Яблоки обладают общеукрепляющими свойствами и поэтому назначаются ослабленным лицам, перенесшим тяжелые операции и заболевания. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, избыточном весе рекомендуется систематически 1–2 раза в неделю устраивать разгрузочные дни. Больным атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями обмена веществ следует постоянно включать яблоки в свой пищевой рацион. Очень полезны яблочные дни также людям, занимающимся напряженным умственным трудом.

Яблоки и яблочный сок рекомендуется употреблять при заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря, мочекаменной болезни и артритах. При остром и хроническом нефритах показаны свежие яблоки, а также кисели, салаты с яблоками и печеные плоды.

При колитах, сопровождающихся поносами, показаны свежие зрелые сладкие протертые яблоки или яблочные соки с мякотью, при запорах же необходимо есть натощак кислые плоды — 1–2 сырых или печеных яблока, поскольку в этом случае клетчатка и органические кислоты, усиливая перистальтику кишечника, способствуют скорейшему его опорожнению.

Яблоки богаты солями калия и танином, обладают мочегонным действием, задерживают образование мочевой кислоты, поэтому рекомендуются как профилактическое и лечебное средство при подагре и мочекаменной болезни.

Настой листьев яблони (1 ст. ложка измельченных сухих листьев на стакан кипятка, принимать по 1/3 стакана 4–5 раз в день) употребляют при простудных заболеваниях, кашле, хрипоте.

Экстракт яблочнокислого железа полезен при малокровии.

В яблоках представлен сбалансированный комплекс Сахаров, которые в наименьшей степени используются в организме для жирообразования. Природный баланс содержания в яблоках глюкозы, фруктозы и сахарозы не вызывает перенасыщения крови сахаром (так называемую гипергликемию), из-за чего употребление яблок не противопоказано людям, страдающим сахарным диабетом.

Благотворное действие оказывают яблоки и на кислотно-щелочное равновесие организма. Они в значительной степени снижают кислотность внутренней среды, противодействуя так называемому тканевому ацидозу — накоплению в крови и тканевых жидкостях кислых продуктов обмена веществ. (Этот эффект обусловлен наличием в яблоках солей лимонной и яблочной кислот, которые в организме расщепляются на воду, угольную кислоту и растворимые основания, обладающие щелочными свойствами.)

Может быть, именно из-за ощелачивающего действия особенно полезно есть яблоки в зимнее время, и не только потому, что зимой мало витаминов. Ведь как раз зимой человек питается более калорийной животной пищей (мясом, рыбой и мясом птицы), интенсивно закисляющей внутреннюю среду организма. Кислые продукты обмена в больших количествах вбрасываются в ткани головного мозга, вызывая его переутомление. Поэтому яблоки так полезны людям не только физического, но и умственного труда.

В домашних условиях яблоко ценится как универсальное лекарственное средство.

Печеные и сушеные яблоки улучшают пищеварение, полезны при хронических воспалениях слизистой толстой кишки, сопровождающихся запорами. В этих же целях следует употреблять и протертые плоды.

Яблоки обладают мочегонными свойствами. В этом случае 2–3 неочищенных яблока заливают 1 л воды и кипятят 15 минут. Принимают по 1 стакану 3 раза в день до еды. Настой для этих целей можно приготовить из высушенной кожуры яблок. Для этого 1 ст. ложку сырья заливают 1 стаканом кипятка и настаивают как чай. Принимают по 1/2 стакана 5–6 раз в день до еды.

Содержание в яблоках большого количества железа делает их незаменимым продуктом при лечении малокровия. При железодефицитной анемии рекомендуется в течение дня съедать 400–600 г плодов.

Свежие яблоки назначают при гипо- и авитаминозах, колитах, дизентерии, брюшном тифе, малокровии, гипертонии и ожирении. В последнем случае проводятся разгрузочные «яблочные дни», то есть один-два раза в неделю суточный пищевой рацион состоит только из яблок (их потребуется 1–1,5 кг). Такие же «яблочные дни» полезны при отеках и гипертонической болезни.

