Плоды черной смородины — ценнейший источник биологически активных фенольных веществ капилляроукрепляющего, противосклеротического, противовоспалительного, сосудорасширяющего (антиспазматического) действий, представленных в основном антоцианами, флавонолами, лейкоантоцианами и катехинами при значительном превалировании первых двух групп. Еще больше указанных соединений в листьях.

Из минеральных веществ плоды черной смородины богаты соединениями калия (350 мг/100 г).

Ягоды черной смородины выделяются высоким содержанием железа (1300 мкг/100 г), значительно большим, чем у земляники, апельсина, лимона, винограда, крыжовника, персика, сливы садовой, яблок и абрикоса. Из других микроэлементов в ягодах содержатся бор, кобальт, марганец, медь, молибден, цинк, фтор.

Специфический запах плодов и листьев обусловлен наличием эфирного масла, которое обладает антисептическим, противовоспалительным, мочегонным и противоревматическим свойствами.

В листьях черной смородины содержатся эфирные масла, аскорбиновая кислота, витамин B₁, фитонциды, флавоноиды, органические кислоты и минеральные соединения калия, магния, марганца, молибдена, селена, цинка и бора, которых больше, чем в плодах.

Являясь исключительно ценным поливитаминным продуктом, черная смородина обладает также тонизирующим, сосудорасширяющим, потогонным, мочегонным, гипотензивным (понижающим артериальное давление), седативным (успокаивающим), противоревматическим, антигистаминным, закрепляющим (плоды), слабительным (почки) действиями. Она повышает сопротивляемость организма к инфекциям, улучшает пищеварение и деятельность желудочно-кишечного тракта в целом, нормализует обмен веществ, стимулирует (листья) функцию коры надпочечников, укрепляет стенки сосудов, снижая предрасположенность к кровоточивости и кровоизлияниям, повышает аппетит, а также оказывает желчегонное, противовоспалительное, противоанемическое, противодиабетическое, противотуберкулезное, противокашлевое, противогипоксическое и гипохолестеринемическое (снижает уровень избыточного холестерина) действия.

Антимикробное действие обусловлено наличием органических кислот, которые также играют важную роль в процессах обмена веществ и пищеварения, возбуждая секрецию желудочного сока и поджелудочной железы.

Значительную антимикробную активность проявляют также содержащиеся в черной смородине эфирные масла и вещества типа фенолов. Кроме того, установлено, что обусловливающие окраску кожицы ягод антоцианы оказывают губительное действие на вирус гриппа.

Диуретический и противовоспалительный эффекты также реализуются за счет антоцианов, фенолкарбоновых кислот и флавоноидов.

Витамин Р, способствуя более полному усвоению организмом аскорбиновой кислоты, помогает укреплять стенки кровеносных сосудов, положительно влияет на процессы кроветворения, желчеотделительную функцию печени, оказывает нормализующее действие на уровень кровяного давления при гипертонической болезни.

Калий содействует выведению из организма излишков воды и поваренной соли, что облегчает состояние больных, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек.

Сок черной смородины снижает уровень сахара в крови, обладает противолучевым действием.

Кроветворительный и противогеморрагический эффекты обеспечиваются высоким содержанием в ягодах железа и витамина К, а гипотензивное действие реализуется за счет значительного количества магния.

Вследствие высокого содержания витаминов С, К и P, а также солей калия смородина оказывает активное профилактическое действие на сердечно-сосудистую систему.

Находящееся в железках листьев смородины эфирное масло оказывает мочегонное и антиревматическое действия.

Эти и другие терапевтические эффекты сопряжены с противогипоксической активностью, которая проявляется за счет наличия в растении комплекса витаминов, органических и фенолкарбоновых кислот, а также флавоноидов, антоцианов, микроэлементов и эфирных масел.

Употребление свежих ягод черной смородины в повышенных дозах назначают при гипо- и авитаминозах, снижении аппетита, болезнях сердечно-сосудистой системы, малокровии, почечнокаменной болезни и других заболеваниях почек и мочевого пузыря, ревматизме, остром ларингите и бронхите, жидком стуле. Лечение заключается в ежедневном съедании 250–300 г свежих ягод в течение 2–3 недель.

