• Уменьшите количество потребляемого глютена – даже если у вас нет целиакии или непереносимости. Глютен заставляет организм вырабатывать больше зонулина, вещества, которое отвечает за открытие и закрытие отверстий в стенке кишечника. Зонулин нам необходим, но если его в организме слишком много, то кишечная стенка будет открываться слишком широко или слишком часто – здравствуй, протекающий кишечник.

• Ешьте больше пищи, содержащей питательные вещества, необходимые клеткам стенки кишечника для восстановления и ремонта. Доктор Юнгер выделил два самых важных вещества: L-глутамин и бутират. L-глутамин, стимулирующий производство клеток, в самой высокой концентрации содержится в говядине на травяном откорме, мясе бизонов, курице и яйцах (от птиц на свободном выпасе). Если говорить об овощах, то он содержится в краснокочанной капусте, петрушке, а также в овсянке. Помимо этого в высокой концентрации он содержится в молочных продуктах (молоке, йогурте, твороге), но это, конечно, менее полезно, если у вас непереносимость молока. Бутират, жирная кислота, вырабатывается кишечной микрофлорой из неперевариваемых волокон (например, целлюлозы и пектина), которые мы получаем из овощей, фруктов, сладкого картофеля, злаков, бобовых и орехов.

• Если/когда возможно (а возможно это не всегда), избегайте потенциальных угроз кишечной микрофлоре: здоровье кишечной микрофлоры – это ключ к укреплению стенки кишечника, к тому же полезные бактерии защищают нашу иммунную систему от непрошеных гостей, помогают с перевариванием пищи и усвоением витаминов группы B, а также детоксикации (они избавляются примерно от 40 процентов токсинов в еде). Доктор Юнгер приводит следующий список угроз кишечной микрофлоре: кесарево сечение (ребенок не взаимодействует с бактериями в родовых путях, а это своего рода естественная прививка), антибиотики (подробнее на стр. 60), хлорированная вода (ставьте фильтры в души и краны), химикаты и пищевые консерванты, и, наконец, организмы – дрожжи и паразиты.

• Чтобы поддерживать кишечную микрофлору, принимайте пробиотические препараты (желательно – содержащие несколько штаммов) и ешьте больше ферментированной пищи вроде кимчхи и квашеной капусты. Многие полезные кишечные бактерии вырабатывают молочную кислоту (например, лактобациллы и бифидобактерии), а ферментированная пища ими богата.

• Узнайте, какие продукты вызывают плохую реакцию у вашего организма – может быть, вам можно, например, молоко и пасленовые овощи, а вот глютен действует на вас не очень хорошо, – и ешьте их меньше. Доктор Юнгер назвал продукты, которые вызывают несварение, воспаления, вздутие живота, усталость и другие недуги, токсическими триггерами. Лучший способ узнать, что доставляет наибольшие проблемы вашему кишечнику и здоровью, – проверить разные продукты с помощью диеты; здесь вам как раз поможет предварительный детокс, о котором мы говорили выше.

Доктор Юнгер согласился ответить на еще несколько наших вопросов.

К чему сводится здоровье кишечника?

Здоровье кишечника очень трудно к чему-либо «свести», потому что это самая сложная система организма. Она перерабатывает пищу, усваивает ее, выводит токсины, регулирует настроение, содержит около 70 процентов нашей иммунной системы, а также нервную систему, общие размеры которой превышают головной мозг. Если же смотреть на кишечник с точки зрения того, какие проблемы чаще всего возникают с ним у большинства людей, то становится проще. Две ахиллесовых пяты кишечника – целостность стенки и здоровье кишечной микрофлоры. Нарушение того или другого приводит к самым разным хроническим проблемам со здоровьем, с которыми нам приходится иметь дело сейчас и которые мы только сейчас начинаем понимать.

Как можно определить, что у вас проблемы со здоровьем кишечника или протекающий кишечник?

Нездоровая, протекающая стенка кишечника может привести к самым разнообразным симптомам, от почти незаметных до убийственных. Кроме того, все больше хронических заболеваний, которые до недавнего времени считались независимыми, оказываются связанными с протекающим кишечником – астма, экзема, артрит и многие другие воспалительные заболевания. С клинической точки зрения диагностировать протекающий кишечник довольно трудно. Лучший способ это сделать – отказаться от большинства продуктов, которые, как мы знаем, являются токсическими триггерами, а затем заново ввести их в рацион, тщательно следя, не проявляются ли симптомы после употребления конкретного продукта. Но даже тогда симптомы могут быть связаны с чем-то другим, не обязательно с протекающим кишечником.

Существует анализ на протекающий кишечник: вы съедаете несколько различных сахаров, которые обычно не усваиваются через кишечник, а затем измеряется их уровень в крови или моче. Эти анализы сейчас набирают популярность.

По вашему опыту, действительно ли у большинства людей есть хоть одна пищевая аллергия, которая вызывает воспаление кишечника, или же аллергии вовсе не так распространены, как нас пытается уверить популярная культура?

Тема чувствительности к еде и пищевых аллергий может легко сбить с толку. Сейчас многие стали сдавать анализы на пищевую аллергию. Я обнаружил, что эти анализы лишь еще больше сбивают людей с толку, потому что измеряют только «уровень компонентов аллергической реакции в крови», например, иммуноглобулинов, но не всякая чувствительность к еде связана с аллергическими реакциями. По моему опыту, у большинства людей есть хотя бы один «неприятный» продукт, который вызывает негативную реакцию при употреблении, и когда они прекращают его есть, это сразу заметно. (Я называю такие продукты токсическими триггерами, потому что они запускают некий негативный причинно-следственный процесс.) Это один из инструментов, которыми я пользуюсь чаще других: ограничительная диета в течение двух или более недель, а затем введение потенциальных «триггерных» продуктов по одному. Пока что мне еще не встречались пациенты, которым не приносил бы пользу отказ от одного или нескольких «триггерных» продуктов, но здесь все очень индивидуально. Требуется более тщательное изучение.

Мы знаем, что воспалительные продукты и плохое пищеварение оказывают самые разнообразные эффекты на организм, в том числе на кожу. Почему это происходит и как проявляется?

Внутри и вокруг нашего кишечника находится большинство клеток нашей иммунной системы и огромная нервная система (наш «второй мозг»). Когда нарушается работа различных компонентов кишечника – например, микрофлоры, стенки кишечника, иммунной или нервной систем, – механизмы выживания и адаптации, которые запускаются в попытках компенсировать повреждения, могут воздействовать на каждую клетку организма. Кожа, в частности, является очень хорошим индикатором здоровья кишечника. Внутренние стенки кишечника очень напоминают по строению кожу, покрывающую тело; под нашей кожей тоже расположены иммунные клетки. Проблемы в кишечнике отражаются на коже потому, что в каком-то смысле кишечник и кожа – непосредственное продолжение друг друга. Во рту, носу и анальном отверстии внешняя кожа просто заворачивается внутрь, и из нее получаются в том числе стенки кишечника. Никакого разрыва нет.

Когда наше тело занято адаптацией и выживанием, на эти цели уходит много энергии и ресурсов, которые организм забирает у базовых функций, не считающихся необходимыми для выживания. Мудрость организма постоянно требует жертвовать одними вещами ради других. Когда это становится хроническим, разные органы и системы подвергаются негативному воздействию и могут отказать, а это, по сути, может вызвать любую известную нам болезнь.