Несмотря на использование таких богатых углеводами ингредиентов, как яблочное пюре, на каждый кусочек хлеба в итоге приходится не более 5 г углеводов. Вы можете запросто отказаться от использования яблочного пюре – хлеб от этого хуже не станет.
Выход: 10–12 порций
Вам понадобятся:
✓ 2 стакана молотого миндаля
✓ 1 стакан измельченных грецких орехов
✓ 2 ст. ложки молотых семян льна
✓ 1 ст. ложка молотой корицы
✓ 2 ч. ложки разрыхлителя
✓ ½ ч. ложки соли
✓ 2 крупных яйца
✓ 1 стакан яблочного пюре без сахара
✓ ½ стакана масла грецких орехов, растопленного кокосового масла или растопленного сливочного масла
✓ ¼ стакана сметаны или кокосового молока
Порядок приготовления:
1. Разогрейте духовку до 160 °C. Обильно смажьте форму для хлеба маслом (в идеале – кокосовым).
2. Смешайте молотые орехи, корицу, семена льна, разрыхлитель и соль в миске.
3. Смешайте яйца, яблочное пюре и сметану или кокосовое молоко в мерном стаканчике. Добавьте полученную смесь к сухим ингредиентам и тщательно все перемешайте. При необходимости добавьте еще одну-две столовые ложки кокосового молока. Выложите «тесто» в форму для выпечки и запекайте порядка 45 минут, проверяя на готовность зубочисткой. Нарежьте и подавайте на стол.
4. Другой вариант приготовления: используйте этот рецепт в качестве образца для других всевозможных разновидностей фруктового и овощного хлеба: банановый хлеб, морковно-кабачковый хлеб и так далее. Вы можете заменить яблочное пюре, например, на полтора стакана консервированного тыквенного пюре, также можно добавить полторы чайные ложки мускатного ореха, чтобы получился тыквенный хлеб, отлично подходящий для зимнего выходного дня.
Бананово-черничные кексики
Как и большинство других рецептов, приготовленных из полезных ингредиентов, исключающих пшеницу, эти кексики могут оказаться немного грубоватыми по своей текстуре по сравнению с пшеничными. Банан – богатый углеводами фрукт – придает кексикам немного сладости, однако один банан идет на много кексов, так что вы не перегрузите свой организм углеводами. Чернику можно заменить аналогичным количеством малины, клюквы или любых других ягод.
Выход: 10–12 кексов
Вам понадобятся:
✓ 2 стакана молотого миндаля
✓ ¼ стакана молотых семян льна
✓ подсластители, такие как трувиа, экстракт стевии или сплента. Эквивалент ¾ стакана сахара
✓ 1 ч. ложка разрыхлителя
✓ щепотка соли
✓ 1 спелый банан
✓ 2 крупных яйца
✓ ½ стакана сметаны или кокосового молока
✓ ¼ стакана масла грецких орехов или растительного масла
✓ 1 стакан черники, свежей или замороженной
Порядок приготовления:
1. Разогрейте духовку до 160 °C, намажьте маслом 12 формочек для кексов.
2. Смешайте молотый миндаль, молотые семена льна, подсластители, разрыхлитель и соль в миске и перемешайте все ложкой.
3. В другой миске раздавите банан до кашицы. Добавьте яйца, сметану или кокосовое молоко и масло. Добавьте банановую смесь к миндальной и все перемешайте. Высыпьте ягоды.
4. Разложите тесто по формочкам, наполнив их наполовину. Запекайте порядка 45 минут, проверяя на готовность зубочисткой. Дайте остыть 10–15 минут, затем достаньте из формочек и выложите на поднос, чтобы кексы полностью остыли.
Острые тыквенные кексы
Я обожаю есть эти кексы на завтрак осенью и зимой. Намажьте их сливочным сыром, и вам практически больше ничего не понадобится, чтобы подзарядиться морозным утром.
Выход: 12 кексов
Вам понадобятся:
✓ 2 стакана измельченных грецких орехов
✓ ¼ стакана молотых семян льна
✓ подсластители, такие как трувиа, экстракт стевии или спленда. Эквивалент ¾ стакана сахарозы
✓ 2 ч. ложки молотой корицы
✓ 1 ч. ложка молотой гвоздики
✓ 1 ч. ложка молотого мускатного ореха
✓ 1 ч. ложка разрыхлителя
✓ щепотка соли
✓ ½ кг тыквенного пюре без подсластителей
✓ ½ стакана сметаны или кокосового молока
✓ 2 крупных яйца
✓ ¼ стакана масла грецких орехов, растопленного кокосового масла или растительного
Порядок приготовления:
1. Разогрейте духовку до 160 °C.
