являются важным источником калия, магния и других полезных веществ. Так, в 100 г кураги содержится 1717 мг калия, 105 мг магния и 146 мг не менее полезного в подобной ситуации фосфора. Для восполнения потерь этих важных микроэлементов после алкогольного эксцесса рекомендуется включить в рацион 100–150 г кураги или инжира.
Рассол исцеляющий
Не следует забывать и о традиционном рассоле, о благотворном воздействии которого, в особенности капустного, на измученный организм знают все, кто за праздничным столом не может придерживаться определенных норм употребления горячительных напитков. Это веками испытанное средство помогает в значительной степени ослабить многие тягостные ощущения похмельного состояния.
Помимо употребления в чистом виде, при похмельном синдроме капустный и огуречный рассол можно использовать в качестве основы для приготовления различных взбадривающих и обезболивающих смесей.
• Взять 3 стакана рассола квашеной капусты, добавить 100 г измельченного в кашицу лука, 1 ст. ложку томатной пасты или томатного соуса, перец, сахар и соль по вкусу, все это хорошенько перемешать. В первый прием следует выпить полстакана смеси, а затем в течение дня постепенно допить остальное.
Примечание. Если смесь покажется слишком концентрированной, ее можно разбавить кипяченой водой в соотношении 2:1.
• В стакан (200 г) огуречного рассола добавить дольку толченого чеснока и щепотку перца по вкусу. Все перемешать и медленно выпить.
• Капустный или огуречный рассол смешать с простоквашей или молочной сывороткой в соотношении 1:1 и выпить.
Примечание. Молочная сыворотка также является весьма эффективным средством для улучшения состояния при алкогольной интоксикации. Употребление 1 л этого продукта покрывает 80 % суточной потребности организма в витамине В2; 1/3 — в витаминах В1, В6, В12 и 40 % — в калии. Обладая успокаивающим действием на нервную систему, она способствует нормализации нервно-психического состояния: снимает напряжение и депрессию.
• Взять 100 г любого рассола, 100 г простокваши и 1 сырое яйцо, все перемешать и выпить. • Взять 200 г рассола, сок половины лимона и 1 ч. ложку меда. Перемешать и выпить.
Антипохмельные коктейли и напитки
Хорошим оздоровительным эффектом при похмельном синдроме обладают различные тонизирующие коктейли и напитки, приготовленные по следующим рецептам.
