Котел снимают с плиты, посыпают чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата. Затем отварные куски курицы вынимают из бульона, перекладывают в тарелку, заправляют толченым чесноком и солью, накрывают крышкой, слегка встряхивают, дают настояться 5–6 мин.

Курицу едят с пшенной или кукурузной пастой (см. № 120,121,151). Горячий суп едят с хлебом или киржином (см. № 173).

Блюдо полезно при истощении организма, малокровии, заболеваниях органов кровообращения, сердечно-сосудистой системы, гастритах с повышенной кислотностью, запорах, возбуждает аппетит, усиливает секрецию пищеварительных соков, расширяет кровеносные сосуды и очищает кровь, способствует выведению холестерина из организма, препятствует образованию тромбов, зоба.

Расход продуктов: на 2 порции:

Мясо домашней курицы 400 г, вода 1200 г, картофель очищенный 150 г, морковь очищенная 150 г, лук репчатый очищенный 50 г, лавровый лист 1 шт., чеснок очищенный 20 г, соль, перец черный молотый, чабрец по вкусу.

Это обрядовое блюдо, которое обязательно готовят правоверные мусульмане один раз в году – на сороковой день после Курмана. 1эшыры1 варят в большой объемной посуде, чтобы угостить супом всех соседей. Для этого рушеную кукурузу перебирают, промывают 3–4 раза теплой водой, затем закладывают в кипящую воду и, перемешивая шумовкой, доводят до кипения на сильном огне, снимая пену. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 25–30 мин, периодически снимая пену. Закладывают промытое сушеное мясо, нарезанное весом по 40–50 г. Подготовленную фасоль, перловку, перемешивая варят 10–15 мин, снимая пену. Добавляют промытую и рушеную пшеницу, варят под закрытой крышкой при слабом кипении 1,5–2 ч, периодически снимая пену и перемешивая. Затем добавляют подготовленный рис, солят и варят 10–12 мин, после чего закладывают подготовленное пшено и варят в течение 2–3 мин, снимая пену. После этого суп заливают горячим цельным молоком, перемешивая, доводят до кипения. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят до готовности 20–25 мин, периодически перемешивая. Готовый суп снимают с огня и ставят на борт плиты, посыпают молотым чабрецом, нафывают крышкой и дают настояться 7–8 мин для улучшения вкуса и аромата.

При подаче горячий суп наливают в глубокую тарелку, добавляют измельченный свежий сыр (см. № 327), поливают сливками и топленым перцовым маслом (см. № 305). Суп должен быть густым и горячим. Едят без хлеба.

Блюдо богато растительными белками. Животных белков здесь меньше, ведь в белках только имеется азот в нужной для организма форме. В супе «1эшыры1» содержатся все витамины, которые необходимы организму, а также минеральные соли. Блюдо полезно при катаре, заболеваниях верхних дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, желчных путей, желчного пузыря. Это блюдо обязательно нужно есть на завтрак или в обед один раз в месяц. Оно очищает пищевод, желудок, тонкие и толстые кишки. Блюдо полезно при внутреннем и наружном геморрое, при малокровии, авитаминозе, запорах, заболеваниях печени, мокроте, оказывает противоглистное действие.

Расход продуктов: на 5 порций:

Мясо сушеное 200 г, вода 3000 г, молоко иельное 2000 г, фасоль белая 40 г, кукуруза рушеная 400 г, перловая крупа 20 г, рис 15 г, пшено 15 г, пшеница рушеная 10 г, сливки 350 г, топленое перцовое масло 50 г, соль, чабрец молотый по вкусу.

