Фрукты и ягоды заслуживают особого внимания. Все они содержат необходимые для нашей крови и ткани минеральные вещества в организованном (оживленном) виде, поэтому сырые, то есть живые фрукты, должны быть всегда предпочитаемы вареным или консервированным. Содержа неудобоваримую клетчатку, они способствуют нормальному отправлению нашего кишечника. Кроме того, они приятны на вкус и действуют освежающе. Эти последние свойства главным образом основаны на содержании во фруктах кислот.

Рекомендуются также яйца, молочные продукты и молоко, но последнее обязательно не в кипяченом, а в сыром виде. Процесс пищеварения, совершающийся в человеческом организме, напоминает процесс брожения, потому, если отнять у молока возможность подвергнуться брожению в желудке, оно становится менее удобоваримым, так как теряет жизненный принцип. Внушенная боязнь «заразы» от сырого молока на самом деле лишена основания. Во-первых, кипячение молока не гарантирует уничтожения в нем микробов, во-вторых, желудочный сок здорового человека обладает достаточной способностью убивать все микробы. В таком состоянии его можно содержать при естественном для человека питании, то есть исключить все вредное, или, выражаясь кратко, — при вегетарианстве.

Еще Плутарх утверждал, что «мясоедение не только противно нашей физической природе, но и в других отношениях вредно. Ум и мыслительная способность тупеют от пресыщения и тучности. Мясная пища и вино, быть может, придают плотность телу, но это только способствует ослаблению ума». Тот же Плутарх повествует в другом месте: «Я удивляюсь тому, кто допустил на своем столе искаженные формы мертвых тел и потребовал для своего питания то, что еще так недавно представляли собою существа, одаренные движением, пониманием и голосом».

И странно, почему собственно современное общество негодует на убийц, когда само непрерывно, ничуть над тем не задумываясь, кормится трупами животных, более или менее видоизмененными кулинарным искусством, так сказать, устраивает «кладбище» в своем желудке.

Табак был завезен в Европу в качестве декоративного растения, но вскоре, увы, стал слугой прихоти.

Природа строго наказывает за всякий грех против ее законов, хотя человек в своей близорукости об этом долго не подозревает. Подобно тому, как вода, капля за каплей, точит камень, каждая погрешность относительно требований нашего здоровья не проходит бесследно.

Все ядовитые части табака делают употребление его несомненно вредным и ведущим за собой губительные последствия: острые отравления, тошноту, головокружение, сердцебиение, принимающее впоследствии хроническую форму.

Неврастения есть болезненное состояние, чаще всего вызываемое хроническим отравлением алкоголем и никотином. Люди, обремененные умственной работой, усердно предаются курению, ожидая от него более блестящих результатов для своей творческой работы. Действительно, сначала они этого достигают, благодаря повышению взвинченности нервов, но затем, быстро расточив запас умственных сил, ускоренно тратят этот драгоценный капитал свой, вместо того, чтобы продолжительно, благоразумно пользоваться только процентами с него. Сердечная деятельность мало-помалу слабеет, желудок и кишечник работают более вяло, слизистая оболочка зева воспаляется, страдают глаза, наступает бессонница, начинает страдать память…

Как церковь, так и правительство всюду энергично восставали против распространения этой вредной привычки. Но никакие запреты и законы не приводили к цели.

Надо надеяться, что более благих результатов достигнет вегетарианство, ведущее борьбу против табака как одного из врагов, разрушающих здоровье.

Пора опомниться, здоровье выше всех благ на свете!

О. К. Зеленкова («Вегетарианка»)

Кочан освободить от кочерыжки, мелко пошинковать, облить оливковым маслом, перемешать и сразу же подавать.

800 г капусты, посоленной кочанами, 2 ст. ложки растительного масла.

Капусту тонко пошинковать, посолить, перемешать и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г краснокочанной капусты, соль; заправка по-швейцарски.

Капусту мелко пошинковать, смешать с шинкованными груздями и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

400 г белокочанной капусты, 400 г соленых груздей; заправка по-швейцарски.

Картофель отварить, очистить, мелко нарезать; добавить шинкованные грибы и салат. Полить заправкой по-ялтински (см. «Соусы, заправки»), украсить ломтиками лука.

400 г картофеля, 400 г соленых груздей, кресс-салат, лук репчатый, соль; заправка по-ялтински.

Огурцы очистить, нарезать ломтиками, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г свежих огурцов; заправка по-швейцарски.

Горошек очистить от усиков, отварить в воде с солью и сахаром. Когда остынет, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г молодого сахарного горошка в стручках, 1 ч. ложка сахара, соль; заправка по-швейцарски.

Капусту отварить в подсоленной воде, отцедить и, когда остынет, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г брюссельской капусты, соль; заправка по-швейцарски.

Капусту освободить от кочерыжки и мелко нашинковать, полить заправкой по-ялтински (см. «Соусы, заправки»).

800 г белокочанной капусты; заправка по-ялтински.

Капусту мелко нашинковать; яблоки очистить от семян и тоже пошинковать. Капусту и яблоки смешать, добавить кресс-салат, опять перемешать и полить заправкой по-варшавски (см. «Соусы, заправки»).

400 г белокочанной капусты, 6 яблок, кресс-салат; заправка по-варшавски.

Лук-порей связать в пучок и отварить в подсоленной воде, затем нарезать поперек ломтиками и, когда остынет, полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

Лук-порей, соль; заправка по-швейцарски.

Яблоки очистить от кожицы и семян. Капусту и яблоки мелко пошинковать, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

200 г савойской капусты, 6 яблок, кресс-салат; заправка по-швейцарски.

Свеклу порубить и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г молодой свеклы; заправка по-швейцарски.

Свеклу порубить, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г молодой свеклы, кресс-салат; заправка по-швейцарски.

Свеклу отварить или спечь, нарезать ломтиками, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-варшавски (см. «Соусы, заправки»).

800 г мелкой свеклы, кресс-салат; заправка по-варшавски.