4. Выложите тесто лепешками размером 2–3 см на противень и приплюсните их. Запекайте в течение двадцати минут, проверяя на готовность с помощью зубочистки. Дайте остыть.
Классический чизкейк с беспшеничной корочкой
Это стоит отпраздновать: чизкейк, который не повредит вашему здоровью или фигуре! Молотые орехи пекан играют роль потрясающей основы для этого роскошного чизкейка, хотя вместо них вы можете с тем же успехом использовать молотые грецкие орехи или миндаль.
Выход: 6–8 порций
Вам понадобятся:
Корочка
✓ 1½ стакана молотых орехов пекан
✓ подсластитель, такой как трувиа, экстракт стевии или спленда. Эквивалент полстакана сахарозы.
✓ 6 ст. ложек несоленого сливочного масла, растопить и остудить
✓ 1 крупное яйцо, слегка взбить
✓ 1 ч. ложка ванильного экстракта
Наполнитель
✓ 450 г творожного (сливочного) сыра комнатной температуры
✓ ¾ стакана сметаны
✓ сахарозаменитель, такой как трувиа, экстракт стевии или спленда. Эквивалент полстакана сахара.
✓ Щепотка соли
✓ 3 крупных яйца
✓ сок небольшого лимона и ст. ложка тертой лимонной цедры
✓ 2 ч. ложки чистого экстракта ванили
Порядок приготовления:
1. Разогрейте духовку до 160 °C.
2. Чтобы приготовить корочку: смешайте молотый орех пекан, сахарозаменитель и корицу в большой миске. Добавьте растопленное сливочное масло, яйцо и ваниль. Все перемешайте.
3. Придавите смесь ко дну формы для выпечки пирога, приподняв края на 5 см.
4. Чтобы приготовить наполнитель: смешайте сливочный сыр, сметану, подсластители и соль в миске. С помощью электрического миксера перемешайте все на небольшой скорости. Добавьте яйца, лимонный сок, лимонную цедру и ваниль. Взбейте на умеренной скорости в течение одной минуты.
5. Выложите наполнитель на основу. Запекайте в течение 50 минут. Дайте чизкейку остыть. Перед подачей на стол поставьте в холодильник.
6. Другой вариант приготовления: наполнитель можно приготовить десятками различных способов. Попробуйте добавить полстакана порошка какао с тертым горьким шоколадом или замените лимонный сок и цедру на лайм, также можно украсить ягодами, мятными листьями и взбитыми сливками.
Шоколадный десерт с арахисовым маслом
Пожалуй, не может быть по-настоящему полезного шоколадного лакомства, однако этот вариант ближе всего к недостижимому идеалу. Приготовьте этот десерт впрок, чтобы при необходимости вам было чем себя побаловать.
Выход: 12 порций
Вам понадобятся:
✓ 2 ч. ложки кокосового масла, растопить
✓ 250 г шоколада без сахара
✓ 1 стакан натуральной пасты из ореха пекан комнатной температуры
✓ 120 г сливочного сыра комнатной температуре
✓ сахарозаменитель, такой как трувиа, экстракт стевии или спленда. Эквивалент одному стакану сахарозы
✓ 1 ч. ложка чистого экстракта ванили
✓ щепотка соли
✓ ½ стакана измельченного жареного, без масла, несоленого арахиса или грецких орехов
Для украшения (по желанию):
✓ ½ стакана натурального арахисового масла комнатной температуры
✓ ½ стакана измельченного жареного арахиса
✓ растопленное кокосовое масло для смазки противня
Порядок приготовления:
1. Чтобы приготовить десерт: поместите шоколад в миску для микроволновки и готовьте в микроволновке от полутора до двух минут с интервалами по 30 секунд, пока он не расплавится (перемешайте через минуту, чтобы проверить, так как шоколад сохранит свою форму даже после того, как расплавится).
2. В отдельной посуде для микроволновки смешайте арахисовое масло, сливочный сыр, сахарозаменитель, ваниль и соль. Готовьте в микроволновке порядка одной минуты, затем тщательно перемешайте. Добавьте к плавленому шоколаду и еще раз все перемешайте (если смесь получилась слишком густой, поставьте в микроволновую печь еще на 30–40 секунд).
