Сахар является чистым углеводом. А значит, он враг № 1 для тех, кто собирается худеть посредством низкоуглеводной диеты. Как говорится, врага надо знать в лицо, поэтому давайте разберемся, почему так вреден сахар. А он, действительно, вреден. В одном пирожном или куске торта содержится от 40 до 60 условных единиц, то есть суточная норма и даже больше. Запомните, даже один кусочек сахара в день может перечеркнуть все ваши прошлые усилия на пути следования диете. Советую сразу выкинуть имеющийся дома сахар, а сахарницу убрать подальше. Она вам теперь не понадобится. Сахар – белая смерть! Пусть этот лозунг поддерживает вас в вашей борьбе с лишними килограммами.

Древнейший вид сахара – тростниковый, а родина его – Бенгалия (ныне Бангладеш). Во время крестовых походов были обнаружены громадные плантации сахарного тростника в Сирии. Местные жители в глиняных горшках варили сахар из тростника. Было время, когда сахар считали дорогим лекарством и покупали в аптеках. В 1747 году немецкий химик Маргграф выделил первый европейский сахар из сахарной свеклы. В 1802 году в селе Алябьево Тульской губернии заработал первый российский сахарный завод. Здесь сахар варили из свеклы, которую поблизости и выращивали. И вот с тех пор свекольный сахар стал частью нашего рациона.

То, что мы сейчас называем сахаром, – это почти чистая (99,75%) сахароза. Сахароза (дисахарид) при нагревании в присутствии воды распадается на глюкозу и фруктозу (моносахариды). Эта химическая реакция носит название инверсии сахарозы.

Глюкоза, которая получается в результате распада сахарозы, моментально попадает в кровь и очень легко усваивается организмом. Но не вся поступающая в организм глюкоза используется для обеспечения нас энергией, часть ее превращается в гликоген и откладывается в печени. Затем избыток гликогена переходит в жиры, что ведет к избыточному весу. Ожирение и целлюлит – вот чем приходится расплачиваться за любовь к сладкому. В низкоуглеводной диете сахару нет места, ведь лишние запасы жира нам совсем ни к чему.

Однако не только сахар в чистом виде может быть источником нежелательных углеводов. Глюкоза в свободном виде содержится в плодах, цветочном нектаре, меде (вместе с фруктозой и сахарозой). Очень много глюкозы в винограде, отсюда ее старое название «виноградный сахар».

Глюкоза содержится в крови человека и животных, причем концентрация ее относительно постоянна (около 0,1%). Если глюкозы в крови становится меньше, то ослабляется или совсем прекращается выделение энергии в мышечной и других тканях организма, наступает гипогликемия. При сахарном диабете глюкозы в крови и в моче больше, чем положено, и это тоже вызывает тяжелое состояние, вплоть до диабетической комы.

Фруктоза («фруктовый сахар») в свободном виде содержится в овощах, фруктах и меде. Мед содержит 70–80% моно– и дисахаридов. Его значительная сладость объясняется именно большим количеством фруктозы, сладкие свойства которой примерно в 2,5 раза выше глюкозы и в 1,5 выше сахарозы.

Фруктоза и глюкоза имеют одинаковые формулы, но их молекулы различаются по пространственному строению – фруктоза является изомером глюкозы. Кроме того, что это углевод, а значит, не помогает нам худеть, фруктоза как компонент пищи имеет еще один недостаток: она образует очень прочные комплексные соединения с железом, что ухудшает усвоение этого жизненно важного элемента.

Итак, сахар – очень высококалорийный продукт питания, который рекомендуется полностью исключить из рациона желающих улучшить свою фигуру. Конфеты, пирожные, торты, варенье, мороженое и другие сладости являются наиболее привлекательным источником углеводов и представляют несомненную опасность для людей с избыточным весом. Это факт, не вызывающий сомнений ни у одного диетолога. Отличительной особенностью сладостей является их высокая калорийность и низкое содержание незаменимых факторов питания. Когда я писала о том, что диета Кремля практически не требует ограничений, я немного лукавила. Есть один, но очень строгий запрет – воздержитесь от сладкого. Ни грамма сахара, ни под каким предлогом, никогда. Чем быстрее вы забудете про сахар, тем быстрее сможете забыть о проблеме лишнего веса.

Витамины и минеральные соли – важные элементы нашего питания. Без них невозможна нормальная работа организма. Множество жизненно важных процессов в нем проходит именно с участием витаминов, а также макро– и микроэлементов. Не отразится ли низкоуглеводная диета на количестве необходимых нам витаминов и минералов, поступающих с пищей?

Недавние международные исследования показывают, что даже сбалансированный рацион полностью не покрывает потребности современного человека в необходимых витаминах и микроэлементах. Постоянные стрессы, занятия спортом, переутомление на работе – все это дополнительные затраты сил нашего организма, а значит, и дополнительная потребность в витаминах и минералах. Так что, даже если на вашем столе всегда есть свежие фрукты и овощи, мясо, злаки и прочие естественные источники «веществ жизни», ваш организм обеспечен ими лишь на 80%. Если вы резко ограничите потребление овощей и фруктов (как источника углеводов), риск гиповитаминоза увеличится.