При изменении рациона питания может возникнуть дисбактериоз. Это состояние, при котором нарушается нормальный микробный состав кишечника. Что такое нормальный? Это когда сохраняется определенное соотношение микроорганизмов, и каждый микроорганизм выполняет свою необходимую функцию. Полезные бактерии борются с чужаками, которые случайно попали в организм, синтезируют ряд витаминов (в основном, группы В), помогают переваривать пищу и т. д. Численность популяции каждого вида микробов, живущих в кишечнике, регулируется определенными законами: чрезмерно размножившиеся не находят себе пищи, и лишние умирают, либо другие микробы создают им невыносимые условия для жизни.

В желудочно-кишечном тракте (ЖКТ) человека живут многочисленные колонии микроорганизмов (около 500 различных видов) общей массой 1–1,5 к г. Они играют очень важную роль в деятельности нашего организма. Еще в начале XX века И. И. Мечников писал о том, что многочисленные ассоциации микробов, населяющих кишечник человека, в значительной мере определяют его духовное и физическое здоровье. Действительно, дисбаланс микроорганизмов незамедлительно сказывается на нашем здоровье: нарушается обмен веществ, развивается гиповитаминоз, мы становимся более уязвимы перед инфекциями.

Организм человека и его микрофлора составляют единую динамическую экологическую систему. Ее изменчивость зависит от количества поступающих микроорганизмов (за сутки в желудочно-кишечный тракт попадает около 1 миллиарда микробов), интенсивности их размножения и гибели в пищеварительном тракте, выведения из организма человека микробов в составе кала.

Каждый из отделов пищеварительного тракта содержит определенное количество и набор микроорганизмов. В ротовой полости преобладает кислая среда и действует естественный антибактериальный компонент лизоцим, поэтому количество бактерий относительно невелико. В нижних отделах ЖКТ бактерий значительно больше. Быстрое движение пищевых масс и секреция желчи и сока поджелудочной железы в верхних отделах ЖКТ не дает возможности бактериям размножиться так, как в нижних отделах – где число бактерий самое большое.

Состав и количество микроорганизмов в пищеварительном тракте зависит от эндогенных (внутренних изменений, происходящих в самом организме) и экзогенных (внешних) факторов.

Например, вегетарианская диета способствует увеличению количества энтерококков и эубактерий. К повышению количества клостридий и бактероидов может привести избыточный прием животных белков и жиров. Молочная диета способствует повышению количества бифидобактерий. Кроме того, прием той или иной пищи изменяет секреторную и моторную деятельность пищеварительного тракта, что в свою очередь влияет на микрофлору. Если у вас склонность к дисбактериозу, при соблюдении низкоуглеводной диеты не забывайте о молочнокислых продуктах!

Нормальная микрофлора выполняет ряд важнейших для организма человека функций: формирует иммунобиологическую реактивность организма человека, предохраняя его от внедрения и размывания в нем вредных микроорганизмов; синтезирует предшественники витаминов К и группы В; ферменты бактерий участвуют в пищеварении, расщепляя целлюлозу, гемицеллюлозу и пектины; микроорганизмы утилизируют непереваренные остатки пищи, образуя при этом ряд веществ, которые, всосавшись из кишечника, включаются в обмен веществ организма; с участием микрофлоры кишечника в организме происходит обмен белков, фосфоролипидов, желчных и жирных кислот, билирубина, холестерина.

Бывают ситуации, в которых этот баланс нарушается (например, при смене рациона, ослабленном иммунитете, при длительном лечении антибиотиками и т. д.). При попадании в организм вредных микробов иммунная система обычно действует безотказно и уничтожает их. При резком же ослаблении иммунной защиты у человека микробы беспрепятственно размножаются и не упускают шанса напакостить. Основной симптом дисбактериоза – нарушение стула, проще говоря, понос. Но также могут присутствовать другие симптомы диспепсии.

