400 г сладкого и 6 шт. горького миндаля, 1 стакан сахара, 8 белков; 1,5 стакана сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, ванилин; 400 г свежих или засахаренных фруктов.

Белки взбить, постепенно добавляя сахар и выжимки миндаля. Лист смазать маслом, покрыть пергаментной бумагой и выложить на него кучками получившуюся смесь. Подрумянить в духовке и подать со сливками или молоком.

400 г выжимок миндаля (других орехов), 1,5 стакана сахара, 8 белков.

Белки взбить с сахарной пудрой и ванилином, выложить кучками на смоченный водой и покрытый пергаментной бумагой лист, посыпать сахарной пудрой и слегка подрумянить в духовке.

8 белков, 8 ч. ложек сахарной пудры, ванилин.

Приготовить меренги (см. выше). В донышке каждого сделать углубление, наполнить его фруктовым пюре и соединить попарно. Сливки взбить, выложить пирамидой на блюдо, охладить и обложить меренгами.

8 белков, 8 ч. ложек сахарной пудры, ванилин; фруктовое пюре, взбитые сливки.

Яйца взбить, смешать с сиропом из подрумяненного сахара (см. «Кремы, соусы, глазури…»), молотым миндалем, растертым сливочным маслом, мукой и сливками. Тесто тонко раскатать, вырезать лепешки прямоугольной или овальной формы, выложить их на смазанный маслом лист и свернуть в трубочки. Испечь.

300 г муки, 6 яиц, 0,5 порции сиропа из подрумяненного сахара, 3 шт. горького миндаля, 100 г сливочного масла, 0,75 стакана сливок (молока).

Яйца взбить с сахаром, добавив молотый миндаль, растертое масло, муку, сливки. Тесто тонко раскатать, вырезать лепешки прямоугольной или овальной формы, выложить их на смазанный маслом лист, свернуть в трубочки, испечь и наполнить взбитыми сливками.

Для теста: 200 г муки, 8 яиц, 0,5 стакана сахара, 3 шт. горького миндаля, 200 г сливочного масла, 1 стакан густых сливок; для крема сливки.

Готовить, как «Трубочки сливочные легкие со взбитыми сливками».

Для приготовления крема абрикосовое пюре смешать с сахаром, взбитыми сливками.

Для теста: 200 г муки, 8 яиц, 0,5 стакана сахара, 3 шт. горького миндаля, 200 г сливочного масла, 1 стакан густых сливок; для к р е-м а: 1 стакан пюре из свежих абрикосов, 1 стакан сахара, 1,5 стакана взбитых сливок.

Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и нарезать полосками шириной около 4 см. Жестяные воронки смазать маслом, обмотать, начиная с тонкого конца, полосками теста, уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке. Затем лист вынуть, посыпать трубочки сахаром, сразу же поставить обратно в духовку. После этого снять трубочки с воронок, дать остыть и наполнить взбитыми сливками, смешанными со свежей земляникой (клубникой или малиной). Выложить трубочки на блюдо.

Для теста: 400 г муки, 1 стакан воды, 4 ч. ложки сахара, 1 яйцо, 400 г сливочного масла, соль; для начинки: взбитые сливки, свежая земляника (клубника, малина).

Масло размять; сухари залить молоком и протереть. Орехи смолоть и добавить к ним, растирая, масло, сухари, сахарную пудру с ванилином, яйца. Скатать шарики, положить, их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке, либо обвалять в муке или крошках и обжарить в закипевшем масле. Подать с пюре из свежих яблок (см. «Домашние заготовки»).

100 г сливочного масла, 12 сладких сухарей, 1 стакан молока, 200 г орехов, 0,5 стакана сахарной пудры, 6 яиц; пюре из яблок.

Готовить, Как «Крокеты ореховые с яблочным пюре». Подать с пюре из абрикосов или кураги.

100 г сливочного масла, 12 сладких сухарей, 1 стакан молока, 200 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 0,5 стакана сахарной пудры, 6 яиц; пюре из абрикосов (кураги).

Готовить, Как «Крокеты ореховые с яблочным пюре». Подать с пюре из черной смородины (см. «Домашние заготовки»).

100 г сливочного масла, 12 сладких сухарей, 1 стакан молока, 200 г сладкого и 3 Шт. горького миндаля, 0,5 стакана сахарной пудры, 6 яиц; пюре из черной смородины.

Орехи смолоть, смешать с толчеными сухарями и залить молоком. Затем добавить, растирая, масло, сахар, яйца. Скатать шарики, обжарить их в масле и подать со взбитой с сахаром и ванилином сметаной или с медом. Вареньем.

150 г орехов, 100 г сладких сухарей, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 6 яиц.

Готовить, как «Крокеты ореховые жареные».

150 г сладкого и 6 шт. горького миндаля, 100 г сладких сухарей, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 6 яиц.

Миндаль Смолоть. Белки стереть с сахаром до загустения, добавить, продолжая растирать, лимонный сок и миндаль. Полученную массу выложить на посыпанную сахаром доску, тонко раскатать и нарезать полосками шириной 2 и длиной 9—10 см, свернуть колечками, положить на лист пергаментной бумаги и подрумянить в духовке.

250 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 4 белка, 1 стакан сахара, 1 лимон.

Воду вскипятить с маслом, всыпать муку и размешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Когда остынет, выложить его кучками на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке. Когда петишу остынут, надрезать каждый поперек, наполнить яичным (см. «Кремы, соусы, глазури…») или любым дру-’ гим кремом, или взбитыми сливками, посыпать сахарной пудрой.

Для теста: 400 г муки, 300 г сливочного масла, 3 стакана воды, 0,25 стакана сахара, 6 яиц; 0,5 порции крема или взбитых сливок, сахарная пудра.

Масло растереть с желтками, сахаром, добавить, растирая, столько муки, чтобы тесто можно было тонко раскатать. Раскатанное тесто нарезать на квадратики, смазать их яйцом, посыпать сахаром и измельченным миндалем, выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке. Подать с вареньем.

300 г Сливочного масла, 3 желтка, 1–2 яйца, 0,75 стакана сахара, 50 г миндаля, мука.

Сметану растереть с желтками и сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, коринку. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать лепешки, разложить их на смазанном маслом и посыпанном мукой листе и подрумянить в духовке.

300 г муки, 300 г сметаны, 3 желтка, 0,75 стакана сахара, 100 г коринки.

Миндаль очистить от кожицы, тонко нашинковать. Приготовить слоеное тесто (2-й вариант), раскатать его, вырезать продолговатые лерешки, выложить их на посыпанный мукой лист. Смазать яйцом и воткнуть шинкованный миндаль. Подрумянить в духовке и посыпать сахарной пудрой с ванилином.