Пшеничный хлеб – 300 г Копченая колбаса – 180 г Помидоры – 2 шт. Репчатый лук – 1 шт. Растительное масло – 3 ст. л. Горчица – 40 г Зелень петрушки для украшения
Способ приготовления
1. Колбасу нарезать тонкими пластинками, каждую из них смазать горчицей и свернуть в форме розочки.
2. Лук нарезать кольцами. Из кожицы, срезанной с помидоров вместе с небольшим количеством мякоти, сделать розочки, зелень петрушки измельчить.
3. Хлеб нарезать порционными кусками круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
4. На подготовленный хлеб выложить кольца лука, а сверху – розочки из колбасы и помидоров.
5. Готовые медальоны посыпать зеленью петрушки.
Медальоны с телячьими мозгами и яйцом
Ингредиенты
Ржаной хлеб – 300 г Отварные телячьи мозги – 150 г Сливочное масло – 100 г Яйцо – 1 шт.
Сыр – 80 г
Майонез – 100 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Хлеб разрезать на порционные куски круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон, после чего смазать сливочным маслом.
2. Мозги очистить от пленок и нарезать тонкими ломтиками.
3. Майонез тщательно взбить с яйцом до образования однородной массы.
4. Из сыра вырезать различные фигурки.
5. Подготовленные кусочки хлеба выложить на противень, на каждый из них сверху поместить мозги, посыпать перцем и солью, смазать смесью яйца и майонеза, украсить сырными фигурками и запечь в предварительно разогретой духовке до легкого расплавления сыра.
Медальоны с мясом и хреном
Ингредиенты
Ржаной хлеб – 300 г Отварная свинина – 150 г Яблоки – 2 шт. Маринованные огурцы – 2 шт. Измельченный хрен – 30 г Майонез – 30 г Зелень петрушки для украшения Соль по вкусу
Способ приготовления
1. С помощью ножа для каннелирования в огурцах сделать бороздки, после чего нарезать их полукружиями.
2. Свинину измельчить. Зелень петрушки промыть и нарубить.
3. Яблоки очистить, натереть на мелкой терке, посолить, соединить с хреном, майонезом, измельченной свининой и тщательно перемешать.
4. Хлеб нарезать порционными кусками круглой формы, смазать полученной массой, а сверху положить полукружия огурцов в виде лепестков цветка.
Медальоны с солониной и маринованными огурцами
Ингредиенты
Пшеничный хлеб – 300 г Отварная солонина – 150 г Маринованные огурцы – 2 шт. Майонез – 60 г Листовой салат – 1 пучок
Способ приготовления
1. Солонину нарезать ломтиками, огурцы – веером, листья салата – полосками.
2. Хлеб разрезать на порционные куски круглой формы, сверху аккуратно выложить подготовленные огурцы и солонину.
3. Тарелку выстелить нарезанными листьями салата, сверху выложить медальоны и украсить их решеткой из майонеза, сделанной с помощью кондитерского шприца или бумажного кулька.
Медальоны с мясными котлетами и помидорами
Ингредиенты
Батон – 300 г
Мясные котлеты – 150 г
Помидоры – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Майонез – 40 г
Листовой салат для украшения
Способ приготовления
1. Лук очистить и нарезать кольцами, помидоры – полукружиями.
2. Батон разрезать на порционные куски круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон, после чего смазать майонезом.
3. Котлеты разделить на 4 части.
4. На подготовленный батон выложить лист салата, сверху под углом к медальону кусок котлеты, полукружие помидора, колечко лука, снова котлету, помидор и лук.
Медальоны с сосисками и майонезом
Ингредиенты
Батон – 300 г Сосиски – 150 г Помидоры – 2 шт. Майонез – 50 г Сыр – 70 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Способ приготовления
1. Помидоры нарезать тонкими полукружиями, сыр натереть на мелкой терке и смешать с майонезом.
