Какао «Ламановское»
Какао смешать с сахаром, залить третью молока. Остальное молоко нагреть и, взбивая веничком, влить в него тонкой струйкой молоко с какао и сахаром. Взбивать, пока не образуется пена, не доводя до кипения.
6 ч. ложек какао, 6 ч. ложек сахара, 6 стаканов молока.
Шоколад с белками
В большую кастрюлю влить сливки и молоко. Когда жидкость закипит, всыпать понемногу, постоянно взбивая, тертый шоколад, смешанный с ванилином и сахаром; довести до кипения. Затем добавить взбитые белки и продолжать взбивать, пока не образуется пена. Не доводить до кипения!
3 стакана сливок и 3 стакана молока (или 6 стаканов молока), 200 г шоколада, 6—12 ч. ложек сахара, 3 белка, ванилин.
Шоколад с желтками
Желтки растереть с сахаром и добавить, продолжая растирать, тертый шоколад с ванилином. Сливки и молоко довести до кипения и добавить понемногу, постоянно взбивая, желтки с шоколадом. Взбивать до образования пены. Не доводить до кипения!
6 желтков, 6 ч. ложек сахара, 150 г шоколада, 3 стакана сливок и 3 стакана молока (или 6 стаканов молока), ванилин.
Шоколад, замороженный в чашках
Приготовить шоколад с желтками (см. выше), выложить его в мороженицу, приморозить и перемешать. Затем выложить в чашки и сразу же подать с печеньем.
6 желтков, 6 ч. ложек сахара, 150 г шоколада с ванилином, 3 стакана сливок и 3 стакана молока (6 стаканов молока).
Сабайон
Желтки растереть с сахаром, развести водой и взбивать, нагревая, до образования пены, но не доводя до кипения. Затем положить лимонную цедру и сразу же подать.
6 желтков, 0,5 стакана сахара, 1 стакан воды, лимонная цедра.
Молоко, простокваша
Молоко миндальное
Миндаль смолоть, залить третью молока (сливок) и отжать через салфетку. Повторить еще дважды. Молоко соединить, посахарить, охладить. Подавая, перемешать.
300 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 6 стаканов молока (сливок), сахар.
Молоко ореховое
Готовить, как «Молоко миндальное».
400 г орехов, 6 стаканов молока (сливок), сахар.
Молоко маковое
Готовить, как молоко «Миндальное».
400 г мака, 6 стаканов молока (сливок), сахар.
Молоки миндально-фисташковое
Готовить, как «Молоко миндальное».
200 г сладкого миндаля, 200 г фисташек, 6 стаканов молока (сливок), сахар.
Молоко из миндаля и кедровых орехов
Готовить, как «Молоко миндальное».
200 г сладкого миндаля, 200 г кедровых орехов, 6 стаканов молока (сливок), сахар.
Простокваша
Сметану размешать с молоком, накрыть и поставить в теплое место. Когда скиснет и загустеет, поставить в холодильник. Подать с сахаром.
6 стаканов молока, 1 ст. ложка сметаны.
Квасы
Квас хлебный
Хлеб подсушить в духовке, залить кипятком, накрыть и, когда остынет, отцедить. В жидкость добавить дрожжи, мяту и опять накрыть и поставить в теплое место. Когда забродит, процедить через салфетку, налить в бутылки, положив в каждую по 2–3 изюминки, укупорить и хранить в холодильнике в горизонтальном положении.
1.2 кг измельченного черного хлеба, 7 л воды, 25 г дрожжей, мята (имбирь, анис, тмин), изюм.
Квас «Баварский»
Готовить, как «Квас хлебный».
1.2 кг измельченного черного хлеба, 7 л воды, 25 г дрожжей, темная патока, изюм.
Квас из свежих яблок
Яблоки, не очищая, мелко нарезать, залить кипятком, перемешать и дать остыть. Затем добавить дрожжи и опять перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Когда начнет бродить, процедить, всыпать сахар, перемешать. Разлить по бутылкам, положить в каждую по 2–3 изюминки, плотно укупорить и хранить в холодильнике в горизонтальном положении.
30 яблок средней величины, 6,2 л воды, 1–2 стакана сахара, 25 г дрожжей, изюм.
Квас из свежих абрикосов
Абрикосы очистить от косточек, залить кипятком и оставить остывать. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок».
1,6 кг абрикосов, 7 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.
Квас из кураги
Курагу мелко нарезать. Далее готовить, как «Квас из сушеных яблок».
600 г кураги, 7,4 л воды, 25 г дрожжей, 1,5 стакана сахара, изюм.
Квас из свежих груш
Груши, не очищая, нарезать. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок».
40 крупных груш, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.
Квас из сушеных груш
Груши мелко нарезать. Далее готовить, как «Квас из сушеных яблок».
1,2 кг сушеных груш, 7,4 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.
Квас из слив
Готовить, как «Квас из свежих яблок».
2 кг слив, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.
Квас из чернослива
Чернослив мелко нарезать. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок».
800 г чернослива, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.
Квас из дыни с имбирем
Дыню очистить от кожуры и семечек, мелко нарезать. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок». В бутылки положить толченый имбирь.
2 кг дыни, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм, имбирь.
Квас лимонный
Лимоны нарезать ломтиками, удалить зернышки, залить небольшим количеством воды и варить до тех пор, пока не разварится. Потом залить остальной кипящей водой, перемешать. Когда остынет, размешать с дрожжами, накрыть и поставить в теплое место. Забродивший квас процедить, смешать с сахаром, разлить по бутылкам, положив в каждую по 2–3 изюминки, укупорить. Хранить в холодильнике в горизонтальном положении.
3 лимона, 8,1 л воды, 25 г дрожжей, 3 стакана сахара, изюм.
Квас из апельсинов
Апельсин очистить, нарезать ломтиками, удалить зернышки, размять. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок». В бутылки добавить цедру.
12 крупных апельсинов, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.
Квас из мандаринов
Мандарины очистить, порезать ломтиками, удалить зернышки, размять. Далее готовить, как «Квас из свежих яблок». В бутылки добавить цедру.
20 крупных мандаринов, 6,2 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.
Квас из барбариса
Готовить, как «Квас лимонный».
1,6 кг барбариса, 8 л воды, 25 г дрожжей, 3 стакана сахара, изюм.
Квас из клюквы
Клюкву размять, залить четвертой частью воды, трижды вскипятить, добавить остальную воду и дальше готовить, как «Квас лимонный».
1.2 кг клюквы, 8 л воды, 25 г дрожжей, 3 стакана сахара, изюм.
Квас из рябины
Рябину размять, залить четвертой частью воды, трижды вскипятить, добавить остальную воду и далее готовить, как «Квас лимонный».