Яблочная терапия — простой, эффективный и легкодоступный способ лечения острых поносов у детей: ребенку (от 2 лет) в зависимости от возраста дают в день от 600 до 1500 мл яблочного пюре без сахара. Пить дают только чай. После 2–3 дней такой яблочной диеты назначают рисовый отвар, сухари, яичные белки и немного фруктовых соков или яблочного пюре с постепенным переводом на обычное питание.

Яблочная диета для взрослых эффективна при хронических энтероколитах легкой и средней тяжести и хроническом колите в стадии обострения заболевания. Ежедневно в течение двух дней больному дают 1,5 кг спелых, мягких яблок, которые распределяются на 5–6 приемов. С этим количеством фруктов организм получает в среднем 4,5 г белков, 175,5 г углеводов, 1,47 г калия, 0,24 г натрия, 0,28 г кальция, 0,19 г фосфора, 1–1,2 л воды при калорийности 725 ккал.

Перед употреблением яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину и натирают на крупной терке. В эти дни больные не должны принимать другую пищу или жидкость. В последующие 2–3 дня назначают диету № 2 (с исключением из пищевого рациона молочных продуктов, хлеба и овощей). За 2 дня «яблочной диеты» организм теряет в весе от 0,5 до 2,5 кг, главным образом за счет обезвоживания, поэтому последующая 2–3-дневная диета № 2 способствует восстановлению водного баланса.

Такое лечение приводит к улучшению общего состояния больного, прекращению урчания, «переливания» и вздутия в кишечнике, уменьшению или исчезновению кишечных колик, нормализации стула.

Для того чтобы пектины оказывали целебное воздействие, надо употреблять их в день не менее 5–10 г, то есть съедать 4–5 яблок.

Яблоки также хорошо использовать в виде компота, так как их мякоть содержит вещества, способные окислять витамин С, а термическая обработка приводит к уничтожению этих веществ и увеличению поступления в организм витамина С.

Врачи советуют употреблять как можно больше яблок в послеинфарктный период.

Свежеприготовленный яблочный сок, обладающий выраженным сокогонным, желчегонным и мочегонным действием, пьют при гипатохолециститах, почечнокаменной болезни, желудочно-кишечных заболеваниях, атеросклерозе, при различных нарушениях обмена веществ (ожирении, артритах, подагре).

Яблочный сок укрепляет сердечно-сосудистую систему, в нем содержится много кроветворных элементов. При заболеваниях, перечисленных выше, а также при атеросклерозе и гипертонии яблочный сок принимают по 1 стакану 2–3 раза в день за 15–30 минут до еды, соки кислых сортов рекомендуют употреблять при пониженной кислотности желудочного содержимого и при запорах, соки сладких сортов — при повышенной кислотности и послаблении стула.

В домашних условиях можно получать как натуральный яблочный сок, так и подслащенный, и купажированный. Купажированным называют яблочный сок, смешанный с соком других плодов, ягод и овощей.

Для выработки сока рекомендуются следующие сорта: Антоновка обыкновенная, Пепин шафранный, Осеннее полосатое (Штрейфлинг), Боровинка, Суйслепское, Анис. Сок наилучшего качества получают из зрелых, доброкачественных плодов. Однако можно также перерабатывать и нестандартные яблоки: перезрелые, деформированные, здоровую падалицу, но только не гнилые, плесневелые, запаренные, подмороженные, пораженные вредителями и болезнями.

Прежде чем приступить к отжиму сока, яблоки необходимо перебрать, тщательно промыть и измельчить (с помощью мясорубки, терки или овощерезки со сменными дисками). Из измельченного сырья отжимают сок на винтовом прессе или же с помощью соковыжималок различных конструкций — электрической или механической, снабженных ситами из нержавеющей стали. Можно также пользоваться специальными сокоотделителями, приспособленными к мясорубке. С помощью пресса или соковыжималки получают так называемый натуральный сок, который по содержанию и сбалансированности активных веществ наиболее близок к составу свежих яблок, причем сок, отжатый на соковыжималке, содержит мельчайшие частички плодовой мякоти и поэтому является более ценным. Он богаче витаминами, пектиновыми и минеральными веществами.