2. Сосиски очистить, отварить и нарезать кружочками.
3. Батон разрезать на порционные куски круглой формы, смазать смесью майонеза и сыра, сверху положить кружочек сосиски, вокруг него в виде лепестков выложить полукружия помидоров.
4. Зелень петрушки измельчить и посыпать ею готовые медальоны.
Медальоны с грудинкой и маринованными огурцами
Ингредиенты
Батон – 300 г
Копченая свиная грудинка – 150 г Маринованные огурцы – 2 шт. Горчица – 30 г Растительное масло – 2 ст. л. Маслины для украшения
Способ приготовления
1. Грудинку нарезать ломтиками, огурцы – кружочками, маслины – кольцами.
2. Батон разрезать на порционные куски и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
3. Подготовленный хлеб смазать горчицей, сверху выложить грудинку и кружок огурца, вокруг которого сделать цепочку из маслин.
Сервировка стола
Чтобы блюда выглядели изысканными и аппетитными, нужно уметь украшать не только их, но и стол, на котором они будут привлекать внимание гостей.
Правильно накрыть стол не так сложно, как может показаться на первый взгляд. В центре каждого прибора должна стоять специальная сервировочная тарелка.
Если ее нет, можно оставить обычную. Она не обязательно должна быть сделана из того же материала, что и весь сервиз, однако должна сочетаться с ним.
На сервировочную тарелку обычно ставится тарелка с закуской или супом. Для супов-пюре предназначена специальная суповая тарелка, а для бульонов и прозрачных супов – чашка. К закуске или супу слева сверху ставится маленькая тарелка для хлеба, гренок и масла, а рядом – чашка для ополаскивания пальцев.
Последняя потребуется в том случае, если вы решите угощать гостей морепродуктами, спаржей или фруктами. Ее нужно наполнить теплой водой и добавить ломтик лимона для придания приятного аромата.
Рядом с сервировочной тарелкой раскладываются вилки, ножи и ложки, которые понадобятся во время еды. Запомните: вилки всегда кладутся слева от тарелки, а ножи – справа. Последним от тарелки кладется прибор, который потребуется в первую очередь.
Бокалы принято располагать справа и сверху от сервировочной тарелки. Здесь также существует определенный порядок: первым всегда берут самый дальний бокал.
После каждого блюда необходимо убирать со стола использованную посуду и приборы. Единственное, что может стоять на столе в течение всего застолья, – это стакан для воды.
Посуда
Сейчас в продаже можно найти множество посуды – как однотонной, так и украшенной рисунком.
При выборе руководствуйтесь не только личными предпочтениями, но и практичностью сервиза. Оптимальный вариант – приобрести посуду на каждый день и 2—3 сервиза для приема гостей.
Если вы пользуетесь посудомоечной машиной, при выборе сервиза узнайте у продавца-консультанта, насколько прочен материал, из которого он сделан.
Основной набор посуды представлен на рис. 171.
Рис. 171. Основной набор посуды: 1 – чайник; 2 – сахарница; 3 – молочник; 4 – чашка с блюдцем; 5 – поднос для пирожных; 6 – блюдо для пирожных; 7 – блюдо для торта; 8 – блюда для мяса; 9 – столовая тарелка; 10 – тарелка для салата и пирожных (средняя); 11 – тарелка для хлеба (маленькая); 12 – тарелка для супа (глубокая); 13 – чашка для компота; 14 – миска для овощей; 15 – миска для салата; 16 – чашка для супа; 17 – соусница; 18 – супница
Кроме того, можно приобрести дополнительный набор посуды (рис. 172).
Рис. 172. Дополнительный набор посуды: 1 – заварочный чайник; 2 – чайная чашка с блюдцем; 3 – кофейник; 4 – кофейная чашка с блюдцем; 5 – блюдо для сыра; 6 – какелон; 7 – этажерка; 8 – подставка со свечой для чайника или кофейника