3. Выложите десерт в подготовленный противень и отставьте в сторону, чтобы он остыл. Если хотите, намажьте его слоем арахисового масла и посыпьте измельченным арахисом.
Морковный кекс
Среди всех приведенных рецептов этот кекс наиболее всего близок по вкусу к своему пшеничному аналогу, так что он удовлетворит даже самых требовательных любителей мучного.
Выход: 8–10 порций
Вам понадобятся:
Кекс
✓ 1 стакан кокосовой муки
✓ сахарозаменитель, такой как трувиа, экстракт стевии или спленда. Эквивалент одному стакану сахара.
✓ 2 ст. ложки тертой апельсиновой цедры
✓ 1 ст. ложка молотых семян льна
✓ 2 ч. ложки молотой корицы
✓ 1 ч. ложка молотой гвоздики
✓ 1 ч. ложка молотого мускатного ореха
✓ 1 ч. ложка разрыхлителя
✓ щепотка соли
✓ 4 крупных яйца
✓ ½ стакана кокосового масла, растопить
✓ 1 стакан сметаны
✓ ½ стакана кокосового молока
✓ 2 ч. ложки чистого экстракта ванили
✓ 2 стакана тертой моркови
✓ 1 стакан измельченного ореха пекан
Глазурь
✓ 250 г творожного (сливочного) сыра комнатной температуры
✓ 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока
✓ 1 ч. ложка трувии, 1/8 ч. ложки порошкового экстракта стевии или четверть стакана гранулированной спленды
Порядок приготовления:
1. Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте форму для выпечки маслом.
2. Чтобы приготовить кекс: смешайте кокосовую муку, сахарозаменитель, апельсиновую цедру, молотые семена льна, корицу, гвоздику, мускатный орех, разрыхлитель и соль в большой миске. Перемешайте все руками.
3. Взбейте вместе яйца, растопленное сливочное или кокосовое масло, сметану, кокосовое молоко и ваниль в миске среднего размера. Смешайте яичную смесь с сухими ингредиентами. С помощью электрического миксера замесите тесто. Добавьте морковь и орехи пекан. Выложите тесто в форму для выпечки.
4. Запекайте в течение часа, проверяя на готовность зубочисткой.
5. Чтобы приготовить глазурь, смешайте сливочный сыр, лимонный сок и сахарозаменитель в миске и хорошо все перемешайте.
6. Намажьте глазурью охлажденный кекс.
Соус васаби
Если вы еще не пробовали васаби, то предупреждаю: он может показаться вам невероятно острым, однако со своим своеобразным и неописуемым вкусом. Чтобы сделать соус помягче, вы можете использовать меньшее количество порошка васаби. (Для начала используйте одну чайную ложку, затем, если вам покажется мало, вы всегда сможете добавить еще.) Соус васаби великолепно подходит для курицы и рыбы. Его также можно использовать в качестве соуса для лаваша из льняной муки (стр. 272). Чтобы получился более восточный вариант, замените майонез двумя столовыми ложками кунжутного масла и столовой ложкой соевого соуса без добавления пшеницы.
Выход: 2 порции
Вам понадобятся:
✓ 3 ст. ложки майонеза
✓ 1–2 ст. ложки порошка васаби
✓ 1 ч. ложка измельченного свежего или сушеного имбиря
✓ 1 ч. ложка рисового уксуса или воды
Порядок приготовления:
1. Смешайте все ингредиенты вместе в небольшой миске.
2. Храните в контейнере с плотной крышкой в холодильнике до пяти дней.
Винегретный соус
Этот рецепт простого винегретного соуса является невероятно универсальным, а изменить его и дополнить можно десятками различных способов с помощью таких ингредиентов, как дижонская горчица, измельченные травы (базилик, орегано, петрушка) или измельченные сушеные помидоры.
Если вы отдадите предпочтение бальзамическому уксусу для этого соуса, то внимательно читайте состав продукта, так как он может содержать нежелательный сахар. Вместо него вы также можете использовать белый, рисовый, винный и апельсиновый уксус.
Выход: 1 стакан
Вам понадобятся:
✓ ¾ стакана оливкового масла высшего сорта (можно заменить растительным маслом)
✓ ¼ стакана уксуса на ваш выбор
