1 чашка нашинкованной капусты

Дольки лимона для подачи

• Маринуем рыбу: в средней миске смешайте треску с оливковым маслом, соком лайма, кинзой, кумином и щедрой щепоткой кошерной соли. Накройте миску и маринуйте рыбу не менее 10 минут в холодильнике (можно – до 1 часа).

• Готовим крем из кешью: слейте воду из вымоченных кешью и соедините их с ½ чашки воды, соком лайма, порошком чипотле и кумином в мощном блендере. Взбивайте, пока смесь не станет гладкой и похожей на крем. Приправьте солью по вкусу и отставьте в сторону.

• Готовим рыбу: нагрейте сковородку-гриль на средне-сильном огне. Когда она станет уже очень горячей, выложите рыбу и обжаривайте до тех пор, пока на ней с обеих сторон не останутся отметины от гриля и она не станет твердой на ощупь (примерно по 2 минуты с каждой стороны).

• Собираем тако: нагрейте тортильи в небольшой сковороде на среднем огне, пока они не станут мягкими, затем положите в каждую по кусочку палтуса и добавьте сверху авокадо, кинзу, лук, халапеньо, капусту и немного крема кешью. Подавайте с ломтиками лайма.

Зерновые каши отлично подходят для детокса. Поскольку они богаты полезными питательными веществами, они еще и достаточно вкусны, чтобы продержаться на них весь день. Вот наш любимый рецепт, хотя вам очень легко будет придумать собственный: начните с вареного бурого риса или киноа и добавьте любые овощи, источники белка и соусы, которые вам нравятся.

На 2 порции

Для песто:

1/3 чашки крупно нарезанного свежего базилика

1/3 чашки крупно нарезанной свежей мяты

1/3 чашки крупно нарезанных ядер грецкого ореха

1/3 чашки оливкового масла extra virgin

Кошерная соль

Для каши:

1 средний кабачок-цуккини, разрезанный на 3 длинные полосы

1 чайная ложка оливкового масла

Кошерная соль, свежемолотый черный перец

1½ чашки вареного бурого риса или киноа

Цедра и сок ½ лимона, плюс больше сока по вкусу

¾ чашки соте из зеленых овощей

½ большого спелого, но твердого авокадо (нарезать кубиками)

3 столовые ложки обжаренных тыквенных семечек

Хлопья перца чили по вкусу (не обязательно)

• Готовим песто: соедините травы, орехи, оливковое масло и 2 столовые ложки воды в кухонном комбайне и взбивайте, пока смесь не станет почти однородной. Приправьте солью по вкусу.

• Готовим кабачки: разогрейте сковородку-гриль на средне-сильном огне. Соедините кабачок с оливковым маслом и приправьте по вкусу солью и перцем. Когда сковорода станет горячей, положите в нее полоски кабачка и обжаривайте примерно по 2 минуты каждую сторону, пока кабачок не станет мягким и на нем не появятся заметные отметины от гриля. Отложите на доску и нарежьте кубиками, когда кабачок остынет.

• Готовим кашу: смешайте крупу с ¼ чашки песто, лимонной цедрой и соком и разложите по двум тарелкам. Разделите поровну между обеими тарелками кабачок, соте из овощей, авокадо и тыквенные семечки. По желанию приправьте хлопьями чили и свежим лимонным соком, подавайте с оставшимся песто в отдельной тарелке.

Эскалоп из курицы, приготовленный на гриле, – отличный обед или ужин для детокса. Он легко и быстро готовится, является отличным источником постного белка и подходит к любому салату. Вот две версии, но не стесняйтесь применять любые ингредиенты, которые нашлись в холодильнике или на рынке.

Куриные эскалопы с салатом из фенхеля и рукколы

На 2 порции

Курица и маринад:

1 филе куриной грудки без кожи (разрезать на 2 части)

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

Сок ½ небольшого или ¼ большого лимона

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего базилика

1½ столовые ложки оливкового масла

Кошерная соль

Заправка из каперсов:

1 столовая ложка уксуса из красного вина

2 чайные ложки крупно нарезанных каперсов

2 чайные ложки мелко нарезанного лука-шалота

1 чайная ложка дижонской горчицы

½ чайной ложки анчоусовой пасты

3 столовые ложки оливкового масла extra virgin

Кошерная соль, свежемолотый черный перец

Салат с радиккьо и анчоусами

½ чашки мелко нарезанного радиккьо

½ чашки мелко нарезанного эндивия

½ чашки молодой рукколы

3 больших соцветия цветной капусты, измельченных с помощью терки-мандолины

• Маринуем курицу: положите курицу между двумя большими кусками вощеной или пергаментной бумаги и тяжелым молоточком или сковородой отбивайте, пока котлеты не станут толщиной около 8 миллиметров. На это понадобятся время и силы, но оно того стоит.

• В миске средних размеров соедините цедру, лимонный сок, зелень, оливковое масло и большую щепотку соли и хорошенько размешайте. Добавьте куриные отбивные и переверните, чтобы они хорошо пропитались. Накройте и маринуйте при комнатной температуре не менее 15 минут (можно до 1 часа).

• Готовим заправку из каперсов: смешайте уксус, каперсы, шалот, горчицу и анчоусовую пасту. Медленно помешивая, добавьте оливковое масло и приправьте по вкусу солью и перцем.

• Разогрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне и слегка смочите ее оливковым маслом. Когда сковорода нагреется, обжаривайте куриные отбивные до корочки (около 3 минут с каждой стороны).

• Готовим салат: смешайте радиккьо, эндивий, рукколу и измельченную цветную капусту с заправкой в средней миске. Положите салат поверх отбивных и подавайте на стол.

Мы измельчаем фенхель и арбузную редьку с помощью терки-мандолины, но вы можете воспользоваться для тех же целей острым ножом.

На 2 порции

Курица и маринад:

1 филе куриной грудки без кожи (разрезать на 2 части)

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

Сок ½ небольшого или ¼ большого лимона

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего базилика

1½ столовые ложки оливкового масла

Кошерная соль

Салат из фенхеля и рукколы:

2 горсти молодой рукколы

1 небольшой клубень фенхеля (удалить сердцевину и очень мелко нарезать)

1 небольшая арбузная редька (очень мелко нарезать)

Сок 1 небольшого лимона

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

Кошерная соль, свежемолотый черный перец

• Маринуем курицу: положите курицу между двумя большими кусками вощеной или пергаментной бумаги и тяжелым молоточком или сковородой отбивайте, пока котлеты не станут толщиной около 8 миллиметров. На это понадобятся время и силы, но оно того стоит.

• В миске средних размеров соедините цедру, лимонный сок, зелень, оливковое масло и большую щепотку соли и хорошенько размешайте. Добавьте куриные отбивные и переверните, чтобы они хорошо пропитались. Накройте и маринуйте при комнатной температуре не менее 15 минут (можно до 1 часа).