Когда близким плохо, вы всегда стараетесь быть рядом, поддержать добрым советом, вниманием. Не менее важно найти время на то, чтобы заглянуть внутрь себя. Зачастую мы переедаем оттого, что не можем совладать со своими эмоциями. Чтобы преодолеть резкие перепады настроения, советуем вести запись подобных случаев. Такой «дневник» поможет вам выявить проблему, которая побуждает вас злоупотреблять пищей.

Вспомните, как бывает трудно справиться с наплывом неотложных дел, например, перед отпуском: заказ билетов, получение загранпаспорта, упаковка чемоданов могут охладить ваш пыл. Но вы не бросаете сборы, утешая себя мыслью о том, как чудесно вы проведете время в отпуске. Используйте эту же тактику в борьбе с лишним весом. Помните, что вы не просто на диете, а на диете кремлевских политиков – это обязывает быть решительным, волевым, собранным и непреклонным. Не сдавайтесь. Ежедневно оценивайте свои результаты, и пусть у вас прибавляется решимости и энергии с каждым потерянным килограммом.

Специи, или пряности, как правило, не имеют большой пищевой ценности, они малокалорийны. Но в кухне любой страны мира важное место отводится этим порошочкам, травкам, корешкам, одна щепотка которых придает даже самым простым блюдам необычайный, изысканный вкус и соблазнительный аромат. Врачи-диетологи тоже отдают должное пряностям. Ведь в них содержатся необходимые для здоровья микроэлементы, которые возбуждают аппетит, способствуют выделению желудочного сока, улучшают пищеварение, благотворно влияют на организм. В низкоуглеводной диете пряности и специи вполне допустимы. Согласитесь, было бы странно, пропагандируя эту «приятную и вкусную» диету, о твергать специи. Главное, учитывать, как действуют на организм те или иные приправы, к какому блюду какие специи подходят, и, конечно, не забывать, что во всем надо знать меру.

Что представляют из себя специи? Из чего их делают? Это вещества растительного происхождения. Специи в основном получают из трав, кореньев, сушеных плодов и тертых орехов. Все знают, что специй нужно совсем чуть-чуть для придания блюду желаемого вкуса и аромата. Выражение «кашу маслом не испортишь» для специй не подходит – с ними можно переусердствовать и попросту «забить» истинный вкус пищи. Например, перец – если его положить больше меры, от трапезы придется вовсе отказаться. Однако в малых количествах он может быть не только аппетитным, но и полезным. Перец – это поистине универсальная приправа! В самом шикарном ресторане и в дешевой забегаловке на столике стоят соль и перец (как минимум). Скорее всего то же самое и у вас на кухне. Черный, белый и зеленый перец – это одно и то же растение, разница в сроках сбора и в методах приготовления приправы. Кайенский перец (красный) может быть очень «огнеопасным», поэтому с ним нужно быть особенно осторожными. Кайенский перец обычно добавляют к мясу.

Некоторые специи могут использоваться как лекарственные средства. Эфирные масла шалфея, базилика, тимьяна, фенхеля, эвкалипта, чеснока и гвоздики обладают сильным противомикробным действием. Эти специи особенно актуальны в период простуд. Даже сушеные травы проявляют активность в отношении микробов, обеспечивая вам защиту от инфекции.

Многие пряности действуют возбуждающе – корица, гвоздика, анис, кардамон. Они снижают усталость и повышают тонус. Так что эти специи незаменимы зимой, когда из-за холодов и недостатка солнечного света многие подвержены депрессиям и просто часто находятся в плохом настроении, чувствуют утомление. В морозный день чашка кофе с щепоткой корицы вернет вам бодрость духа и придаст оптимизма! А бокал горячего глинтвейна с пряностями спасет ваши тело и душу от промозглой стужи и апатии. Только не добавляйте в глинтвейн сахар, если собираетесь худеть. Так вот, наверное, именно благодаря возбуждающим свойствам, эти специи традиционно используются в рождественских пряниках и пирогах. Но не рекомендуется употреблять корицу в больших количествах – она может вызвать бессонницу и расстройство желудка.