2. Перемешайте молотый миндаль, грецкие орехи, молотые семена льна, подсластитель, корицу, мускатный орех, разрыхлитель и соль в большой миске. Смешайте в другой большой миске тыквенное пюре, сметану или кокосовое молоко, яйца и масло.
3. Смешайте вместе содержимое обеих мисок, выложите получившееся тесто в формочки для выпечки кексов, наполнив их приблизительно наполовину. Запекайте около 45 минут, проверяя на готовность зубочисткой.
4. Дайте кексам остыть в формочках около 10–15 минут, затем выложите их на поднос и дайте остыть окончательно.
Мусс из тофу и горького шоколада
Вам будет невероятно сложно отличить этот десерт от обычного шоколадного мусса, а к тому же он обеспечит вас щедрой порцией полезных флавоноидов и какао. Для людей с чувствительностью к сое вместо тофу и соевого молока можно использовать два стакана смеси йогурта и мягкого творога.
Выход: 4 порции
Вам понадобятся:
✓ 450 г твердого тофу
✓ ½ стакана без сахара порошка какао
✓ ¼ стакана миндального молока, цельного соевого молока или цельного коровьего молока без сахара
✓ подсластитель, такой как трувиа, экстракт стевии или спленда. Эквивалент полстакана сахара.
✓ 2 ч. ложки экстракта ванили
✓ 1 ч. ложка экстракта миндаля
✓ взбитые сливки
✓ 3–4 ягоды клубники, нарезать, или 10–12 ягод малины
Порядок приготовления:
1. Смешайте тофу, какао-порошок, миндальное молоко, экстракты миндаля и ванили в блендере до однородной сливочной массы. Выложите полученную смесь по порционным формочкам.
2. Украсьте взбитыми сливками и ягодами.
Острое имбирное печенье
Это печенье, не содержащее пшеницы, поможет вам удовлетворить время от времени возникающее желание погрызть что-нибудь сладкое. Замена пшеничной муки на кокосовую делает печенье тяжелее и более ломким. Однако, как только ваши друзья и близкие распробуют эту необычную структуру, они обязательно попросят добавки. Подобно некоторым другим приведенным здесь рецептам, это печенье можно приготовить разными способами – все зависит от вашей фантазии. Любители шоколада, например, могут добавить полусладкую шоколадную крошку вместо гвоздики, мускатного ореха и имбиря.
Выход: 25 печений диаметром 5 см
Вам понадобятся:
✓ 2 стакана кокосовой муки
✓ 1 стакан измельченных грецких орехов
✓ 3 ст. ложки кокосовой стружки
✓ 2 ст. ложки трувии, ½ ч. ложки порошкового экстракта стевии или полстакана гранулированной спленды
✓ 2 ч. ложки молотой корицы
✓ 1 ч. ложка молотой гвоздики
✓ 1 ч. ложка молотого имбиря
✓ 1 ч. ложка молотого мускатного ореха
✓ 1 ч. ложка пищевой соды
✓ 1 стакан сметаны или кокосового молока
✓ 1 стакан масла грецкого ореха, топленого кокосового масла или топленого сливочного масла
✓ ½ стакана ванильного сиропа без сахара
✓ 3 крупных яйца, слегка взбить
✓ 1 ст. ложка молотой лимонной цедры
✓ 1 ч. ложка чистого миндального экстракта
✓ коровье молоко или соевое молоко (по желанию)
Порядок приготовления:
1. Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте противень маслом или застелите его пергаментной бумагой.
2. Смешайте кокосовую муку, грецкие орехи, кокосовую стружку, корицу, сахарозаменитель и пищевую соду в большой миске.
3. Взбейте вместе сметану или кокосовое молоко, растительное или сливочное масло, ванильный сироп, яйца, лимонную цедру и экстракт миндаля в большой мерной емкости. Добавьте яичную смесь к смеси с кокосовой мукой и все хорошо перемешайте (если тесто слишком густое и плохо размешивается, добавьте коровье молоко или соевое молоко по одной столовой ложке до достижения желаемой консистенции).