Тертая смородина с сахаром применяется при гипертонической болезни и атеросклерозе, а также как гемостатическое средство при различных кровотечениях.

Варенье из черной смородины полезно регулярно включать в пищевой рацион при ревматизме, гипертонии, малокровии, кашле, гипо- и авитаминозах.

Варенье из черной смородины. Ягоды очистить от веточек и сухих околоцветников, залить холодной водой, удалить всплывшие, откинуть на сито и дать стечь воде. Сварить густой сироп, для чего в неглубокий эмалированный тазик или кастрюлю положить отмеренное количество сахара, налить воду и кипятить до полного растворения сахара, снять сироп с огня, всыпать в него приготовленные ягоды и вновь поставить на сильный огонь. Довести до кипения, слегка встряхнуть посуду, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, и поставить варить на слабый огонь на 40–50 минут. Образующуюся пенку снимать по мере ее накопления. Встряхивание посуды следует повторить несколько раз. На 1 кг ягод требуется 1,2 кг сахара и 500 мл воды.

При сахарном диабете следует готовить варенье с сорбитом или ксилитом. Сорбит и ксилит — заменители сахара, пригодные для употребления больными сахарным диабетом. Подготовку плодов ведут так же, как при изготовлении варенья с сахаром. Готовят сироп из 1 кг сорбита (или ксилита) и 1,5 стакана воды. Полученным сиропом заливают 1 кг ягод и ставят на 3–5 часов для выстойки, затем варят варенье как обычно. Варку можно прекратить несколько раньше, чем при изготовлении варенья на сахаре, разложить готовый продукт по 0,5-литровым банкам и стерилизовать 15–20 минут в кипящей воде, затем закатать с помощью ручной закаточной машинки.

Сироп рекомендуется готовить не на чистом сорбите или ксилите, а на их смеси в равных частях. Сваренное на чистом сорбите варенье имеет приторно-пресноватый вкус. Использование одного ксилита является причиной появления в продукте очень резкого сладкого вкуса (могут даже выпадать в осадок кристаллы ксилита). Приготовление же сиропа на смеси сорбита с ксилитом помогает устранить перечисленные недостатки.

Свежий смородиновый сок полезен при нервных заболеваниях, сильной головной боли (по 1/4 стакана 3–4 раза в день), анацидном и гипоцидном гастритах и связанных с ними язвенной болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки (по 100–150 мл 3 раза в день во время еды), а также при нарушениях обмена веществ, болезнях печени, высоком содержании мочевой кислоты и пуриновых оснований в организме, мочекаменной болезни, кровоточивости десен, геморрагическом диатезе, гипертонической болезни.

Количество витамина С в заготовленном соке зависит от того, каким способом он был приготовлен. Лучше всего готовить соки (и не только из черной смородины) в соковыжималках, а не в соковарках. Дело в том, что в соковарке большое количество витаминов распадается: сказывается влияние высокой температуры, да к тому же конденсируется пар, и поэтому сок разбавляется водой.

Сок, полученный в соковыжималке, нужно смешать с сахаром (на 1 стакан отжатого сока 1 стакан сахарного песка). Соки из красной смородины, да и из черной тоже, вскоре превращаются в желе, которое можно хранить, не стерилизуя, при комнатной температуре в сухом темном месте.

Вот еще один вариант приготовления черносмородинового сока. При его получении следует учитывать, что ягоды черной смородины прессуются с трудом. Ягоды вымыть, разварить в кастрюле, взять на 1 кг смородины 500 мл воды. Разваривание проводится путем кипячения в течение 5–8 минут. Горячую мезгу отпрессовать, к выжимкам добавить воду в таком количестве, чтобы она покрывала их полностью, и снова прессовать, повторив это 3 раза. Полученный сок смешать, подогреть до 100 °C, разлить в банки и укупорить. Дополнительного нагревания (пастеризации) не требуется. Для получения 10 л сока требуется 24 кг ягод черной смородины.