Жуковский пишет, что культивируемые издревле в черкесских садах виды плодовых деревьев, особенно сорта груш, имеют огромное значение: «Мы нуждаемся в грушевых деревьях, плоды которых сохраняются долгое время. Известная повсюду «осенняя груша» черкесов хранится до конца зимы. Ее можно собирать поздней осенью, даже в декабре. Они очень вкусны и сочны».

Далее академик продолжает: «Нет сомнения в том, что генетической основой культурных деревьев является горная дикая яблоня. На Кавказе встречается много выведенных видов яблонь, ранее усовершенствованных, обладающих отменным качеством… У истоков старинных деревьев на Кавказе, в Крыму, даже в Италии прослеживается зародышевая плазма горных диких яблонь».

Любопытно и следующее: «В Краснодарском крае сохранились сорта черкесских яблонь. Оказывается, они долговечны и ежегодно плодоносят. Следы старинных черкесских садов сохранились в мире благодаря деревьям, которые произросли из семечек их плодов-падалиц. Они смогли через года пронести гены черкесских садов и оставить у себя все лучшие качества: долговечность деревьев, прекрасный вкус, высокую урожайность и хорошую сохранность плодов на длительное время».

В заброшенных старых шапсугских садах ученые обнаружили необыкновенный сорт черкесской айвы «кысайуа» (къысайуэ). Плоды этой культуры до того заинтересовали академика П. М. Жуковского, что он в своей книге написал: «Плоды айвы, найденной в заброшенных черкесских садах, находящихся на кавказском побережье Черного моря, весят до 3 килограммов».

Фундук, орешник. О том, что орешники в наших краях существуют с незапамятных времен и что они затем были позаимствованы у нас другими народами Средиземноморья, ученые пишут давно. К примеру, в трудах того же Жуковского читаем: «Человек давно использует фундук. Однако только на Кавказе существовала практика формирования орешников методом реликта… После вырубки дубовых лесов люди ухаживали за оставшимися на невспаханных смежных землях и горных склонах орешниками и окультуривали их.

Если в трудах Теофраста, Софокла, Вергилия, Колумеллы и других классиков мы встречаем места с описанием орешников, то это является лишь свидетельством того, что они были распространены на Средиземноморье. Культурные орешники и их гибриды берут свое начало у предгорий кавказских берегов Черного моря, из Понтии их перевезли в Средиземноморье».

Возделывание обыкновенного овса для жатвы принесло человеку много пользы и разнообразило эту культуру. По данному поводу академик писал: «Точно так же, как поля для возделывания озимой пшеницы на горных склонах Кавказа становятся местом для всхода дикой ржи, пашни издревле благоприятны для обыкновенного овса. С освоением северных и высокогорных несолнечных территорий под возделывание пшеницы, дикорастущая рожь стала выделяться и окультуриваться. Освоение северных и высокогорных несолнечных территорий таким же образом способствовало выделению обыкновенного овса и, заметив это, человек позже окультурил его…».

Вместе с кукурузой через черноморское транспортное сообщение шапсуги, убыхи, абхазы в 1530–1550 годах получили для возделывания фасоль, тыкву, перец.

По свидетельству П. М. Жуковского, «в древней Мексике из сельскохозяйственных культур в основном возделывали кукурузу, фасоль, тыкву. Фасоль и кукурузу сажали вместе, для того чтобы кукуруза могла служить опорой для растущей вверх фасоли».

Что такое бактерии?

Бактерии – это живые существа крайне малых размеров. Внешняя форма их весьма разнообразна: они встречаются в виде точек, палочек, запятых или спиралей, располагаются то в одиночку, то группами, цепочками и т. д.

Питательные вещества бактерии всасывают поверхностью своего тела, через нее же они выделяют свои отбросы. Большинство бактерий в лабораториях прекрасно растет на искусственных питательных средах, примером таких сред является мясной бульон.

Одни бактерии для своей жизнедеятельности нуждаются в доступе свободного кислорода (аэробы), другие же в этих условиях совершенно не развиваются (анаэробы), так как могут получать нужный им кислород не в свободном, а только в связанном виде, то есть в составе органических веществ.

Размножаются они чаще всего путем деления одной бактерии на две части, каждая из которых, достигнув определенных размеров и развития, делится в свою очередь. Можно считать, что в час происходит три цикла деления – это чудовищная быстрота размножения. Так, если бы ничто не мешало размножению и существованию кишечной палочки – комочка живого вещества, через 24 ч общий вес ее потомства составлял бы около 300 т!

Поскольку микробы к тому же являются сильнейшими живыми реактивами, то роль их в природе и жизни растений и животных поистине грандиозная. Многие бактерии очень устойчивы к неблагоприятным внешним условиям – хорошо переносят не только холод, но и замораживание, выдерживают кипячение и довольно крепкие рассолы. Многие из них живут в воде, на окружающих нас предметах, в пищевых продуктах, почве и т. д., правда, для большинства из них прямой солнечный свет губителен. Ряд бактерий, например сибирской язвы, столбняка, ботулизма и др., при неблагоприятных для них условиях выделяют частички, обладающие огромной устойчивостью, так называемые споры. Споры прекрасно переносят высушивание, выдерживают кипячение на протяжении нескольких часов и годами могут сохраняться в почве. Из спор, когда они попадают в благоприятные условия, вновь развиваются бактерии. Следовательно, споры обеспечивают переживание бактерий при неблагоприятных для них условиях. Так как возбудители ряда опасных заболеваний (сибирская язва, столбняк, ботулизм и др.) образуют споры, то это сильно затрудняет борьбу с ними.

Какую роль играют бактерии в природе и жизни человека?

Бактерии играют огромную роль в природе и жизни человека. Среди них есть полезные для человека, безразличные для него, но есть и приносящие большой вред. Так, если бы не работа бактерий, вызывающих процессы гниения и разложения, то Земной шар давно бы превратился в кладбище, загроможденное трупами людей, животных и растений, погибших на протяжении минувших тысячелетий. Такие процессы, как скисание молока, брожение теста, медовых напитков (марамажьей, махсыма), образование вторичной сыворотки, заквашивание сыра сычужной сывороткой и т. д. происходят при участии полезных бактерий. Наряду с этими, полезными для человека, существуют и очень вредные микробы, портящие продукты и вызывающие заразные заболевания, которые подчас уносят в могилу многих людей и животных.

Что такое заразные заболевания?

Заразными называют заболевания, которые передаются или непосредственно от больного человека к здоровому, или через окружающие предметы, или через животных (насекомых, комаров, вшей, блох, мух и др.). К таким заболеваниям относится туберкулез.

Туберкулез – опасное заразное заболевание, вызываемое бактерией, называемой из-за ее формы палочкой туберкулеза. У детей при туберкулезе обычно поражаются железы. У взрослых наиболее часто наблюдается туберкулез легких, бывают также случаи туберкулезного поражения кожи, мозговых.

К сожалению, в настоящее время увеличивается заболевание туберкулезом в Российской Федерации из-за плохих условий труда, из-за нарушений санитарии и личной гигиены работников общественного питания и продавцов продовольственных товаров. Источником туберкулеза является больной человек, который выделяет микробы, главным образом со слюной во время кашля, разговора или чихания. Попадая через воздух или загрязненные предметы в организм здорового человека, эти микробы могут вызвать заболевание туберкулезом.

Работники общественного питания должны соблюдать чистоту у себя на предприятии, тщательно мыть кухонную утварь только горячей водой, не используя химические средства для мытья, что предупреждает распространение туберкулеза больными, которые могут оказаться среди посетителей пищевого предприятия и его персонала.