16 сахарных горошин в стручках

2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука (не обязательно)

• Разогрейте даси в небольшой кастрюле на среднем огне, не доводя до кипения.

• Поместите пасту мисо в маленькую тарелку и добавьте около 1 столовой ложки горячего даси из кастрюли. Помешайте, чтобы паста растворилась в горячем бульоне.

• Поместите смесь мисо и даси обратно в кастрюлю вместе с кресс-салатом, кабачком, грибами и горошком. Варите на небольшом огне около 1 минуты или до тех пор, пока овощи не станут слегка мягкими.

• Подавайте горячим; при желании посыпьте нарезанным зеленым луком.

Самодельные роллы – это отличный обед или перекус для детокса: они хрустящие, вкусные, да и готовить их весело. К тому же они совершенно универсальны: вы можете наполнять их любыми сырыми или приготовленными овощами. Разрежьте овощи на части примерно 5 см длиной и 0,5–1 см шириной, чтобы они легко поместились в ролл.

На 1–2 порции:

2 листа нори (разрежьте напополам, чтобы получить 4 прямоугольника размером примерно 18х20 см)

1 чашка вареного бурого риса для суши

1 пучок зеленого лука (мелко нарезать)

Семена кунжута

Овощи по вашему выбору, например: мелко нарезанное авокадо, огурец в жюльене, тертая морковь, спаржа на пару, редис (без корней и ботвы), болгарский перец в жюльене, пророщенные семена, мелко нашинкованная капуста и т. д.

2 столовые ложки тамари

1 столовая ложка рисового уксуса или лимонного сока

½ чайной ложки подогретого кунжутного масла

• Поместите 4 листа нори на плоскую поверхность и наложите ложкой по ¼ чашки риса на правую сторону каждого листа. Смочите пальцы и выложите из риса квадраты на правых половинах листов нори. Посыпьте зеленым луком и кунжутом, затем выложите выбранные вами овощи в центр рисового квадрата.

• Начиная с нижнего правого угла, аккуратно сворачивайте нори и рис в сторону верхнего левого угла, смачивая нори водой, чтобы оно слипалось в процессе сворачивания. Сверните таким способом все четыре ролла.

• Соедините тамари, уксус и кунжутное масло в маленькой тарелке и подавайте эту смесь в качестве соуса для обмакивания.

Кешью – просто волшебный ингредиент. Они богаты полезными жирами, а если их вымочить и взбить в блендере, они придают невероятную кремовую текстуру соусам и заправкам, при этом оставляя их пригодными для детокса. Заправка «Зеленая богиня» настолько хороша, что мы готовы просто есть ее ложкой, но она также подходит для того, чтобы поливать любую смесь овощей или в качестве соуса для обмакивания. Если хотите сделать салат более сытным, добавьте в него немного лосося, приготовленного на гриле.

На 2 порции

Заправка «Зеленая богиня»:

¼ чашки кешью (предварительно вымачивать в воде в течение как минимум 2 часов, затем слить воду)

¼ чашки шпината

¼ чашки свежей мяты

¼ чашки свежего базилика

1 столовая ложка измельченного лука-шалота

¼ чашки оливкового масла extra virgin

2 столовые ложки красного винного уксуса

½ чайной ложки кокосового сахара (или по вкусу)

Кошерная соль, свежемолотый черный перец

Салат:

2 кочанчика салата «Маленькая жемчужина» (листья разделить, вымыть и посушить)

1 чашка листьев молодой рукколы

1 маленький клубень фенхеля (удалить сердцевину и очень мелко нарезать)

1 армянский огурец (тонко нарезать)

½ авокадо (нарезать кубиками)

2 редиски (мелко нарезать)

• Готовим заправку: соедините все ингредиенты (кроме соли и перца) с ¼ стакана воды в мощном блендере и взбивайте до образования гладкой однородной массы. Приправьте по вкусу солью и перцем.

• Готовим салат: соедините все ингредиенты в миске средних размеров и смешайте с половиной заправки. Попробуйте, добавьте приправы по вкусу и подавайте с оставшейся заправкой в отдельной тарелке.

По этому рецепту вы приготовите довольно много супа, но он стоит в холодильнике почти неделю, да и замораживается хорошо. Мы предпочитаем смесь корня сельдерея, батата и репы, но вы можете готовить любые корнеплоды, которые вам нравятся (кроме картофеля, который принадлежит к семейству пасленовых).

На 4–6 порций:

1 кг корнеплодов (репы, корня сельдерея, батата или других)

4 столовые ложки оливкового масла

Кошерная соль, свежемолотый черный перец

1 маленькая желтая луковица (мелко нарезать)

1 средний лук-порей (хорошо промыть и разрезать на дольки размером 1 см)

1 небольшая морковь (нарезать кубиками)

1 стебель сельдерея (нарезать кубиками)

2 больших зубчика чеснока (измельчить)

1 большая веточка свежего розмарина

2 веточки свежего тимьяна

Щепотка хлопьев красного перца чили

• Разогрейте духовку до 200 градусов.

• Очистите все корнеплоды и разрежьте их на дольки размером около 2,5 см. Положите их на большой противень и смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла, большой щепоткой соли и щедро посыпьте черным перцем. Запекайте 30 минут или до тех пор, пока овощи не станут золотистыми и мягкими.

• В это время разогрейте 2 оставшиеся ложки оливкового масла в большой суповой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук, порей и щепотку соли, частично накройте крышкой и готовьте, иногда помешивая, пока лук не станет прозрачным и слегка золотистым (около 10 минут). Добавьте морковь, сельдерей, чеснок, розмарин, тимьян и хлопья чили и готовьте еще 5 минут.

• Когда корнеплоды запекутся, бросьте их в суповую кастрюлю и добавьте 4 стакана воды, щедрую щепотку соли и немного черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15–20 минут.

• С помощью погружного блендера сделайте из супа пюре, затем приправьте солью и перцем по вкусу.

Мы все любим тако с рыбой, но, хотя классическая версия (с хлебом и во фритюре) во время детокса, конечно же, не подойдет, это не значит, что вы обязаны полностью от них отказаться. Эти чистые тако с рыбой прекрасны на вкус, и в них нет ни глютена, ни молочных продуктов, ни кукурузы. Крем из кешью требует предварительного приготовления (кешью нужно отмачивать в воде два часа, прежде чем класть в блендер), но он вполне стоит того, чтобы его сделать.

На 2 порции

Рыба:

300 граммов филе палтуса (снять кожу, разрезать на 2 больших прямоугольных куска)

2 столовые ложки оливкового масла

Сок 2 маленьких или 1 большого лайма

3 столовые ложки крупно нарезанной кинзы

1 чайная ложка молотого кумина

Кошерная соль

Крем из кешью:

1 чашка сырых кешью (вымочить в воде не менее двух часов или даже целую ночь)

Сок 1 лайма

1 чайная ложка молотого порошка чипотле

½ чайной ложки молотого кумина

Кошерная соль

Тако:

4 тортильи из бурого риса размером для тако (или тортильи для буррито, разрезанные до нужного размера)

1 авокадо (мелко нарезанный)

¼ чашки мелко нарезанной кинзы

¼ чашки белого лука, нарезанного мелкими кубиками

2 столовые ложки халапеньо, нарезанного мелкими кубиками