Что может быть причиной пищевых отравлений немикробного происхождения?

Пищевые отравления немикробного происхождения возможны, когда какие-либо ядовитые вещества попадают в пищу.

Тяжелые отравления могут вызвать съеденные по ошибке или по незнанию такие ядовитые растения, как дурман, белена, болиголов, конский укроп, клещевина, красавка и др. Чаще всего такие отравления наблюдаются среди детей. Широкое применение в сельском хозяйстве химических удобрений и ядохимикатов повышает возможность отравления ими людей. Ядохимикатами можно отравиться в связи с попаданием их в пищу при неправильном хранении, перевозке вместе с пищевыми продуктами, а также, если работающие с ядохимикатами лица не будут полоскать рот перед едой и мыть руки с мылом.

Возможны отравления косточками горького миндаля, абрикосов и персиков, съеденными в больших количествах, так как они содержат вещества, превращающиеся в кишечнике человека в один из сильнейших ядов, – синильную кислоту.

Пищевые отравления могут возникнуть также при приготовлении пищи в нелуженой или плохо луженой посуде, при употреблении для изготовления посуды олова с примесью большого количества свинца, варке или хранении пищи в посуде из оцинкованного железа и при попадании в пищу ядовитых веществ, применяемых для борьбы с крысами, мышами и насекомыми.

С давних времен основными занятиями черкесов были земледелие и скотоводство. Это не могло не отразиться на национальной кухне, где особое место занимали мясные блюда из баранины, говядины, птицы, а также блюда из зерновых культур. Ассортимент первых блюд в старинной черкесской кухне был невелик. Супы в основном готовили из мяса птицы и зерновых продуктов.

В результате влияния соседних культур в черкесской кухне первым блюдам стали уделять больше внимания.

Первые блюда, как их принято называть по международной классификации, в рационе черкесов первыми не являются. Если суп готовят на бульоне, его подают в горячем виде после мяса или птицы, из которых варили бульон. Если же это суп молочный, овощной или из зерновых продуктов, он подается как самостоятельное блюдо к завтраку или ужину. К праздничному столу первые блюда не подают.

Одна из специфических особенностей черкесской кухни – процеженный горячий бульон из баранины или говядины, подаваемый в конце застолья. Это знак для гостей, что можно уже вставать из-за стола. В свою очередь ни один гость не встанет из-за стола, пока не допьет бульон полностью. В противном случае считается, что гость проявил неуважение к хозяевам.

Во все времена черкесы придавали особое значение рациону будущих и кормящих матерей, так как от их здоровья во многом зависело здоровье нации. Супы занимали в их рационе важное место. Особенно полезными считались супы: пшенный молочный, из толченой кукурузы на молоке, перловые, на сыворотке. Они содержат большое количество жидкости, удовлетворяют потребности женского организма в период лактации. Овощи и крупы, добавляемые в супы, обогащают их водо- и жирорастворимыми витаминами, минеральными солями и органическими кислотами.

Черкесы готовят супы с большим количеством различных пряностей и приправ – сушеного молотого чабреца, тмина, красного острого перца, черного перца (бурш).

Первые блюда подают на стол с киржином, мажаджей, лакумом. Некоторые мясные супы подаются с холодной пастой.

К сожалению, супы из зерновых продуктов – редкие блюда на столе современной черкесской семьи.

Подают в горячем виде. Едят без хлеба.

Это блюдо полезно при болезни почек, раздражении мочевого пузыря, болезни печени, для растворения камней в печени, почках и желчном пузыре, применяется как средство при недержании мочи. Блюдо ежедневно нужно готовить на завтрак и есть натощак.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Пшеница 40 г, вода 800 г.

Рушеную пшеницу насыпают на сковороду или в котел, ставят на плиту и поджаривают на слабом огне, перемешивая шумовкой, до образования румяной красивой корочки. Котел снимают с плиты и поджаренную пшеницу провеивают 3–4 раза. Засыпают в котел с кипящей водой и варят, снимая пену шумовкой, под закрытой крышкой при очень слабом кипении почти до выпаривания жидкости, солят, заливают горячим молоком и варят до готовности под закрытой крышкой при слабом нагреве.

Подают в горячем виде, полив сливками.

Блюдо полезно при поносе, сахарном диабете, при язве желудка, воспалении легких, бронхите, бронхиальной астме, туберкулезе, сердечно-сосудистых заболеваниях; очищает кровь, при этом расширяя кровеносные сосуды, препятствует образованию тромбов в венах. У рожениц увеличивает лактацию.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Пшеница поджаренная рушеная 50 г, вода 300 г, молоко 500 г, сливки 50 г, соль по вкусу.

Кукурузу, пшеницу, рис тщательно промывают холодной водой. Сначала в котел с кипящей водой закладывают промытую кукурузу, доводят до кипения, снимая пену, уменьшают нагрев и варят под закрытой крышкой 30–40 минут. Закладывают пшеницу, перемешивая, нагрев увеличивают и доводят до кипения, снимая пену. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 30–35 мин, периодически перемешивая, солят, добавляют рис, заливают горячим молоком и варят под закрытой крышкой до готовности, изредка перемешивая. Готовый хантхупс снимают с плиты, посыпают чабрецом молотым, закрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.

При подаче в тарелку наливают перемешанный хантхупс, поливают растопленным перцовым маслом (см. № 305). Едят деревянной ложкой в горячем виде с лепешкой из пресного теста.

Блюдо полезно при заболеваниях печени и желчного пузыря.

Расход продуктов на 1 порцию:

Пшеница рушеная 25 г, кукуруза рушеная 15 г, рис 15 г, вода 400 г, молоко 500 г, соль, перцовое масло, чабрец по вкусу.

Толченый овес промывают теплой водой 3–4 раза, закладывают в кипящую воду, доводят до кипения, снимая пену шумовкой, нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят до выкипания воды. Солят, заливают горячим молоком, перемешивая, и варят до готовности при очень слабом кипении.

При подаче суп наливают в тарелку. Поливают сливками и отваром марены красильной (см. № 412).

Суп полезен при болезнях сердца, тромбофлебите, атеросклерозе, гипертонии, бронхите, бронхиальной астме, туберкулезе, воспалении легких, сахарном диабете, потере голоса, заболеваниях почек, мочевыводящих путей, отсутствии молока у кормилицы, раздражении мочевого пузыря, недержании мочи, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при мочекаменной болезни.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Овес толченый 80 г, вода 200 г, молоко 500 г, марена красильная (отвар) 10 г, сливки 50 г, соль по вкусу.

В котел наливают холодную воду, чтобы молоко не подгорело, заливают молоко, солят, доводят до кипения и, перемешивая, всыпают овсяные хлопья.