Рекомендуемая суточная доза этого витамина составляет 400—500 МЕ как для взрослых, так и для детей. Терапевтический приём в количестве 4000—5000 МЕ для взрослых и вполовину меньше для детей безопасен, если длится не более месяца. Это полезно в лечении мышечной усталости, запоров и нервозности. При передозировке может быть токсичным, особенно для детей. Признаки передозировки: нетипичная жажда, боль в глазах, зуд кожи, диарея, позывы к мочеиспусканию, ненормальные отложения кальция в стенках кровеносных сосудов, в печени, почках, лёгких и желудке.

Витамин Е необходим для нормальной репродуктивной функции, плодовитости и физической силы. Он предотвращает кислородное разрушение ненасыщенных жирных кислот, половых гормонов и жирорастворимых витаминов в организме, а также смягчает кровеносные сосуды и улучшает кровообращение. Этот витамин очень важен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, астмы, артрита и многих других состояний. Он содержится в зародышах пшеницы, цельнозерновых продуктах, зелёных листовых овощах, молоке, яйцах и всех цельных сырых или пророщенных семенах и орехах. Его недостаток может спровоцировать бесплодие у мужчин и повторяющиеся выкидыши у женщин, дегенеративные изменения в коронарной системе, инсульты и болезни сердца.

Официально установленная суточная потребность в этом витамине составляет 15 МЕ. Эксперты-диетологи оценивают реальную потребность в 100—200 МЕ в день. Терапевтические дозы – 200—2400 МЕ – полезны при лечении различных форм паралича, мышечных заболеваний, атеросклеротической болезни сердца за счёт смягчения кровеносных сосудов. Этот витамин также предотвращает появление рубцов после ожогов или хирургических операций, защищает от многих экологических токсинов в воздухе, воде и пище. Кроме того, он имеет значительное влияние на репродуктивные органы, предотвращая выкидыши, увеличивает мужскую и женскую фертильность и способствует восстановлению мужской потенции.

Витамин К необходим для нормального свёртывания крови, профилактики кровотечений и нормальной функции печени. Он способствует сокращению обильных менструаций. Этот витамин содержится в яичном желтке, коровьем молоке, йогурте, люцерне, зелёных и листовых овощах, шпинате, капусте, цветной капусте и помидорах. Его недостаток может привести к выбросу солей желчи в кишечник, колиту, снижению жизнеспособности и преждевременному старению.

Термин «минералы» обозначает элементы в их простой неорганической форме. В контексте питания их обычно называют минеральными элементами или неорганическими питательными веществами94.

Минералы жизненно важны для здоровья. Подобно витаминам и аминокислотам, они необходимы для регулирования и создания триллионов живых клеток, составляющих организм. Клетки тела получают основные питательные элементы через кровь, следовательно, для нормального функционирования организму необходимо получать с пищей достаточный запас всех витаминов и минералов.

Минералы помогают поддерживать объём воды, необходимый для жизнедеятельности организма. Они помогают химическим веществам попадать внутрь клетки и выходить наружу, поддерживают кровь и физиологические жидкости на должном уровне, не давая им стать слишком кислыми или слишком щелочными. О важности минералов, как и витаминов, свидетельствует тот факт, что в организме существует около 50000 ферментов, координирующих рост и энергию, и каждый фермент сочетается с определёнными витаминами и минералами. Каждый из основных питательных минералов выполняет определённые функции в организме, а некоторые из них, кроме этого, ещё и работают в связке с другими веществами, чтобы поддержать здоровье клеток организма. Нашему телу необходимы значительные количества таких минералов, как кальций, фосфор, железо, сера, магний, натрий, калий и хлор. Кроме того, организму требуются йод, медь, кобальт, марганец, цинк, селен, кремний, фтор и некоторые другие элементы в следовых количествах.

Кальций необходим человеческому организму больше, чем любой другой элемент. В человеческом теле массой 70 кг содержится 1 кг кальция. Около 90% этого количества требуется для строения крепких костей и зубов, а оставшийся процент используется кровью, мышцами и нервами. Кальций выполняет множество различных функций. Без этого минерала сердце не сокращалось, мышцы не сжимались, а кровь не сворачивалась. Кальций стимулирует ферменты в пищеварительном процессе и координирует функции всех остальных минералов в организме. Он содержится в молоке и молокопродуктах, цельной пшенице, листовых овощах, моркови, апельсинах, лимонах, миндале, инжире и грецких орехах. Для взрослых желательно ежедневное потребление 0,4—0,6 г кальция, а растущим детям, беременным и кормящим женщинам требуется ещё больше. Дефицит кальция приводит к хрупкости и пористости костей, учащённому сердцебиению, мышечным судорогам, бессоннице и раздражительности95.

Усиленная кальциевая поддержка необходима при судорогах и декальцинировании костей из-за нарушений усвоения кальция – как, например, при рахите, размягчении костей и синдроме нарушения всасывания. Кроме того, повышенные дозы кальция нужны при увеличении потерь этого минерала, как в случаях гиперпаратиреоза или хронических заболеваний почек.

Фосфор связывается с кальцием для создания кальциево-фосфорного баланса, необходимого для роста костей и зубов, и формирования нервных клеток. Этот минерал также важен для усвоения углеводов и жиров, стимуляции нервов и мозга.

Фосфор в изобилии содержится в крупах, бобах, орехах, яичном желтке, фруктовых соках и молоке. Для ежедневного рациона считается необходимым 1 грамм фосфора.

Недостаток фосфора может привести к потере веса, отставанию в росте, снижению сексуальной активности и общей слабости. Он проявляется снижением минерализации костей, нервной и мозговой недостаточностью.

При приёме терапевтических доз кальция в условиях его дефицита или для лечения заболеваний, рекомендуется выбирать добавки, содержащие определённую долю фосфора. Это необходимо, поскольку без нужного количества фосфора кальций не усваивается должным образом.

Железо – важный минерал, участвующий в деятельности крови и желёз. В организме железо существует главным образом в качестве гемоглобина в крови, который разносит по клеткам кислород, попадающий в лёгкие. Это главный минерал, который вырабатывает тепло и жизненные силы, придаёт выносливости, необходим для здорового цвета лица и сопротивляемости организма.

Главные источники железа – виноград, изюм, шпинат, все зелёные овощи, цельные зерна, крупы, сушёные бобы, тёмные фрукты, свёкла, финики, печень и яичный желток. Индийский Совет медицинских исследований рекомендует потребление 20—30 мг железа в сбалансированной диете для взрослых. Дефицит железа обычно вызывается тяжёлой кровопотерей, недостаточным питанием, инфекциями и чрезмерным употреблением лекарств и химических веществ. Недостаток железа в рационе может привести к диетической анемии, снижению устойчивости к болезням, ухудшению общего самочувствия, бледности лица, одышке при физических нагрузках и потере интереса к сексу.

Железо – классическое средство от малокровия. Тем не менее, существует несколько видов анемии, и железодефицитная – только один из них. При приёме препаратов железа в связи с недостатком его в рационе следует одновременно принимать по меньшей мере 40 мг фолиевой кислоты и 10—25 мг витамина В₁₂. Эти вещества играют важную роль в строении клеток крови.