Страйк № 1. Исследование частично финансировалось компанией, которая владеет фирмами по производству мороженого и йогурта. Я тут вижу конфликт интересов, а вы?

Страйк № 2. Продукты, которые в исследовании считались «молочными», включали те, которые были такими на 100%, например, молоко, сметана, йогурт. Продукты не считались таковыми, если в них молочные продукты содержались только как ингредиент рецепта, другими словами – «смешанные» блюда. Вот вам пример того, насколько дефективным было это исследование, – пицца, которая содержит много сыра, не считалась молочным продуктом, потому что у нее есть корочка, а поэтому это не 100%-ный молочный продукт. Макароны с сыром тоже не считались молочными продуктами, поскольку в блюде есть лапша; не считалось и молоко со злаками (из-за злаков), мороженое, чизбургеры, молочные коктейли, мягкие сыры. Глупость же! Ну конечно, эти продукты следует отнести к молочным, и разумеется, они прибавят вам веса, но это не рассматривалось в исследовании, официальным заключением которого стало: «Молокопродукты предотвращают ожирение!» Да уж конечно!

Страйк № 3. Выбит! В пресс-релизе Национального совета по молочному животноводству говорится: «Хотя исследователи не смогли объяснить, как молокопродукты влияют на РИ (резистентность к инсулину), они предполагают, что некоторые компоненты, такие как кальций, лактоза, белок, могут играть определенную роль».

Стойте, давайте я скажу прямо. Никто не может объяснить, как молокопродукты помогают смягчить проблемы диабета, включая резистентность к инсулину; они просто хотят, чтобы мы ели молочные продукты! В пресс-релизе говорится также, что молокопродукты могут помочь управлять весом и уменьшать риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа. Но при этом полностью игнорируется множество хорошо продуманных, плацебо-контролируемых исследований, которые доказывают, что молокопродукты способствуют сердечным заболеваниям и диабету.

Есть исследования, в которых изучается роль цельного молока в одном из самых трагических состояний у детей – диабете 1 типа. На самом деле я нашла не меньше 11 исследований, которые проводили эту параллель между цельным молоком и диабетом. Исследователи обнаружили, что, к сожалению, диабет 1 типа – наиболее распространенная форма диабета в мире, по крайней мере в той части мира, которую они обследовали к октябрю 2007 года, когда были опубликованы результаты исследования.

Удивит ли вас, что страны, где потребление коровьего молока – наивысшее, также имеют огромную распространенность диабета 1 типа? Лидируют на нашей планете Финляндия, Швеция, Норвегия и Великобритания, в таком порядке. Если бы больше педиатров читало адресованные им журналы, они бы никогда не советовали молочные продукты детям.

А на самом деле там, где потребление коровьего молока младенцами минимально – в Китае, – случаи диабета 1 типа также минимальны: 0,1 случая на 100 тыс. человек в год. Там, где коровьего молока потребляют больше всего – в Финляндии, – случаев диабета 1 типа больше всего, 37 на 100 тыс. человек в год. Доказательство не может быть более ясным, так?

А вот нечто, что способно по-настоящему перевернуть представления о молоке (жаль, что не само ведро с молоком): одна статья об исследовании, опубликованная в журнале Pediatric Diabetes, также приводит «раннее введение белка коровьего молока» как фактор риска, наряду с кесаревым сечением, желудочно-кишечными инфекциями беременных и преэклампсии. Это уж точно трудно не заметить.

К 2006 году потребление коровьего молока в Финляндии снизилось до 225 л на человека в год, хотя риск диабета все еще в 36 раз выше, чем в Японии, где молока на человека в год приходится только 40 л. По иронии судьбы количество больных остеопорозом в Финляндии также было невероятно велико, несмотря на потребление всех этих литров молока. Может оказаться, что причина в том, что человек не так просто поглощает кальций из молока, как из растительных источников. Помните, коровы получают кальций из растений. Они весь день пасутся на траве. Нам следует восполнять недостаток кальция тем же образом – из растений.

