Мясо курицы – 200 г, сухие грибы – 10 г, репчатый лук – 20 г, растительное масло – 30 г, яйцо – 1 шт., перец, соль – по вкусу.

Мясо курицы пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить по вкусу. Фарш хорошо перемешать, добавить немного молока, и отбить, чтобы он стал рыхлым. Разделать его на порции, а потом приготовить начинку. Сушеные грибы отмочить, затем отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренным луком. Подготовленные порции фарша раскатать в тонкие пласты, на середину каждого положить начинку и закрыть края фарша, формируя пирожок. Котлеты смочить во взбитом яйце и запанировать в сухарях. После этого опустить котлеты в разогретое масло и жарить до готовности.

Курица – 800 г, репчатый лук – 40 г, петрушка – 20 г, майонез – 300 г.

Подготовленную тушку курицы погрузить в горячую воду (на 1 кг 1–1,5 л воды), положить репчатый лук, петрушку и довести до кипения. Дальнейшую варку вести при более низкой температуре. Отваренную тушку курицы разделать на порционные куски и хранить до подачи на стол в горячем бульоне. При подаче в каждое глубокое порционное блюдо положить кусок курицы и залить майонезом.

Куриные потроха – 500 г, репчатый лук – 1– 2 шт., сливочное масло – 3 ст. ложки, вода – 1/4 стакана, сметана – 4 ст. ложки, соль и зелень – по вкусу.

Куриную печенку промыть, ошпарить кипятком, разрезать на 3–4 части и обжарить. Желудки очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, мелко нарезать. Куриные сердечки разрезать пополам, промыть, обсушить и обжарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить желудки, залить водой или бульоном, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем положить обжаренную печень, залить сметаной, прокипятить и подавать к столу, посыпав зеленью.

Свиная или телячья корейка – 500 г, яйцо – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки.

Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить молоточком, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце. Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно в течение 20 минут). Готовые котлеты положить на блюдо и полить маслом или соком, образовавшимся при жарке.

Курица – 1 кг, сыр – 80 г, сметана – 250 г, чеснок – 15 г, зелень – 20 г, соль – по вкусу.

Подготовленную курицу отварить, снять мякоть без кожи, нарезать мелкой соломкой, положить в небольшую кастрюлю, посолить, залить сметанным соусом (сметану прогреть с измельченным чесноком до закипания), посыпать тертым сыром, запечь в духовом шкафу. При подаче украсить веточками зелени.

Кролик, жир – 100 г, сметана – 2 ст. ложки, шпик – 100 г, сливочное масло – 50 г, морковь – 1–2 шт., петрушка (коренья) – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., соль, специи, зелень – по вкусу.

Подготовленную тушку кролика нашпиговать свиным салом. Нашпигованного кролика положить на противень, смазанный жиром, посолить, смазать сметаной, поставить в духовку с температурой 200 °С и жарить до готовности, периодически поливая выделившимся соком и жиром. Когда образуется золотистая корочка, добавить нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук. Порубить готового кролика на кусочки и сложить их в глубокий сотейник. В оставшиеся после жарки сок и жир влить немного бульона, прокипятить, процедить, снять жир, а соком залить на 1/3 нарубленные куски жареного кролика, накрыть крышкой. Потушить на медленном огне пару минут, чтобы овощи стали мягкими. Хранить в горячем виде. При подаче кролика полить мясным соком и посыпать рубленой зеленью.

Кypиный окоpочок среднего размера – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, уксус – 1 ст. ложка, соль и перец – по вкусу.

Окорочок порезать на небольшие кyсочки. Раздавить 1–2 дольки чеснока, pазмешать с ложкой yксyса и натереть кусочки кypятины. Посолить, попеpчить, сложить кyсочки кypятины в пол-литpовyю банкy, накpыть металлической кpышкой и поместить в горячую дyховкy на 30– 45 минyт.

Говядина бескостная – 1 кг, шпик свиной – 200 г, орехи грецкие – 100 г, чеснок – 5–7 зубчиков, яйцо – 1–2 шт., зелень петрушки, соль, перец – по вкусу.

Мясо нарезать кусочками примерно по 100 г и хорошенько отбить. Посолить и поперчить. Для фарша измельчить свиной шпик, чеснок, потолочь грецкие орехи и мелко нарезать зелень петрушки. Все хорошо перемешать, положить на кусочек отбитой говядины, завернуть рулетиком, обмакнуть во взбитое яйцо и жарить в масле. Выложить на блюдо и украсить зеленью.

Свиные шницели – 4 шт., шпинат – 50–100 г, сливочное масло – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка, щепотка молотого мускатного ореха, растительное масло, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.

Свиные шницели аккуратно отбить. Зелень промыть, очистить и мелко нарезать. На среднем огне обжаривать зелень на сливочном масле в течение 5 минут. Добавить сметану и тушить на медленном огне еще 5 минут. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Шницели посолить, поперчить, сверху выложить начинку и закатать рулетики. Раскалить на сковороде растительное масло, выложить рулетики и обжарить со всех сторон. Затем накрыть крышкой и тушить еще 10 минут, переворачивая время от времени. Петрушку вымыть, мелко нарезать. Посыпать рулетики петрушкой перед подачей на стол.

Язык – 400 г, майонез – 250 г, яйцо вареное – 4–5 шт., огурцы свежие – 200 г, соль, специи – по вкусу.

Говяжий или свиной язык отварить в подсоленной воде со специями, очистить от кожи и нарезать маленькими кусочками. Порезать сваренные вкрутую яйца и свежие огурцы, перемешать, заправить майонезом. Украсить зеленью, тертым яйцом или сыром.

Телятина – 1 кг, сыр – 10 ломтиков, бекон – 10 ломтиков, бульон 1 чашка, соль, специи – по вкусу.

Телячье филе надрезать на порционные куски толщиной 1 см. В каждый надрез вставить по ломтику бекона и сыра. Обвязать мясо ниткой, чтобы не разваливалось. Посолить, поперчить, приправить. Положить в форму с высокими краями. Залить куриным бульоном, разведенным в половине стакана воды. Запекать в духовке 1,5 часа, периодически поливая бульоном из формы.

Свинина – 2 кг, репчатый лук – 2 шт., грибы – 1 кг, сыр – 300 г, зелень, соль и перец – по вкусу.

Свиное филе разрезать поперек пластинками толщиной в 1 см, слегка отбить, порезать лук кружочками или полумесяцем и смешать со свининой, посолить, поперчить и оставить на 3–4 часа. Пока настаивается мясо, натереть желтый сыр на крупной терке, мелко нарезать шампиньоны вместе со шляпками. Свинину отделить от лука и аккуратно вплотную разложить кусочки мяса на противень; сверху выложить лук, потом грибы и сыр. Выпекать в жарочном шкафу, периодически поливая собственным соком. При подаче на стол посыпать зеленью.

Цыпленок – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, топленое масло – 1 ст. ложка, соль, черный молотый перец, укроп, зелень петрушки – по вкусу.

Для чесночного соуса: чеснок – 3–4 зубчика, бульон или вода – 100 мл.