На 4 порции: 1 баклажан, 1 сладкий перец, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки сахара, по 8 кусочков сыра и хлеба, 4 веточки петрушки, соль, красный молотый перец и чеснок — по вкусу.

Баклажан вымыть и нарезать кубиками. Перец очистить от семян и нарезать узкими полосками. Растительное масло разогреть на сковороде и тушить нарезанные овощи 10 минут. Затем добавить размятый чеснок и нарезанные дольками помидоры. Всыпать соль, сахар, молотый перец и тушить пока не испарится вся жидкость. Выложить на фольгу хлеб, сверху — 1 ст. ложку тушеных овощей, потом сыр. Сделать таким способом 8 тостов и поместить их в разогретую до 150 °C духовку на 2–3 минуты. Готовые тосты украсить веточками петрушки и подать к чаю.

На 4 порции: 2 моркови, 2 яблока (сладкие), 1/2 лимона, 1 апельсин. Для заправки: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 100 г йогурта, по 2–3 веточки эстрагона, петрушки и зеленого лука, соль по вкусу.

Морковь вымыть, обсушить и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими полосками. Апельсин очистить от корки и разделить на дольки. Отжать сок из половины лимона, полить им яблоки и смешать их с морковью и апельсинами. Чеснок подавить, зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать и перемешать с маслом и йогуртом, посолить. Полить салат заправкой и подать к столу.

На 4 порции: 10–15 редисок, 1 сладкое яблоко, 2 стебля сельдерея, 1 спелое манго. Для заправки: 120 г нежирной сметаны, 2 ч. ложки столового хрена, 1 пучок укропа, соль по вкусу.

Вначале приготовить заправку. Укроп мелко нарезать, оставив пару веточек для украшения салата. Смешать его со сметаной и хреном. Редиску вымыть, обсушить и нарезать кружочками. Яблоко и манго очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Сельдерей мелко нарезать. Все перемешать, посолить, полить заправкой и украсить веточками укропа.

Желудок, набитый тяжелой пищей, мешает организму бороться с температурными ударами. Поэтому желательно сократить до минимума содержание в своем рационе блюд из мяса, отдавая предпочтение рыбному филе. В рыбе, в зависимости от вида, содержится до 23 % белка, который гораздо легче усваивается. Кроме того, в рыбе не так много соединительных тканей, этим, между прочим, и объясняется ее гораздо лучшее, в отличие от мяса, усвоение. Чрезвычайно богат и витаминный состав даров моря. Так, витаминов группы В содержится в рыбе примерно столько же, сколько в мясе, витамина В₁₂ — несколько выше, а витаминов А и D — значительно больше. Благодаря насыщенности микроэлементами разнообразен и минеральный состав рыбы. К примеру, йода, фосфора, фтора, брома, калия и селена в ней примерно в 10 раз больше, чем в мясе.

На 4 порции: 1 кг филе семги или лосося, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, соль по вкусу.

Рыбу нарезать на куски толщиной 1,5–2 см, посолить, смазать маслом и выложить на сильно разогретую сковороду с антипригарным покрытием. Жарить 3–4 минуты до появления румяной корочки, потом перевернуть и также подрумянить другую сторону. Затем украсить порции дольками лимона и подать к салату.

В жаркую погоду потребность в белке снижается, а потому помимо рыбы основным источником животного белка лучше сделать кисломолочные продукты с низким содержанием жира, поскольку содержащийся в них белок гораздо лучше усваивается в подобных условиях. Например, существенно обогатить свой рацион полноценным белком и другими полезными веществами можно с помощью следующих блюд:

2 стакана ягод земляники или малины, 4 стакана простокваши, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахарного песка.

Ягоды протереть сквозь сито. Простоквашу размешать со сметаной, протертыми ягодами и сахарным песком. Подавать к столу холодным.

1 стакан кефира, 2–3 ст. ложки ягод земляники (черники, ежевики), 1 ст. ложка меда или сахарного сиропа, щепотка корицы (по желанию).

Ягоды пюрировать и смешать со стаканом холодного кефира, добавить мед, корицу и все хорошо перемешать.

2 стакана йогурта, 1 ст. ложка меда, 2 апельсина, 1 стакан молока.

В стакане молока растворить мед, добавить сок двух апельсинов, измельченную на терке половину плода апельсина и йогурт. Все взбить до пенной структуры и хорошо охладить.

Для нормальной и полноценной жизни организму постоянно требуется энергия, которую он быстрее всего получает из углеводов. А в жару потребность в них повышается вместе с энергетическими затратами организма. Поддержать углеводный баланс на должном уровне в это непростое время лучше всего с помощью бананов, дынь, персиков, сладких груш и других богатых «простыми» углеводами фруктов и сухофруктов, которые быстро и легко усваиваются. А вот рафинированные сахара, содержащиеся, к примеру, в мороженом, использовать для этого нежелательно.

1,5 стакана молока, 1,5 стакана сливок, 0,5 кг абрикосов (или персиков), 4 ст. ложки сахарного песка.

Персики обмыть, удалить косточки, залить небольшим количеством кипятка и варить, помешивая. Когда персики станут мягкими, протереть их через сито, размешать с сахаром, охладить. В холодное молоко, смешанное со сливками, добавить протертые персики и мелко нарубленный пищевой лед (1/2 стакана). Все перемешать, сильно охладить, разлить в стаканчики и подать к столу.

300 г риса, 120 г сухофруктов, 4 стакана воды, 2 ст. ложки рубленных грецких орехов, 4 ст. ложки меда, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.

Рис промыть и залить водой. Затем добавить сухофрукты, орехи, мед, масло и соль. Держать на огне 35–40 минут, перемешивая в процессе приготовления 2–3 раза.

Поскольку в жару потребность организма в энергии существенно снижается, так как нет особой необходимости в согревании тела, то в это время рекомендуется перейти на менее калорийную диету, основным блюдом которой является холодный освежающий суп.

На 1 порцию: 1 крупный свежий помидор (или 2 небольших), 1 хороший ломоть хлеба (лучше отрубного), 1 свежий огурец, 1 ст. ложка нерафинированного растительного масла.

Половину помидоров обдать кипятком, сразу же слить, а затем на минуту поместить в холодную воду, чтобы легко очистить их от кожицы. В эмалированную кастрюлю покрошить хлеб, добавить очищенные помидоры и вилкой все хорошенько размять и взбить. Затем мелко покрошить туда же очищенный огурец, оставшиеся помидоры, зеленый лук, петрушку, сельдерей, укроп — по желанию, сладкий болгарский перец. Все перемешать и добавить растительное масло, лимонный сок, винный уксус, поваренную соль, щепотку сахара и измельченный зубчик чеснока. Еще раз все перемешать и поставить в холодильник.