У всех животных, которых кормили дважды в день, развивался тяжелый атеросклероз, но, когда та же пища в том же количестве делилась на небольшие частые кормления, животное обретало превосходную форму. Частые кормления небольшими порциями помогали и при лечении тяжелых форм атеросклероза у коронарных пациентов — отмечалось заметное снижение уровней жиров и холестерина в крови.

Стресс отягощает атеросклероз, увеличивая потребность в питательных веществах, необходимых для утилизации жиров; кортизоновая терапия, которая стимулирует тяжелый стресс, быстро повышает уровни жиров и холестерина в крови. Стресс не обязательно разрушителен, если удовлетворяются возросшие потребности.

Многие врачи считают атеросклероз наследственным заболеванием. Однако, когда 123 пациентам из двух семей (все с излишне высоким уровнем холестерина в крови) давалась улучшенная пища, уровни жиров и холестерина в их крови быстро снижались. Такие семьи, несомненно, имеют необычно высокую генетическую потребность в определенных питательных веществах, необходимых для утилизации жиров.

Низкожировые и низкохолестериновые диеты.

Когда пациентам с атеросклерозом дается пища с низким содержанием жиров, аппетит обычно становится просто волчьим. Избыточные калории, потребляемые в основном с крахмалом и сахарами, быстро превращаются в насыщенный жир организма, приводя к резкому повышению уровней жира и холестерина в крови. Размер жировых и холестериновых частиц также становится крупнее; количество холестерина, превращающегося в желчные кислоты, значительно снижается, и у коронарных пациентов, следующих такой диете, наступает заметное ухудшение. Американская медицинская ассоциация предупреждала врачей не рекомендовать такие диеты, но они по-прежнему практикуются.

Диеты с низким уровнем холестерина также достигают результата, прямо противоположного тому, чего от них ждут. Такие диеты бросают печень в безумство деятельности по производству холестерина, приводя к увеличению его количества в крови. Напротив, результаты биопсии печени показали, что если добровольцы съедали 3–4 г холестерина в день (намного больше, чем можно получить с продуктами) выработка холестерина в печени «почти полностью подавлялась».

Сердечные заболевания экспериментально лечили с помощью диет, полностью лишенных холестерина. Более того, низкохолестериновые диеты исключают так много превосходных продуктов, что те самые питательные вещества, которые необходимы для утилизации жиров, оказываются в недостатке или отсутствуют вовсе. Яйца были отвергнуты, а высокое содержание в них лецитина и метионина просто проигнорировано. Даже майонез был запрещен, несмотря наличие в нем его 52–67 % незаменимых жирных кислот и 14 % лецитина. Добровольцы, выздоравливающие после сердечного приступа, съедали ежедневно по 10 яиц, по 16 яичных желтков, жир из 32 яиц и даже от 9 до 60 г чистого холестерина; уровень холестерина в их крови не возрастал, когда яйца готовились без насыщенного или гидрированного жира.

Результаты некоторых экспериментов показали, что сливочное масло повышает уровень холестерина в крови, однако жители Дании, Швейцарии и Финляндии съедают намного больше молочного жира, чем мы, и имеют гораздо меньше сердечных заболеваний. Некоторые народы 60–65 % калорий получают из молочного жира, но все их продукты не рафинированы; у них нет атеросклероза, нет сердечных заболеваний, а уровень холестерина в их крови удивительно низок — в среднем 125 мг. Во времена, когда в Америке еще не слышали об атеросклерозе, масло мазали толстым слоем на все продукты, не приготовленные на сливках. Молочный жир оказывается проблемой только при недостаточном снабжении питательными веществами, необходимыми для утилизации жира.

Снижение уровня холестерина в крови. Хотя уровень холестерина в крови постоянно меняется, у людей с атеросклерозом он постоянно высок — около 250 мг на половину стакана (100 мл) крови. У групп пациентов с сердечными заболеваниями и с холестериновыми опухолями средний уровень холестерина в крови был соответственно 259 и 423 мг. С людьми старше 60 лет, у которых уровень холестерина больше 260 мг, мозговые спазмы случаются вдвое чаще, чем у людей с уровнем холестерина ниже 200 мг. Врачи не пришли к согласию относительно оптимального для здоровья содержания холестерина в крови, но определенно оно должно быть ниже 180 мг.