Сушеный курдюк нарезают кусками весом по 40–50 г, промывают теплой водой, закладывают в котел, заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения, снимая пену. Нагрев уменьшают, накрывают крышкой, варят 30–40 минут, периодически снимая пену. Затем солят, закладывают картофель, нарезанный мелкими кубиками или дольками, перемешивая шумовкой, доводят до кипения. Нагрев уменьшают, накрывают крышкой, варят почти до готовности. Добавляют лавровый лист, перец молотый черный, чеснок толченый, закрывают крышкой и варят 10–15 мин. Готовый суп снимают с огня и ставят на борт плиты. Суп посыпают чабрецом, быстро закрывают крышкой и дают настояться 8–10 мин для улучшения вкуса и аромата.

Суп подают в горячем виде, полив перцовым маслом (см. № 305), с холодной пшенной пастой (см. № 120). Запивают теплым козьим молоком.

Блюдо полезно при заболеваниях кишечника, ангине, гриппе, простудных заболеваниях, насморке, охриплости горла, кашле, бронхите, воспалении легких, начальной стадии туберкулеза, воспалении почек (нефрите) и мочевого пузыря, авитаминозе. Оно снижает содержание холестерина в крови и артериальное давление. Блюдо богато витаминами С, Е, В1р В2, РР, D, В12, А, минеральными солями – кальцием, магнием, йодом, фосфором, натрием, хлором, железом, медью и т. д.

Расход продуктов: на 2 порции:

Курдюк сушеный 100 г, вода 1000 г, картофель рассыпчатый очищенный 170 г, козье молоко 200 г, чеснок очищенный 15 г, соль, перец черный, лавровый лист, чабрец молотый по вкусу.

В котел наливают холодную воду, добавляют молоко, доводят до кипения, солят и всыпают гречневую крупу, перемешивая шумовкой и снимая пену. Уменьшают нагрев и варят до готовности. Котел снимают с плиты и дают остыть до температуры 65–70°С, добавляют мед, перемешивая.

Блюдо подают, полив сливками.

Суп полезен при водянке, малокровии, заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы, атеросклерозе, рахите, нервных заболеваниях, при токсикозах, гипертонии, заболеваниях печени, кариесе зубов. Он особенно полезен роженицам, так как способствует лактации.

Расход продуктов: на 2 порции:

Гречневая крупа 160 г, молоко цельное 900 г, вода 100 г, сливки 80 г, мед 40 г, соль по вкусу.

Толченую кукурузу провеивают 2–3 раза, промывают теплой водой 3–4 раза, затем закладывают в кипящую воду, перемешивая, доводят до кипения, снимая пену шумовкой. Нагрев уменьшают, варят, закрыв крышкой в течение 4–5 ч, периодически снимая пену (за это время вода почти выпаривается). Затем толченую кукурузу заливают горячим молоком, солят, варят, перемешивая, 15–20 мин. Котел снимают с огня и ставят на борт плиты, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают настояться 5–6 минут для улучшения вкуса и аромата.

Перед подачей суп перемешивают, наливают в глубокую тарелку и поливают горячим перцовым маслом (см. № 305). Едят в теплом виде, без хлеба.

В старину, когда в семье рождался ребенок, все соседки приходили к роженице поздравлять и несли ей по обычаю 10 шт. хичинов, 1 м ткани и большую тарелку супа. По дороге суп немного остывал – отсюда и название супа «Теплое молоко». Этот суп давали роженице на второй-третий день после родов: он способствовал лактации и повышению качества грудного молока. Блюдо богато витаминами A, D, С, B1, В2, РР, В12, Bg, Е, клетчаткой, крахмалом. Оно полезно при болезнях поджелудочной железы, холецистите, колите, цистите.

Расход продуктов: на 5 порций:

Кукуруза толченая 200 г, вода 4000 г, молоко парное 2000 г, соль, топленое перцовое масло, чабрец по вкусу.

В кипящую подсоленную сыворотку, перемешивая деревянной лопаткой, всыпают просеянную кукурузную муку понемногу, чтобы не допускать образования комков. Варят при слабом кипении до готовности 30–40 мин, периодически перемешивая лопаткой.

Подают в горячем виде, предварительно полив сливками. Едят столовой ложкой с хлебом, лакумом (см. № 179).