Мне не нравится, что молоко рекламируют людям. Это пища для телят, а не для людей. На молоке теленок за 6–7 месяцев прибавляет в весе около 2300 кг. Не думаете ли вы, что молоко заставляет прибавлять в весе и вас?

Итак, когда вы видите в СМИ слова о том, как полезно для вас (или для вашего здоровья) молоко, подумайте дважды. Не каждому молоко навредит, поскольку такого быть не может. Повредит оно только людям, которые к этому восприимчивы. И дети могут быть более восприимчивы к повреждениям поджелудочной железы и подавлению иммунной системы. Также множество людей с диабетом 2 типа могут оказаться в более рискованной ситуации.

Как вы узнали раньше из этой книги, некоторые типы диабета (а именно 1 тип) развиваются, когда иммунная система атакует поджелудочную и разрушает бета-клетки, производящие инсулин. Эта опустошающая болезнь связана с диетой, иногда прямо с молочными продуктами. Несколько исследований провели связь между коровьим молоком и симптомами диабета 1 типа, но таких заголовков в СМИ вы не увидите, поскольку это разрушило бы экономику молокопроизводящей отрасли.

Как именно может нечто столь же предположительно чистое и полезное, как коровье молоко, быть причиной или иметь значение для такого серьезного заболевания, как диабет 1 типа?

Сценарий разворачивается приблизительно так:

• ребенка рано отучают от грудного молока и переводят на коровье или на искусственную смесь на основе коровьего молока;

• молоко попадает в тонкий кишечник, где расщепляется на крошечные части. Некоторые белки молока, например казеин, распадаются на более мелкие части – аминокислоты;

• у восприимчивых младенцев молоко расщепляется не полностью, и частично переваренные пищевые крупинки вытесняются из кишечника в кровоток, где и начинают вызывать симптомы;

• иммунная система говорит: «А чего это вы, большие крупинки, делаете в крови? Ну-ка брысь отсюда!» – и защищает организм, атакуя и пытаясь убить эти чужеродные белки, которых не должно быть у вас в крови или тканях организма. Но угадайте что? Эти фрагменты белка выглядят, увы, слишком похоже на бета-клетки детской поджелудочной, и еще незрелая иммунная система не может отличить клетки поджелудочной от чужеродных белков, а потому запускает удар всеми силами и, к сожалению, разрушает и то и другое;

• когда достаточное количество бета-клеток разрушено действующей из лучших побуждений иммунной системой, младенец больше не может производить инсулин. Привет, диабет 1 типа на всю оставшуюся жизнь.

Как вы думаете, а может подобная последовательность событий произойти в организме взрослого с ослабленной иммунной системой или при кишечнике повышенной проницаемости? Как вы полагаете, может ли частично переварившийся белок молока просочиться точно так же и попасть в кровоток взрослого? Угадали – может!

Вы можете сделать анализ для себя или для своего ребенка, чтобы выяснить, имеются ли в организме антитела к частично переварившемуся белку коровьего молока. Индикатором будут служить повышенные уровни бычьего сывороточного альбумина (БСА). Этот белок, обнаруживаемый в коровьем молоке, связан с болезнью Крона и диабетом 1 типа.

Дети с диабетом имеют высокий уровень БСА, в то время как у здоровых детей уровень БСА нормальный. Одно поистине замечательное исследование показало, что из 142 детей, больных диабетом, у каждого первого уровень антител к БСА превышал норму. Из 79 детей, не страдающих диабетом, ни у одного чрезмерного количества антител к БСА обнаружено не было. Это укрепляет связь между коровьим молоком и диабетом.

Если больше детей были бы обследованы в раннем возрасте, при первых признаках стресса пищеварения, проблем с ростом или при высоких уровнях глюкозы в крови, то безмолочная (безказеиновая) диета была бы утверждена, и я считаю, что это могло бы спасти некоторых детей от развития полноценного диабета 1 типа. Также у меня есть стойкое ощущение, что особые дети – с болезнью Дауна, синдромом Аспергера, аутисты или дети с симптомами дефицита внимания и гиперактивности – должны соблюдать безказеиновую и безглютеновую диету.