Если пища полноценна во всех отношениях, снизить уровень холестерина до 180 мг или немного ниже обычно нетрудно. Например, один мужчина, у которого уровень холестерина был 330 мг вскоре после сердечного приступа быстро снизил его сначала до 170 мг и затем постепенно до 121. Почти каждую неделю кто-нибудь, чей уровень холестерина раньше был высок, говорит мне приблизительно следующее: «Мой доктор сказал мне, что мой холестерин сейчас ниже, чем когда-либо», и называет цифры от 130 до 150 мг.

Никто из этих людей не избегает есть яйца, печень или сливочное масло, но при этом они действительно потребляют магний, йод, дрожжи, снятое или цельное молоко, используют антистрессовую формулу и добавки витаминов A, D, Е и витаминов группы В. В течение короткого периода они 6 раз в день принимали по 250 мг холина и инозитола. Всем им было рекомендовано снизить потребление натуральных насыщенных жиров и избегать любых форм гидрированного жира, в том числе и блюд, приготовленных на нем, например, жареных в масле продуктов и фасованных смесей; каждый из них принимал в день по 2 столовых ложки растительных масел. В результате не только снизился уровень холестерина — при взгляде на них можно было позавидовать их внешнему виду, энергии и общему самочувствию.

При экспериментальном лечении атеросклероза было обнаружено, что некоторые жировые отложения, особенно в артериях глаз и сердца, долго сохраняются после того, как уровень холестерина в крови придет в норму. Это лишний раз подтверждает, что после кажущегося выздоровления нужно придерживаться полноценной диеты многие месяцы, а может быть и годы.

Определяйте свой холестерин ежегодно. Каждый человек с высоким уровнем холестерина в крови — потенциальный кандидат для сердечного приступа, инсульта, высокого артериального давления и/или различных расстройств, происходящих от продолжительного нарушения кровообращения. По этой причине я полагаю, что каждому, независимо от возраста, следует ежегодно определять свой уровень холестерина. Если эти цифры выше 180 мг, следует предпринять немедленные шаги для его снижения. Невыразимые страдания и бесчисленные преждевременные смерти можно было бы предотвратить, если бы люди выполняли эту процедуру.

Нет свидетельств того, что холестерин сам по себе вызывает общий атеросклероз, инсульт или сердечные приступы, но повышенный уровень холестерина в крови неизбежно сопровождается этими неприятностями. Датчик уровня топлива в автомобиле не виноват в том, что бак пуст, но он заранее указывает на беспокойства, которые можно предотвратить.

Д-р П. Д. Вайт говорил, что сердечные заболевания сделали Соединенные Штаты Америки самой нездоровой страной в мире. Смертность от этого недуга составляет 50 %, что в 10 раз выше, чем в большинстве цивилизованных стран мира. Заболевания убивают больше мужчин, чем женщин, в возрасте до 45 лет, но в более зрелом возрасте женщины сильнее им подвержены. Хотя они создавались у тысяч подопытных животных любого вида посредством той или иной неполноценной пищи, они всегда предотвратимы.

Типы сердечных приступов. Расположение артерий снабжающих кровью сердечную мышцу, подобно короне, потому и именуются они коронарными артериями. Независимо от вида сердечного заболевания эти артерии в некоторой степени забиты жировыми веществами. Если кровообращение уменьшается настолько, что сердца достигает мало кислорода, возникает заболевание, известное как стенокардия, или грудная жаба.

Когда атеросклероз становится таким тяжелым, что коронарная артерия оказывается полностью перекрыта и кислород совсем не поступает к данной области, происходит сердечный приступ (общее название — инфаркт миокарда), называемый в США в данном случае окклюзией (спазмом) коронарных сосудов. Поскольку жировые вещества откладываются медленно, проходят годы, пока снабжение кровью не будет ими полностью блокировано. Однако сгустки в крови людей с атеросклерозом образуются очень быстро. Когда сгусток крови или тромб перекрывает артерию и полностью отсекает снабжение кислородом, сердечный приступ называют коронарным тромбозом. Сгусток может возникнуть в крови молодых людей, чей атеросклероз еще не развился; следовательно, коронарный тромбоз, а не окклюзия, является на сегодня главной причиной сердечных приступов и убивает с каждым годом все больше молодежи.