Восстановить нормальное соотношение кишечной микрофлоры помогут специальные препараты (эубиотики). В настоящее время биологически активные вещества, применяемые для улучшения работы пищеварительного тракта, регуляции соотношения микроорганизмов, населяющих желудочнокишечный тракт, подразделяют на диетические добавки, функциональное питание, пробиотики, пребиотики, синбиотики, бактериофаги, биотерапевтические агенты.

Чаще всего для восстановления баланса микрофлоры кишечника применяют пробиотики. Это живые микроорганизмы: молочно-кислые бактерии, чаще бифидо– или лактобактерии, иногда дрожжи. Пробиотики относятся к нормальным обитателям кишечника здорового человека. Еще их называют дружественными бактериями. Это, действительно, наши друзья, так как они помогают нашему организму не только выполнять обычную каждодневную работу (пищеварение и т. д.), но и обеспечивают защиту от инфекций. Кисломолочные продукты и специальные препараты помогут вам быстро восстановить баланс микрофлоры.

Людям, страдающим дисбактериозом, и тем, кто не переносит цельное молоко, очень полезны молочнокислые продукты. Эти продукты получают из молока с помощью заквасок. К продуктам молочнокислого брожения относятся простокваша, варенец (готовят из топленого молока), ряженка (получают из смеси молока и сливок), сметана (из сливок), кефир, кумыс и др. Молочнокислые бактерии подавляют в кишечнике человека рост вредных микробов и образование ими токсинов. Одно из объяснений лучшей переносимости молочнокислых продуктов – присутствие в лактобактериях фермента, необходимого для переваривания молочного сахара (лактозы). С другой стороны, белок молочнокислых продуктов переваривается легче, чем белок молока. Это важно для пожилых людей, пищеварительная система которых работает уже не столь активно, как в молодые годы. Обычно плохо переносят молочнокислые продукты люди с повышенной секрецией соляной кислоты в желудке, страдающие гиперацидным гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Древние говорили: путь ко всем болезням лежит через желудочно-кишечный тракт. И ведь знали, что говорили. Прямо или косвенно все, что происходит с нашим здоровьем, связано с характером питания. Через питание можно повлиять на всякую болезнь, будь то мигрень или подагра, артрит или дерматит. Гиппократ вообще выделял особую группу болезней, которые вызываются пищей.

Поэтому все, что касается пищеварительной системы, следует воспринимать серьезно, и низкоуглеводную диету корректировать в соответствии с рекомендациями врача.

Существует несколько заболеваний желудочнокишечного тракта, при которых соблюдать диету Кремля можно, но с некоторыми поправками. Все эти болезни родственны друг другу, то есть у них у всех – некая общая основа. Дело в том, что слизистая оболочка как желудка, так и кишечника – это особая структура, которая начинает формироваться еще на очень ранних этапах развития организма. В определенный момент у плода, находящегося в матке, появляются три так называемых зародышевых листка: эктодерма, мезодерма и энтодерма. Из первого образуются покровные ткани, из второго – мышцы, кости, связки, а из третьего – слизистая желудка и кишечника. Взаимодействие между этими листками очень сложное, оно регулируется и генетически, и гормонально, и нервной системой, и с помощью разнообразных воздействий внешней среды. И, конечно, оно подвержено влиянию пищи, которую мы едим.

Два слова о слизистой оболочке желудка. Это одно из самых странных образований в организме. Она отличается ото всех других тканей тем, что может переносить очень кислую среду. Если в обычный желудочный сок поместить кость, то она через некоторое время растворится. Однако клетки слизистой в этой среде себя прекрасно чувствуют. До поры до времени. В принципе, у слизистой огромный запас прочности – ведь эволюцией предусмотрено, что человек голодает, нерегулярно питается и т.п. Но эти механизмы, позволяющие компенсировать все передряги, у нас часто нарушаются. В результате язва и гастрит стали одними из самых распространенных заболеваний человека. Те, кто часто «сидит» на изнуряющих диетах, обычно имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом. Диета Кремля позволяет щадить слизистую оболочку желудка, но блюда должны готовиться особым способом. Мясо и рыбу можно тушить, отваривать, готовить котлеты и тефтели на пару, а вот жарить не рекомендуется.