12 яблок, сахар, вода; для сиропа: 0,5 стакана воды, 1 стакан сахара, пюре из свежей черной смородины.
Яблоки, запеченные с вареньем
У яблок удалить сердцевину, разместить их в сотейнике, наполнить кусочками сливочного масла и вареньем, посыпать сахаром. Затем налить в сотейник столько воды, чтобы яблоки на треть были ею покрыты, и поставить в духовку. Подать со сливками или молоком.
12 крупных яблок, сахар, сливочное масло, варенье.
Яблоки, запеченные с сахаром
У яблок удалить сердцевину, расставить их на противне, в который предварительно налить стакан воды, посыпать сахаром, заполнить им пустоты в яблоках и слегка подрумянить в духовке. Опять посыпать сахаром и допечь. Подать со сливками или молоком.
10–12 крупных яблок, сахар.
Яблоки фаршированные (1-ый) вариант
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, посыпать сахаром, побрызгать соком лимона. Кожуру и сердцевину залить водой, разварить, отвар процедить. Если его окажется менее 3 стаканов, добавить кипятка, а также сахара и вскипятить. Миндаль смолоть, смешать с изюмом и сахаром, нафаршировать яблоки. Разместить их в сотейнике, залить сиропом и довести до готовности на плите. Затем облить вареньем. Подать со сливками или молоком.
12 крупных яблок, 1 лимон, сахар; для начинки: 50 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 100 г изюма; для сиропа: 3 стакана яблочного отвара, 1,5 стакана сахара; варенье.
Яблоки фаршированные (2-й вариант)
Миндаль очистить от кожицы, мелко наискось нашинковать. Чернослив разварить в сиропе, протереть и смешать с миндалем. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нафаршировать миндалем с черносливом, уложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, посыпать сахаром. Яблоки спечь, протереть, смешать с сахаром и белками; растирать, пока смесь не побелеет. Добавить остаток начинки и перемешать. Покрыть этой смесью яблоки и поставить их в духовку. Подать со сливками или молоком.
6 крупных яблок, 50 г сладкого миндаля, 100 г чернослива, 0,25 стакана сахара, 4 белка, масло; для сиропа; 0,25 стакана сахара, 1 стакан воды.
Яблоки жареные
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на четвертушки, обвалять в муке, обжарить в масле. Выкладывая на блюдо, посыпать сахаром, побрызгать лимонным соком, украсить вареньем. Подать со сливками или молоком.
8—10 крупных яблок, мука, сахар, лимон, сливочное масло, варенье.
Яблоки ломтиками, жаренные в тесте
Сливки размешать с желтками, растертыми с сахаром. Всыпать, размешивая, муку, ввести взбитые белки. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Обмакивая их в тесто, обжарить в кипящем масле. Посыпать сахарной пудрой с ванилином.
6–8 крупных яблок, 1,5 стакана сливок (молока), 6, яиц, 0,75 стакана сахара, 1,5 стакана муки; сахарная пудра, ванилин.
Яблоки в слоеном тесте
Приготовить слоеное тесто (2-й вариант), тонко его раскатать, вырезать круглые лепешки. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, образовавшиеся отверстия заполнить коринкой с сахаром, завернуть яблоки в тесто, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке.
400 г муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, 400 г сливочного масла, соль; 12 крупных яблок; 100 г коринки, 1 яйцо, сахар.
Яблоки, покрытые яблочным пюре, запеченные
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, расставить на смазанном маслом и посыпанном мукой глубоком блюде. Кожуру и сердцевину разварить в воде, протереть, всыпать сахар, перемешать. Добавить сливки, размешанные с яйцами, покрыть этой массой яблоки, побрызгать маслом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подать со сливками и молоком.
10–12 крупных яблок, 2 стакана воды, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок (молока), 2 яйца.
Яблоки по-американски (со взбитыми сливками)
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, посыпать сахаром, побрызгать соком лимона. Приготовить сироп и слегка отварить в нем яблоки; выложить их на глубокое блюдо. Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!), сохранять горячим. Кожуру и сердцевину яблок залить водой, разварить, протереть, соединить с горячим сиропом и желатином. Если объем получившейся массы окажется меньше 4,5 стакана, добавить кипятка и перемешать. Залить яблоки, дать им остыть и поставить в холодильник. Взбить сливки, покрыть ими яблоки. Подать с бисквитом.
8—10 крупных яблок, сахар, лимонный сок; для сиропа; 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды; для желе; 13 г желатина, 2 стакана воды, взбитые сливки.
Яблоки по-голландски (со взбитыми белками)
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и положить на смазанное маслом глубокое блюдо. Желтки растереть с половиной сахара и ванилином, смешать со взбитыми с сахаром белками, покрыть этой массой яблоки и подрумянить их в духовке. Подать со сливками или молоком.
12 крупных яблок, 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин.
Яблоки по-ялтински (в сметане)
Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, расставить на смазанном маслом и посыпанном сахаром глубоком блюде. Кожуру и сердцевину разварить в воде, протереть, смешать с половиной сахара и залить яблоки. Сметану взбить с остальным сахаром, ввести яйца и облить получившейся массой яблоки. Побрызгать их маслом и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.
15 яблок, 1 стакан воды, 2,2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2 яйца.
Груши с рисом, миндалем и абрикосовым пюре
Рис отварить (должен быть рассыпчатым), влить масло, всыпать половину сахара, перемешать. Миндаль смолоть, смешать с рисом. Груши очистить, разрезать на четвертушки, удалить сердцевину. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать мукой, положить половину риса с миндалем, сверху — слоями груши и пюре из абрикосов (см. «Домашние заготовки»), покрыть рисом с миндалем. Желтки растереть с остальным сахаром, ввести взбитые белки, перемешать. Покрыть этой массой рис, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.
100 г риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, 10 груш, 3 яйца; для пюре: 800 г абрикосов, 0,5 стакана сахара.
Груши, запеченные со сметаной
Груши очистить, нарезать ломтиками. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать мукой, положить груши, пересыпая их сахаром. Сметану взбить с сахаром и желтками, облить груши и поставить их в духовку. Подать со сливками или молоком.
1.2 кг груш, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3 желтка.
Груши запеченные
Груши очистить, нарезать ломтиками. Желтки растереть с 6 ст. ложками сахара и смешать со сливками, залить груши; всыпать изюм, перемешать. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, полить взбитыми с остальным сахаром белками и запечь. После этого побрызгать сиропом. Подать со сливками или молоком.
15 крупных груш, 6 желтков, 8 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек сливок (молока), 100 г изюма, 6 белков, 0,5 стакана красного сиропа.
Груши по-ялтински (в сметане)
Готовить, как «Яблоки по-ялтински (в сметане)».
15 груш, 1 стакан воды, 2,2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2 яйца.
Вишни запеченные
Вишни очистить от косточек. Далее готовить, как «Груши запеченные».
