600 г свежей капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 4 яйца, 1 стакан сливок (молока), 6 ч. ложек муки, 50 г сыра, соль.
Капуста белокочанная, тушенная с рисом и рублеными грибами
Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Рис отварить (он должен быть рассыпчатым), посолить, добавить масло, грибы, взбитые яйца, перемешать. Капусту нарезать, обдать подсоленным кипятком, отставить на четверть часа и откинуть на решето. Слтей-ник смазать маслом, посыпать крошками и уложить слоями капусту и рис с грибами, сбрызгивая каждый слой маслом; закончить капустой. Посыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с соусом. Для его приготовления муку подрумянить в масле, развести грибным отваром и, помешивая, вскипятить. Добавить сметану, грибы, соль и прогреть, не допуская кипения.
50 г сушеных белых грибов, 0,75 стакана риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 кочан капусты, соль; для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ч. ложки муки, 2,5 стакана грибного отвара, 2 ст. ложки грибов, 0,5 стакана сметаны, соль.
Капуста белокачанная, тушеная с рисом и рублеными яйцами
Яйца отварить вкрутую, порубить. Рис отварить с маслом (должен быть рассыпчатым), посолить, добавить еще масла, рубленые яйца, перемешать. Капусту нарезать, залить подсоленным кипятком, отставить на четверть часа и откинуть на решето. Сотейник смазать маслом, посыпать крошками, уложить слоями капусту и рис с яйцами, сбрызгивая каждый слой маслом; закончить капустой. Посыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с соусом. Для его приготовления молоко вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана сливок с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло, остальные сливки, смешанные с желтками, соль и прогреть, не доводя до кипения.
3 яйца, 0,75 стакана риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 кочан капусты, соль; для соуса: Зч. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 2 стакана сливок, 2 желтка, соль.
Капуста белокочанная отварная с грибами под грибным соусом
Грибы отварить, нашинковать, отвар процедить. Капусту нарезать, опустить в грибной отвар, проварить и отцедить. Капустно-грибной отвар вскипятить, добавить подрумяненную в масле муку, масло, соль и прогреть, не доводя до кипения. Капусту положить горкой на глубокое блюдо, окаймить грибами и облить соусом.
100 г сушеных белых грибов, 1 кочан капусты, соль; для соуса: 4 ч. ложки муки, 3 стакана отвара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Капуста белокочанная, печенная ломтями
Кочаны разрезать пополам, опустить в кипящее подсоленное молоко и, когда капуста размягчится, откинуть на решето. Затем нарезать большими тонкими ломтями, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках. Разложить на смазанном маслом и посыпанном крошками листе, сбрызнуть маслом. Потом муку подрумянить в масле, всыпать в кипящее молоко, в котором варилась капуста. Когда масса загустеет, добавить сметану, масло, соль и прогреть, не допуская кипения. Посыпать рубленой зеленью.
2 маленьких плотных кочана капусты, 1 л молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль; для соуса: 4 ч. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2,5 стакана молочно-овощного отвара, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки, укроп, соль.
Капуста белокочанная, запеченная с яблоками
Капусту пошинковать, посолить и стушить в масле. Когда дойдет до готовности, добавить очищенные, нарезанные ломтиками яблоки, масло, сметану, смешанную с мукой. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, сбрызнуть маслом, подрумянить в духовке. Подать с маслом.
800 г капусты, 8 крупных яблок, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 ч. ложки муки, соль.
Капуста белокочанная, тушенная с овощами, под сметаной
Капусту, репу, брюкву, морковь нарезать, посолить и стушить в масле. Когда овощи размягчатся, положить нарезанный ломтиками картофель и продолжать тушить, добавляя масло и кипяток. Незадолго до готовности влить сметану, перемешать. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.
Кочан капусты, репа, брюква, морковь, картофель, сливочное масло, сметана, укроп, зелень петрушки, соль.
Зразы из свежей белокочанной капусты
Капусту пошинковать, посолить, стушить в масле. Когда дойдет до готовности, смешать с шинкованным, поджаренным в масле луком. Булку очистить от корки, залить горячими сливками и, когда остынет, протереть. Добавить, постоянно растирая, яйца, булку, растопленное масло, соль, муку, перемешать с капустой. Сформовать зразы, обвалять их в муке и обжарить в масле. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать крошками, выложить на него горячие зразы, залить их сметаной или соусом из соленых рыжиков со сливками (см. «Соусы, заправки») и прогреть в духовке, не доводя до кипения.
Кочан капусты, 2 луковицы, 1 булка, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 3 яйца, мука, соль; 0,5 стакана сметаны (соус из соленых рыжиков со сливками).
Капуста белокочанная, тушенная с яблоками
Капусту пошинковать, посолить, стушить под крышкой в масле, добавляя постепенно кипяток; яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками. Когда капуста дойдет до готовности, положить яблоки, масло, перемешать и продолжать тушить. Добавить еще масла, сметану, лимонный сок, сахар.
Кочан капусты, 6 ст. ложек сливочного масла, 6 крупных яблок, 2 стакана сметаны, 1 лимон, сахар, соль.
Капуста белокочанная, жаренная ломтиками
Кочаны разрезать пополам и отварить в подсоленном молоке. Затем порезать ломтиками вдоль; удалить среднюю часть стержня, ломтики обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле.
2 небольших плотных кочана капусты, 1 л молока, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Капуста белокачанная, жаренная ломтиками, под соусом со сливками
Капусту поджарить (см. выше) и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Полстакана молока, в котором варилась капуста, остудить, смешать с мукой и влить тонкой струйкой в кипящие 1,5 стакана молока. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло и сливки. Посолить, прогреть, не доводя до кипения, залить капусту и поставить ее ненадолго в духовку. Затем посыпать рубленой зеленью и подать с оставшимся соусом.
Жареная капуста; для соуса: 2 стакана отвара, 3 ч. ложки муки, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.
Капуста белокочанная, жаренная ломтиками, под соусом со сметаной
Капусту поджарить (см. выше), выложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, поливая каждый слой горячим соусом, густо смазать верхний слой, посыпать крошками, сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом. Для приготовления соуса молоко, в котором варилась капуста, смешать со сливками. Яйца растереть с растопленным маслом, мукой, сметаной, тертым сыром, соединить с молочной смесью, прогреть, не доводя до кипения.
Жареная капуста; для соуса: 1,5 стакана отвара капусты, 0,5 стакана сливок, 4 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 1 стакан сметаны, 50 г сыра, соль.
Капуста белокочанная запеченная
Кочаны разрезать пополам, отварить в подсоленном молоке, отвар процедить. Капусту освободить от сердцевины, нарезать ломтиками и положить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник. Масло растереть с мукой, яйцами, развести молоком. Залить этой массой капусту, посыпать ее крошками, тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
