8 яиц, 1 стакан сахара, 4 ч. ложки муки, 2 стакана сливок, 2 лимона.

Ягоды протереть через решето, белки взбить с сахаром, всыпая его небольшими порциями. Когда белки хорошо загустеют, добавить протертые ягоды, взбитые сливки, осторожно перемешать, выложить на блюдо и охладить. Подавая к столу, украсить ягодами и фруктами.

800 г ягод (фруктов), 2 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.

Дно и стенки компотницы выложить бисквитами (см. «Изделия из теста»). Желтки растереть с сахаром и ванилином. Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!) и, не снимая с плиты, постепенно добавить растертые желтки, взбивая, пока не запенится, но не доводя до кипения. Получившийся крем влить в компотницу, покрыть бисквитами и поставить в холодильник.

300 г бисквитов, 10 желтков, 1 стакан сахара, 9 г желатина, 2 стакана воды, ванилин.

Рис отварить (должен быть рассыпчатым). Сливки взбить с сахаром и ванилином, смешать с рисом, выложить на блюдо и поставить в холодильник.

200 г риса, 3 стакана сливок, 1,5 стакана сахара, ванилин.

Каштаны разварить, отцедить, протереть, смешать с третью сахара, вновь протереть. Сливки взбить с остальным сахаром и ванилином, выложить на блюдо, покрыть протертыми каштанами и поставить в холодильник.

400 г каштанов, 1,5 стакана сахара, 3 стакана сливок, ванилин.

Готовить, как «Крем сливочный со свежими ягодами (фруктами)».

1,2 кг земляники, 3 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, размятое масло, сливки. Нагреть, помешивая, пока не загустеет, не доводя до кипения, влить протертые свежие ягоды, размешать.

3 желтка, 1,5 стакана сахара, 4 ч. ложки муки, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сливок, 1 стакан протертых ягод (фруктов).

Готовить, как «Крем из свежих ягод (фруктов)».

Готовить, как «Крем сливочный со свежими ягодами (фруктами)». Подавая к столу, украсить черной смородиной.

800 г черной смородины для пюре и 400 г для гарнирования, 2 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.

Готовить, как «Крем сливочный со свежими ягодами (фруктами)». Подавая к столу, украсить разрезанными пополам абрикосами.

800 г абрикосов для пюре и 10 шт. для гарнирования, 2 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.

Готовить, как «Крем сливочный со свежими ягодами (фруктами)». Подавая к столу, украсить клубникой.

800 г клубники для пюре и 400 г для гарнирования, 3 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.

Готовить, как «Крем сливочный со свежими ягодами (фруктами)». Подавая к столу, украсить малиной.

800 г малины для пюре и 500 г для гарнирования, 2,5 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.

Сметану взбить с белками и сахаром на льду. Половину массы выложить на глубокое блюдо, покрыть молотыми орехами. Сверху выложить остальную взбитую массу и охладить. Подать с любым печеньем.

3 стакана густой сметаны, 3 белка, 0,75 стакана сахара, 2 стакана молотых орехов или миндаля, или 150 г тертого шоколада, или 2 стакана пюре из свежих или отварных сушеных фруктов.

Сливки смешать с сахаром и ванилином. Белки взбить, соединить со сливками и вылить в смоченную водой широкую миску. Поставить ее в емкость с кипятком так, чтобы миска на треть находилась в воде, накрыть крышкой, поставить на плиту и кипятить до тех пор, пока крем не стянется. Когда остынет, аккуратно выложить на глубокое блюдо и облить сиропом из подрумяненного сахара. Подать с бисквитом. Для приготовления сиропа сахар подрумянить на сковороде, залить кипятком и, помешивая, довести до кипения.

4 стакана сливок, 1 стакан сахара с ванилином, 12 белков; для сиропа; 1 стакан сахара, 0,5 стакана кипятка.

Фисташки смолоть, сливки взбить с сахаром, добавить фисташки, перемешать. Затем выложить на блюдо и охладить.

400 г очищенных фисташек, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана сахара.

Готовить, как «Крем миндальный».

Готовить, как «Крем малиновый».

Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Сливки взбить; продолжая взбивать, добавить тертый шоколад, сахар с ванилином, теплый желатин. Когда загустеет, выложить на блюдо и охладить. Подать с печеньем.

9 г желатина, 2 стакана воды, 3 стакана сливок, 150 г шоколада, сахар с ванилином.

Готовить, как «Крем шоколадный». Выложить в чашки и охладить.

9 г желатина, 2 стакана воды, 3 стакана сливок, 150 г шоколада, сахар с ванилином.

Рис отварить (должен быть рассыпчатым). Сливки взбить; продолжая взбивать, добавить тертый шоколад, сахар с ванилином, смешать с холодным рисом, выложить в компотницу и охладить.

200 г риса, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана сахара с ванилином, 150 г шоколада.

Сливки и молоко согреть. Постоянно размешивая, не снимая с огня, всыпать тертый шоколад; когда закипит и шоколад совсем растворится, дать остыть. Затем добавить желтки, растертые с сахаром и ванилином взбитые белки. Налить массу в чашки, разместить их на листе и, налив в него столько воды, чтобы чашки на треть находились в воде, поместить в духовку на средний огонь. Когда слегка загустеет и стянется, охладить.

3 стакана сливок и 2 стакана молока (или 5 стаканов молока), 200 г шоколада, 6 яиц, 1 стакан сахара с ванилином.

Желтки растереть с сахаром, смешать с измельченными цукатами, взбитыми сливками, перемешать. Затем выложить на глубокое блюдо и дать остыть. Украсить засахаренными фруктами или кусочками шоколада.

6 желтков, 1 стакан сахара, 200 г цукатов (100 г шоколада или 100 г орехов), 2 стакана сливок.

Орехи смолоть, насыпать горкой посередине блюда, обложить в виде гирлянды финиками, синим изюмом, виноградом, черносливом. Подать со сметаной, простоквашей или творогом со сливками.

Очищенные орехи, финики, синий изюм, виноград, чернослив.

Приготовить сироп, груши очистить от кожицы и сердцевины, отварить в сиропе. Ананас очистить, сердцевины груш, кожуру ананасов и груш залить водой, разварить, протереть, смешать с сиропом и лимонным соком. Груши расставить на глубоком блюде, наполнить мелко нарезанным ананасом. Оставшийся ананас, нарезав тонкими ломтиками, разложить между грушами, полить все это сиропом и охладить.