• Плов с сухофруктами и орехами
300 г риса, 2 ст. ложки рубленых грецких орехов, 120 г сухофруктов, 4 ст. ложки меда, 60 г легкого масла, соль по вкусу.
Рис залить 4 стаканами воды, добавить орехи, сухофрукты, мед, масло и соль. Поставить в микроволновую печь на 35 минут, в процессе приготовления несколько раз перемешать.
Примечание. Согласно японской пословице, если «хочешь быть счастливым час — выпей вина, хочешь быть здоровым всю жизнь — ешь рис каждый день». Действительно, зерна риса богаты веществами, необходимыми человеческому организму для создания новых клеток и поддержания его сил и здоровья, — калием, фосфором, цинком, железом, кальцием и йодом. Рис является важным источником различных витаминов, в том числе и витаминов группы В, которые способствуют укреплению нервной системы и оказывают благоприятное влияние на другие органы и системы организма. Сухофрукты содержат в себе практически все необходимые человеку, особенно в этот период, витамины и минеральные вещества, а усваиваются они значительно лучше, чем любая другая пища. Кроме того, сухофрукты — незаменимый источник энергии, а потому их рекомендуется употреблять в качестве тонизирующего средства при физических нагрузках, умственном переутомлении и для восстановления сил, затраченных на борьбу с болезнью.
• Пудинг рисовый с инжиром
200 г риса, 70 г инжира, 1 крупная груша, 2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахарного песка, соль по вкусу, тертый мускатный орех (по желанию).
Рис промыть, залить небольшим количеством воды и варить 10 минут на умеренном огне. Воду слить, добавить в рис горячее молоко, соль, сахар и, помешивая, варить еще 20 минут. Инжир вымыть, слегка обсушить и разрезать ягоды на четыре равные части, а очищенную от кожуры и сердцевины грушу нарезать кубиками. Все смешать с готовым рисом. Пудинг выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями. Сверху залить взбитыми яйцами, посыпать тертым мускатным орехом и запекать в духовке при 175 °C в течение 30 минут. Готовый пудинг остудить и подавать к столу с вареньем или джемом.
Примечание. Инжир богат многими полезными микроэлементами — кальцием, калием, железом, а также клетчаткой и ферментами, стимулирующими пищеварение. Он обладает выраженным тонизирующим действием и хорошо восстанавливает силы после перенесенных заболеваний.
• Батончики «Энергетические»
По 2 части кураги, изюма, смеси сушеных ягод (рябина, черника, клюква), по 1 части любых орехов, семян тыквы, мелких овсяных хлопьев.
Хлопья обжарить на сухой сковороде. Сухофрукты пропустить через мясорубку, орехи и тыквенные семечки мелко нарезать. Все перемешать, добавить немного семян льна и чуть-чуть меда. Из полученной смеси сформировать небольшие батончики, обвалять их в семенах кунжута или молотых орехах. Завернуть каждый в фантик из бумаги для выпечки и хранить в холодильнике.
Примечание. Можно использовать для перекусов во время тяжелой физической работы.
• Пирожное «Энергия»
По 100 г кураги, чернослива и изюма, 50 г грецких орехов и 5 ст. ложек меда.
Курагу, чернослив и изюм вымыть, просушить и измельчить. Полученную массу смешать с медом и скатать в шарики, которые затем обвалять в измельченных ядрах грецких орехов. Охладить в течение 15 минут в холодильнике.
Примечание. Рекомендуется для поддержания тонуса при чрезмерных физических и умственных нагрузках.
• Мюсли с киви
1 киви, 125 г йогурта, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 ч. ложка изюма и 1 ч. ложка меда.
Киви нарезать мелкими кубиками и смешать с йогуртом, хлопьями, изюмом и медом.