При хранении специй необходимо соблюдать некоторые правила, тогда они смогут спокойно пролежать на вашей кухне от 2 до 5 лет. Чем крупнее специи, тем дольше сохраняется их аромат. То есть, к примеру, целый мускатный орех будет храниться гораздо дольше, чем порошок из него. Так же и с перцем (молотый или в горошинах). Измельченные специи теряют свой первоначальный аромат уже через несколько недель. Поэтому лучше потереть или размолоть их непосредственно перед употреблением. Специи нужно хранить в сухом, темном и хорошо проветриваемом месте. «Чистые» специи хранятся дольше, чем смеси.

Какие специи к каким блюдам подходят? Конечно, у всех есть свои, индивидуальные, вкусовые пристрастия. И все же существуют общие тенденции применения специй. Вот некоторые рекомендации по использованию приправ, которые помогут вам не растеряться, оказавшись на кухне один на один с набором бесчисленных баночек. Пряности подчинятся вам, и вкус вашего блюда будет гарантированно утонченным и изысканным.

Помните, что в горячем блюде сложно почувствовать, достаточно ли специй. Высокая температура снижает чувствительность вкусовых рецепторов языка. Поэтому, если вам кажется, что в супе или соусе чего-то не хватает, чтобы не ошибиться, остудите в ложке немного готового блюда перед тем, как добавлять еще специй.

Чтобы вы быстрее привыкли считать очки и поняли, что диета Кремля очень простая, предлагаю вам примерное меню. Блюда вы можете ком-бинировать по собственному вкусу – на завтрак, на обед, на ужин. В этой главе я приведу примерный рацион, состоящий из самых простых блюд. Зато с уже подсчитанными очками. А в следующей главе вы найдете более изысканные блюда, условные единицы в них нужно будет считать в зависи-мости от количества порций и веса продуктов, которые вы будете использовать. Итак, посмотрим, что же можно приготовить прямо сегодня?

Яичница глазунья из 3 яиц с беконом и зеленью – 2 у. е.

Несколько кусочков сыра (100 г) – 1 у. е.

Порция творога – 4 у. е.

Отварная рыба – 0 у. е.

Рыба, запеченная с грибами – 1 у. е.

Салат из помидора и огурца с растительным маслом – 7 у. е.

Салат из помидора и огурца с майонезом или сметаной – 10 у. е.

Йогурт натуральный – 7 у. е.

Шампиньоны, запеченные в сметане с сыром – 4 у. е.

Курица отварная – 0 у. е.

Курица жареная – 0 у. е.

Грецкие орехи (четверть стакана) – 4 у. е.

Чай, кофе без сахара – 0 у. е.

Стакан молока – 5 у. е.

Язык отварной – 0 у. е.

Яблоко – 18 у. е.

Сосиски (2 шт.) – 3 у. е.

Куриная грудка, запеченная под майонезом с зеленью – 3 у. е.

Яичница из 2 яиц с ветчиной – 1 у. е.

Яичница из 2 яиц с ветчиной и помидором – 5 у. е.

Маслины (10 шт.) – 2 у. е.

Сухое вино, бокал – 2 у. е.

Салат листовой с растительным маслом – 2 у. е.

Бифштекс – 0 у. е.

Капуста тушеная (100 г) – 5 у. е.

Шашлык – 0 у. е.

Салат из морской капусты (100 г) – 4 у. е.

Суп грибной – 15 у. е.

Бульон мясной – 0 у. е.

Апельсин – 8 у. е.

Колбаса вареная – 2 у. е.

Щи зеленые – 12 у. е.

Яйцо вареное под майонезом – 2 у. е.

Свиная отбивная с луком – 9 у. е.

Мясо отварное с морковью – 7 у. е.

И так далее. Фантазируйте, пробуйте, худейте!

Придерживаясь диеты Кремля, можно питаться не только разнообразно, но и очень вкусно. Я предлагаю вам несколько рецептов мясных и рыбных блюд (ведь именно эти продукты являются основой нашей диеты). Блюда опробованы мною лично, и могу сказать, что это действительно вкусно. Экспериментируйте, получайте удовольствие и от процесса приготовления пищи, и от процесса ее поглощения! Но не забывайте подсчитывать очки!