12–15 яиц, 10 крупных помидоров, 0,5 стакана сметаны, соль.

Булочки разрезать пополам, удалить столько мякиша, чтобы в каждую половинку могло поместиться выпущенное сырое яйцо. Намазать булочки маслом внутри и снаружи, положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, слегка подрумянить. Затем выпустить в каждую половинку по яйцу, посыпать его тертым сыром, побрызгать маслом и опять поставить в духовку. Яйца должны свернуться. Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью.

6 булочек, 12 яиц, масло, сыр, укроп, зелень петрушки, соль.

Картофель спечь, срезать с каждого клубня верхушку в виде крышечки, удалить столько мякоти, чтобы в выемку могло поместиться выпущенное сырое яйцо. Налить в каждую картофелину масла, влить яйцо, посолить, побрызгать маслом, накрыть картофельной крышечкой и положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Когда яйца свернутся всмятку, сразу же подать с маслом.

15 крупных картофелин, 15 яиц, сливочное масло, соль.

Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам вдоль, обмакнуть в кляр, обжарить, выложить на блюдо и украсить свежими или обжаренными в масле веточками петрушки.

12–15 яиц, кляр, масло, зелень петрушки.

Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль, обмакнуть в кляр из белков и обжарить, украсить обжаренными в масле веточками петрушки.

12–15 яиц, кляр из белков, масло, зелень петрушки.

Раковины смазать маслом, посыпать крошками и выпустить в каждую по яйцу, посыпать их сыром, побрызгать маслом и спечь в духовке.

12–15 яиц, сыр, сливочное масло.

Раковины смазать маслом, посыпать крошками, выпустить на каждую по яйцу, залить их соусом (см. «Соусы, заправки»), посыпать крошками и сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Раковины можно заменить большой сковородой.

12–15 яиц, сливочное масло, 0,5 порции соуса «Бешемель», сыр.

Десять яиц отварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль, вынуть желтки, растереть их. Взбить 4 яйца, добавить тертый сыр, желтки, перемешать. Наполнить этим фаршем половинки яиц, уложить их на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Оставшийся фарш скатать шариками, обвалять в муке, обжарить в масле и разместить между яйцами. Посыпать все это крошками, тертым сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подавая, посыпать рубленой зеленью.

14 яиц, 50 г сыра, сливочное масло, мука, укроп, зелень петрушки.

Яйца отварить вкрутую, очистить, порубить. Далее готовить, как «Котлетки рисовые».

12 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г сухарей, 1 стакан сливок (молока), мука, укроп, зелень петрушки, соль.

Спаржу очистить, мелко нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Отвар спаржи вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, сливки, размешанные с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, размешать и залить спаржу. Выпустить на нее яйца, стараясь, чтобы желток не растекся, посолить и поставить в средне нагретую духовку. Когда белок приобретет молочно-белый цвет, подать, посыпав укропом.

600 г спаржи, соль; для соуса: 1 стакан отвара, 0,5 стакана сливок (молока), 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль; 12 яиц.

На большую сковороду положить масло, дать ему закипеть, затем снять сковороду с плиты, выпустить на нее яйца, не повреждая оболочки желтков, посолить, побрызгать маслом и спечь в духовке. Подавая, посыпать рубленым зеленым луком, укропом и петрушкой.

15 яиц, масло, зеленый лук, укроп, зелень петрушки, соль.

Грибы порубить, посолить, обжарить в масле. Затем добавить сметану, перемешать, вылить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, дать прогреться, не доводя до кипения. Яйца смешать с молоком, посолить, облить грибы и подрумянить их в духовке. Подать по мере готовности, посыпав укропом и петрушкой с маслом.

400 г сморчков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 9 яиц, 1,3 стакана молока, укроп, зелень петрушки, соль.

Готовить, как «Яичницу со сморчками».

9 яиц, 400 г белых грибов (подосиновиков), 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана молока, укроп, зелень петрушки, соль.

Желтки взбить со сметаной, добавить взбитые белки, посолить, перемешать и вылить на большую сковороду с закипевшим маслом, поджарить.

9 яиц, 1 стакан сметаны, масло, соль.

Масло разогреть на сковороде, выпустить яйца, стараясь, чтобы желтки не растеклись, посолить. Как только белок примет молочно-белый цвет, подать к столу.

Масло растереть с сыром, влить яйца, размешанные с молоком, перемешать. Когда масло закипит на сковороде, вылить приготовленную смесь и, помешивая, поджарить. Едва слегка загустеет, подать с маслом.

15 яиц 1,5 стакана молока, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, соль.

Молоко (0,5 стакана) размешать со сметаной и томатом-пюре, поставить на плиту, добавить масло, соль, перемешать и прогреть, не доводя до кипения. Яйца слегка взбить с остальным молоком, посолить, вылить на сковороду с закипевшим маслом и дать слегка стянуться в духовке. Затем осторожно залить теплой заправкой из томатного пюре и немножко прогреть в духовке. Томат-пюре можно заменить протертыми свежими помидорами, тушенными в масле.

12 яиц, 200 г томата-пюре, 2 стакана молока, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Яйца размешать с молоком, солью, рубленой зеленью, вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и, когда начнет стягиваться, сразу же подать.

15 яиц, 2,5 стакана молока, растительное масло, укроп, зелень петрушки, соль.

Желтки растереть, смешать с томатом-пюре, взбитыми белками, посолить, перемешать. Вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и слегка подрумянить в духовке.

8 яиц, 4 белка, 200 г томата-пюре, растительное масло, соль.

Спаржу нарезать и отварить (консервированную — отцедить). Далее готовить, как описано выше.

8 яиц, 4 белка, 600 г свежей (400 г консервированной) спаржи, растительное масло, соль.

Свежий или сушеный горошек отварить (консервированный — отцедить). Далее готовить, как описано в рецепте «Яичница по-французски с томтом-пюре».

8 яиц, 4 белка, 100 г сушеного (400 г лущеного свежего или консервированного) горошка, растительное масло, соль.