3. Пока готовятся брокколи, доведите до кипения в большой кастрюле четыре стакана воды. Сполосните лапшу ширатаки в дуршлаге холодной водой в течение пятнадцати секунд и дайте ей высохнуть. Поместите лапшу в кипящую воду и варите три минуты. Слейте воду и переложите лапшу в сковороду к овощам. Жарьте, помешивая, на умеренно-сильном огне в течение двух минут, чтобы все хорошенько прогрелось.
Крабовые котлетки
Эти крабовые котлетки без добавления пшеницы приготовить проще простого. Это блюдо легко превратить в главное, если подавать котлетки вместе с соусом тартар или любым другим подходящим соусом и листьями шпината или салата.
Выход: 4 порции
Вам понадобятся:
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ ½ красного сладкого перца, мелко нарезать
✓ ¼ головки желтого лука, измельчить
✓ 2 ст. ложки измельченного зеленого перца чили или по вкусу
✓ ¼ стакана молотых грецких орехов
✓ 1 большое яйцо
✓ 1½ ч. ложки порошка карри
✓ ½ ч. ложки молотого тмина
✓ соль по вкусу
✓ 200 г консервированного крабового мяса, слить воду и разломать
✓ ¼ стакана молотых семян льна
✓ 1 ч. ложка лукового порошка
✓ ½ ч. ложки чесночного порошка
✓ листья молодого шпината или смеси салатов
✓ соус тартар (по желанию)
Порядок приготовления:
1. Разогрейте духовку до 160 °C. Застелите противень фольгой.
2. В большой сковороде на умеренном огне разогрейте масло. Добавьте болгарский перец, лук и перец чили и жарьте, пока овощи не станут мягкими, от 4 до 5 минут. Отставьте в сторону, чтобы все остыло.
3. Переместите овощи в большую миску. Добавьте грецкие орехи, яйца, порошок карри, тмин и щепотку соли. Добавьте крабовое мясо в котлетки и все хорошо перемешайте. Вылепите пирожки и переместите их на противень.
4. Смешайте вместе молотые семена льна, луковый порошок и чесночный порошок в небольшой миске. Посыпьте «панировкой» крабовые котлетки. Запекайте котлетки около 25 минут, пока они полностью не пропекутся и не покроются корочкой.
5. Подавайте на подложке из листьев шпината или салата с небольшим количеством соуса тартар (по желанию).
Обвалянные в сырной крошке свиные отбивные с запеченными в бальзамическом уксусе овощами
Молотые орехи можно использовать в качестве заменителя панировочных сухарей, чтобы получить аппетитную корочку, которую можно приправить любыми травами и специями на выбор.
Выход: 4 порции
Вам понадобятся:
✓ 1 крупная луковица
✓ 1 небольшой баклажан, нарезать кубиками 1 см
✓ 1 зеленый сладкий перец, нарезать
✓ 1 желтый или красный болгарский перец, нарезать
✓ 2 зубчика чеснока, грубо нарезать
✓ ¼ стакана растительного масла
✓ ¼ стакана бальзамического уксуса
✓ соль и молотый черный перец
✓ 1 крупное яйцо
✓ 1 ст. ложка кокосового молока
✓ ½ стакана молотых грецких орехов
✓ ¼ стакана тертого твердого сыра
✓ 1 ч. ложка чесночного порошка
✓ 1 ч. ложка лукового порошка
✓ 4 свиные отбивные без костей (приблизительно 170 г каждая)
✓ 1 лимон, тонко нарезать
Порядок приготовления:
1. Разогрейте духовку до 175 °C
2. Смешайте лук, баклажан, болгарский перец и чеснок в большом противне. Сбрызните двумя столовыми ложками масла и уксусом. Посыпьте солью и перцем по вкусу и перемешайте. Накройте противень фольгой и запекайте порядка получаса.
3. Тем временем взбейте вместе яйца и кокосовое молоко в глубокой миске. Смешайте молотые орехи, сыр, чесночный порошок и луковый порошок в другой глубокой миске. Приправьте солью и перцем. Обмакните каждую отбивную в яйце с двух сторон, а затем обваляйте в смеси из второй миски.
4. В большой сковороде разогрейте две столовые ложки масла на умеренно-сильном огне. Добавьте свиные отбивные и жарьте их по 2–3 минуты с каждой стороны до аппетитной золотистой корочки.
5. После того как овощи пробудут в духовке полчаса, достаньте противень и положите сверху свиные отбивные. Сверху выложите лимонные дольки.