Примечание. Киви внешне напоминает зеленую бархатистую картофелину с изумрудной кисло-сладкой мякотью. По праву считается «ягодой здоровья», поскольку содержит полезные жиры, углеводы, белки, клетчатку, а также калий и магний, а витамина С в киви содержится в 5 раз больше, чем в лимоне (в одной ягоде среднего размера — 75 мг этого витамина, что даже перекрывает суточную норму). Укрепляет иммунную систему и кровеносные сосуды, помогает бороться со стрессом, очищает желудок, нормализует пищеварение, активизирует функции головного мозга. Свежая мякоть киви хорошо сочетается с ветчиной, лососем и креветками, молочными продуктами, а добавление ее к мясу в процессе приготовления придает ему пикантную нежность. Единственное, что следует отметить, — киви не рекомендуется употреблять в больших количествах детям и пожилым людям, поскольку иногда эта ягода вызывает аллергию.
• Взвар «Монастырский»
300 г сушеной черники, 300 г сушеных слив, 300 г сушеных яблок, 300 сушеной калины, 1 ч. ложка измельченного корня имбиря, 3 сухих листочка черной смородины.
Сушеные ягоды и фрукты перебрать, промыть, залить тремя литрами воды и настоять 3 часа. После этого емкость со смесью поставить на огонь, довести до кипения, а затем огонь убавить и варить на небольшом огне в течение 45 минут. За 10 минут до окончания варки добавить измельченный корень имбиря. Потом емкость плотно укутать одеялом и настоять 1 час. При употреблении напиток можно подсластить натуральным медом.
Примечание. Взвары — это старинные русские напитки, представляющие собой крепкие компоты из сушеных ягод и фруктов подслащенные сахаром или медом. Этим напиткам более пяти столетий, их варили в монастырях и при княжеских дворах. В них содержится весь необходимый набор минеральных соединений, органических кислот и витаминов, а также содержатся углеводы, которые оказывают нормализующее воздействие на обмен веществ. Поэтому взвары отлично восстанавливают силы и рекомендуются в качестве тонизирующих напитков, особенно в сезон весеннего гиповитаминоза.
• Тонизирующие коктейли
1. Натереть на терке свежий огурец, добавить к кашице кефир, мелко нарезанный укроп и взбить в миксере. В готовый коктейль добавить несколько кубиков льда.
2. Смешать сырой желток куриного яйца, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложку лимонного сока, 6 ст. ложек любого (в зависимости от сезона) фруктового сока, 2 ст. ложки морковного сока и 2 стакана кипяченой воды.
3. Нарезать кусочками мякоть авокадо и банана, залить яблочным соком, наполовину разбавленным кипяченой водой, и взбить в миксере.
4. Смешать сырой желток куриного яйца, 1/2 стакана морковного сока, 1 ст. ложку меда и 1 стакан холодного молока.
5. Заварить зеленый чай, остудить, добавить мякоть киви, дыни, сок лимона и взбить в миксере. Готовый напиток сверху посыпать свежей мелко нарезанной лимонной мятой.
6. Очистить 5–6 бананов и размять в пюре, посыпать 2 ст. ложками сахара, залить 2,5 стакана молока, добавить лимонный сок по вкусу. Все тщательно перемешать или взбить миксером.
7. Выжать сок из одного грейпфрута, перемешать его со 100 г диетического сливочного сыра, добавить 1 ч. ложку меда, все перемешать и подать к столу. 8. Отжать сок из одного апельсина или грейпфрута, разбавить в 2 раза кипяченой водой, добавить 1 ст. ложку меда и 2–3 ч. ложки коньяка.
Перелить полученный напиток 10 раз из одной емкости в другую с высоты 25–30 см. Пить коктейль натощак. 9. Смешать 1,5 стакана молока и 1/2 стакана апельсинового сока, добавить 2 ст. ложки меда. Смесь взбить до получения однородной массы и подать к столу.
Внимание!
В период восстановления не рекомендуется увлекаться копченостями, сосисками, колбасами, макаронами и хлебом из муки высшего сорта. Не рекомендуются также слишком жирные мясо и рыба, острые соусы, маринады и приправы, торты и пирожные с большим количеством крема, крепкий кофе и алкоголь. Кроме того, после тяжелых заболеваний организм, как правило, ослаблен, а потому не стоит сразу же перегружать его тяжелой пищей. Есть можно столько, сколько хочется, но очень важно не переедать.
