Сервируя стол, помните о том, что для каждого напитка предназначен свой бокал. Налить вино в бокал для пива – признак дурного тона. Чтобы не смазать впечатление от предлагаемых блюд и напитков, необходимо знать некоторые тонкости.

Красное вино подается в бокале выпуклой формы на длинной ножке, белое – в бокалах с чашей небольшого объема. Для шампанского предназначены высокие бокалы. В них игристый напиток хорошо пенится и долго не выдыхается. Существуют также красивые чаши для шампанского, но в них из него быстро улетучивается газ, поэтому лучше использовать высокие бокалы. Рюмки для коньяка и крепленого вина выбираются по тому же принципу, что и для красного вина: выпуклость сосуда дает возможность полностью раскрыть букет и почувствовать аромат.

Вы можете купить несколько комплектов бокалов на разные случаи, однако это необязательно. Вполне достаточно приобрести 2 комплекта – для повседневного использования и торжеств. Можно купить также 1 полный набор бокалов, который при необходимости можно будет пополнять.

При покупке бокалов не берите первые понравившиеся. Обратите внимание: они обязательно должны соответствовать посуде и другим элементам сервировки стола. Все бокалы можно мыть в посудомоечной машине. Исключением являются только бокалы из хрусталя и расписанные золотом. Их следует мыть только руками в теплой воде с добавлением моющего средства. Со временем вы сможете пополнить набор различными специальными бокалами, например кубками, рюмками для рома и т. д.

Основной набор бокалов представлен на рис. 173.

Рис. 173. Основной набор бокалов: 1 – бокал для белого вина; 2 – бокал для красного вина; 3 – бокал для шампанского; 4 – бокал для ликера; 5 – бокал для пива; 6 – рюмка для коньяка; 7 – чаша для шампанского; 8 – бокал для воды

Как говорилось выше, столовые приборы, как и бокалы, должны соответствовать посуде. Лучше всего купить 2 комплекта столовых приборов, но если такой возможности нет, то можно приобрести 1 основной, который в дальнейшем можно будет дополнять. Столовые приборы очень разнообразны, потому что практически для каждого блюда существует свое приспособление. На рис. 174 показан основной набор столовых приборов.

Чтобы столовые приборы как можно дольше сохраняли внешний вид, за ними нужно правильно ухаживать.

Рис. 174. Основной набор столовых приборов: 1 – большой столовый прибор; 2 – прибор для гарнира;

3 – ложка для овощей; 4 – вилки для мяса; 5 – черпак для супа; 6 – ложка для соуса; 7 – чайная ложка; 8 – ложка для сахара; 9 – лопатка и нож для торта; 10 – вилка для выпечки; 11 – нож для масла; 12 – прибор для рыбы

Всегда тщательно мойте столовые приборы и следите за тем, чтобы на них не оставались частички пищи. Их следует мыть сразу после еды и насухо вытирать чистым кухонным полотенцем.

Если приборы изготовлены из 2 разных материалов, например из металла с ручками из дерева, их нельзя мыть в горячей воде, поскольку из-за этого металл может расшириться, а ручка тогда треснет.

Никогда не оставляйте надолго в воде приборы с деревянными ручками, иначе дерево впитает в себя воду и со временем начнет крошиться. Не мойте одновременно приборы из стали и серебра, потому что последние могут быть повреждены в результате химической реакции.

Скатерти могут быть изготовлены из различных материалов. Классический вариант – хлопчатобумажная ткань и лен. Льняные скатерти красивы и удобны, но очень быстро мнутся. Однако если подвергнуть такую скатерть специальной обработке, то она будет долго сохранять первоначальный вид.

Для торжественных случаев подходят скатерти с блестящими выпуклыми узорами (камчатные). Белая камчатная скатерть будет уместна на дне рождения, торжественном ужине или свадьбе.

Ткани нового поколения – дралон, диолен и акрил – не требуют специального ухода, а потому подходят для повседневного использования. Нередко скатерти из них сделаны таким образом, что нижний слой проглядывает сквозь верхний, что выглядит очень нарядно. Изысканно смотрятся и скатерти, украшенные узорами в тон сервизу. Они могут быть вышитыми вручную или набивными.

Размер скатерти зависит от стола, для которого она покупается. Стандартные размеры для прямоугольных столов составляют 130 х 160 см, 130 х 230 см и 130 х 280 см. Продавец-консультант может предложить вам скатерть специального кроя, например овальную. Помимо перечисленных, существует много различных видов текстиля, использующихся для изготовления скатертей. Сейчас очень популярны скатерти в клетку и полоску, а также с различными узорами.

Выбирая скатерть, помните о цели застолья. Будьте осторожны с очень ярким рисунком – с ним сочетается только однотонная посуда. Скатерть с узором в тон сервизу подходит для любого случая, будь то юбилей или воскресный ужин с семьей.

Если вы хотите, чтобы стол был накрыт элегантно и со вкусом, выбирайте скатерть белого или синего цвета. Хорошо смотрятся также пастельные тона. Пестрая набивная ткань создаст атмосферу праздника на детском дне рождения.

Не забывайте о том, что скатерть – это основа стола. Все столовые приборы, посуда, бокалы и даже блюда должны гармонировать с ней. Если не соблюдать это правило, вместо красивого стола получится винегрет. Если под скатерть требуется подкладка, стелите ее так, чтобы она не морщила и не проглядывала из-под скатерти.

Наверное, не стоит и говорить, что, прежде чем застилать стол, скатерть необходимо тщательно погладить. Раскладывается она таким образом, чтобы ее средняя заглаженная складка была параллельна длинной стороне стола (рис. 175).

Рис. 175. Скатерть будет очень нарядно смотреться, если она будет свисать с краев стола на 20—25 см. Если нужно спрятать какие-либо дефекты стола, она может свисать ниже. Если у вас длинный стол и не остается ничего другого, как класть 2 скатерти, 2-ю при этом кладите так, чтобы внешний стык не был виден с входа в помещение

Торжественный стол невозможно представить без салфеток. И это неудивительно, ведь они давно по праву считаются одним из лучших украшений стола. Искусно сложенные салфетки придают столу желаемый колорит.

Сегодня в продаже можно найти множество тканей, из которых их изготавливают. Помимо тканных, существуют бумажные салфетки, которые в последнее время пользуются большой популярностью. Однако они не всегда удобны, потому что их выпускают сложенными вчетверо, а складки делают путем тепловой обработки. Заломы нельзя удалить, поэтому из таких салфеток имеет смысл складывать только те фигуры, где складки могут быть использованы по назначению. Салфетки могут быть различной формы и величины, а также быть с рисунком или без него. И все же для изысканной сервировки стола требуются салфетки из материй. Льняные салфетки сейчас встречаются редко, а вот меланжевые и хлопчатобумажные можно встретить в любом кафе или ресторане.

Салфетки из ткани бывают разной величины. Салфетки размером 32 х 32 см подходят для использования за завтраком. Из них также можно сложить простые фигурки. Столовые салфетки размером 60 х 60 см идеально подходят для сложных форм. Наиболее часто используют салфетки размером 50 х 50 см.

При их складывании большое значение имеет то, насколько легко работать с материалом, из которого они сделаны. Большое значение для придания салфетке той или иной формы имеет крахмал. Для создания большинства фигурок они должны быть слегка подкрахмалены, а для некоторых требуется больше крахмала. Чтобы складывать накрахмаленные салфетки, требуется определенный навык, поэтому не отчаивайтесь, если у вас не получится с первого раза. Если во время работы салфетки «шуршат», это говорит о деформации нужных складок, поэтому все заломы нужно тщательно фиксировать.