6. Верните противень в духовку и запекайте, не накрывая фольгой, пока отбивные не прожарятся полностью (они должны быть слегка розоватыми в центре), а овощи не станут мягкими – порядка получаса.
Баклажанная запеканка с тремя сырами
Если вы любите сыр, то вам обязательно понравится вкус этой сырной запеканки. Она довольно сытная, чтобы послужить отличной закуской, а также может стать неплохим гарниром для рыбы или стейка. Остатки отлично подойдут на завтрак.
Выход: 6 порций
Вам понадобятся:
✓ 1 баклажан, нарезать крест-накрест кусочками 1 см
✓ ½ стакана растительного масла
✓ 1 луковица, нарезать
✓ 2–3 зубчика чеснока, измельчить
✓ 3–4 ст. ложки сушеных помидоров
✓ 4–6 стаканов листьев шпината
✓ 2 помидора, нарезать дольками
✓ 2 стакана томатного соуса
✓ 1 стакан творожного сливочного сыра
✓ 1 стакан измельченного мягкого, хорошо плавящегося сыра (120 г)
✓ ½ стакана тертого твердого острого сыра (60 г)
✓ 4–5 листьев свежего базилика, нарезать
Порядок приготовления:
1. Разогрейте духовку до 160 °C
2. Выложите кусочки баклажана на противне. Смажьте их с обеих сторон большей частью оливкового масла, оставив порядка двух столовых ложек. Запекайте в течение двадцати минут. Достаньте баклажаны из духовки, однако оставьте ее включенной.
3. В большой сковороде разогрейте две столовые ложки масла на умеренном огне. Добавьте лук, чеснок, сушеные помидоры и шпинат и готовьте, пока лук не станет мягче.
4. Выложите кусочки помидоров поверх баклажанов. Сверху выложите смесь с листьями шпината и полейте все томатным соусом.
5. Смешайте мягкий и твердый сыры в миске. Выложите сырную смесь поверх томатного соуса и посыпьте базиликом. Сверху посыпьте твердым сыром.
6. Запекайте, ничем не накрывая, пока сыр не расплавится – порядка получаса.
Салат из грибов и шпината
Этот незамысловатый салат можно запросто приготовить сразу в большом количестве (используя больше ингредиентов), чтобы использовать потом. Заправлять его лучше непосредственно перед подачей на стол. Если вы решите использовать готовый соус для заправки, то внимательно изучите описание на упаковке: при их изготовлении часто используется высокофруктозный кукурузный сироп и/или сахароза. Маложирных или обезжиренных соусов следует избегать в первую очередь. Если купленный в магазине соус содержит полезные масла и мало сахара, то используйте столько, сколько захотите.
Выход: 2 порции
Вам понадобятся:
✓ 8 стаканов листьев молодого шпината
✓ 2 стакана нарезанных грибов на ваш выбор
✓ ½ красного или желтого болгарского перца, нарезать
✓ ½ стакана нарезанного зеленого или красного лука
✓ 2 сваренных вкрутую яйца, нарезать
✓ ½ стакана половинок грецкого ореха
✓ 180 г нарезанного кубиками сыра фета
✓ домашний винегретный соус (растительное масло с уксусом на ваш выбор) или купленная в магазина салатная заправка
Порядок приготовления:
1. Смешайте вместе листья шпината, грибы, болгарский перец, зеленый лук, яйца, грецкие орехи и сыр фета в большой миске. Добавьте соус и все еще раз перемешайте.
2. Другой вариант: поэкспериментируйте с ингредиентами, добавив травы, такие как базилик или кинза. Вместо сыра фета попробуйте использовать козий сыр, сливочную гауду или твердый острый сыр, добавьте целые оливки или используйте в качестве заправки сливочный соус (без добавления сахара), такой, как беззаботный соус «Ранчо» на стр. 291.
«Хлеб» из яблок и грецких орехов
Многим людям, которые начинают свою новую жизнь без пшеницы, время от времени нужно удовлетворить свою тоску по хлебу. Этот потрясающий дымящийся каравай, богатый протеинами – отличный способ им в этом помочь. Полученный «хлеб» прекрасно сочетается со сливочным сыром, пастой из миндаля, кешью, семенами подсолнечника или арахиса, а также с обычным сливочным маслом. Однако из-за отсутствия глютена этот хлеб имеет привычку разваливаться, так что для сандвичей и бутербродов не подойдет.
