Земляника садовая хорошо утоляет жажду и проявляет антисклеротическое, кроветворное, противовоспалительное, противомикробное, умеренное гипотензивное, желчегонное и мочегонное свойства, обладает литолитическим, то есть камнеразрушающим, действием. Нормализует обмен веществ, очищает организм от токсинов и шлаков, выгоняет глистов.

Аппетитное действие обусловлено наличием в ягодах значительного количества органических кислот.

Клетчатка и пектиновые вещества влияют на улучшение двигательной и секреторной функции желудочно-кишечного тракта, очищают кишечник от токсинов и шлаков, а также способствуют выведению из организма избыточного холестерина.

Железо, цинк, медь и кобальт в сочетании с фолиевой кислотой и витаминами стимулируют выработку красных кровяных телец.

Противомикробная активность земляники определяется наличием салициловой кислоты, дубильных и пектиновых веществ.

Желчегонное действие обусловлено флавоноидами и поэтому более выражено у препаратов из листьев, а мочегонный эффект связан с высоким содержанием калия и органических кислот. Аскорбиновая кислота и Р-активные соединения оказывают сосудоукрепляющее действие, при этом чем темнее окраска ягод, тем выше Р-витаминная активность.

Уратолитическое действие, то есть способность клубники растворять соли мочевой кислоты, являющиеся главной причиной артрозов, артритов, подагры и уратурии (одного из видов нефролитиаза), обусловлено высоким содержанием в землянике растворимых солей органических кислот — яблочной и лимонной.

Наличие йода в ягодах благотворно сказывается на его концентрации в щитовидной железе при базедовой болезни.

Первое место среди фруктов и ягод по содержанию кальция занимает земляника, имеется в ней и фосфор, и то и другое особенно необходимо детям для нормального развития костной системы и для укрепления зубов.

Ягоды земляники садовой употребляют свежими, кроме того, из них делают сок; из сушеных ягод готовят настои, а из высушенных листьев — настои и отвары.

В свежем виде ягоды рекомендуются при подагре, ревматизме и других выше обозначенных заболеваниях, а также для очищения организма от шлаков — следует ежедневно в течение 7–10 дней съедать по 1,0–1,5 кг ягод земляники.

Наличие же значительного количества связанного сахара (около 6 %) делает землянику полезной для диабетиков, лишенных возможности употреблять обыкновенный сахар. Рекомендуемая доза в этом случае — 300–500 г плодов ежедневно.

Однократный прием большого количества ягод — до 3 кг в день — в сочетании с острой нищей (лук, селедка) оказывает глистогонное действие при инвазии солитером, круглыми глистами, власоглавами и острицами.

Для того чтобы уменьшить раздражающее действие орешков на слизистую желудочно-кишечного тракта, рекомендуется применять процеженный сок.

Приготовить свежий земляничный сок очень просто: ягоды следует промыть, отжать сок и процедить его.

Земляничный сок для длительного хранения. Ягоды очистить от плодоножек, поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды, нагреть до 50 °C при непрерывном помешивании и выдержать при этой температуре 10–15 минут. Отпрессовать в горячем виде, полученный сок процедить и разлить в подготовленные банки так, чтобы незаполненное пространство не превышало 2,5–3 см. Банки прикрыть крышками, простерилизовать при 85 °C в течение 15–20 минут, закатать и поставить на хранение. Для получения 10 л сока требуется 15 кг ягод.

Благодаря высокому содержанию фитонцидов сок может применяться и как эффективное полоскание при воспалительных процессах полости рта.

Настой из высушенных ягод готовится следующим образом: 2 ст. ложки ягод залить 400 мл крутого кипятка, настаивать в течение 1 часа, процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1/2 стакана 3–4 раза в день за 30 минут до еды. В виде полосканий настой применяют 4–5 раз в день при воспалительных процессах в полости рта, стоматите, ангине, ларингите и т. д.

Настой из листьев. Взять 200 г сухих измельченных листьев, залить 200 мл кипятка, настаивать в течение 6–8 часов, процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды при общей слабости, бронхите (как мягчительное средство), гиперменорее (как кровоостанавливающее средство), желудочных заболеваниях (гастрит, энтероколит, понос, запор).

В народной медицине настой листьев также рекомендуют при желчно- и почечнокаменной болезни как средство, нормализующее работу желче- и мочевыделительной систем. Настой листьев замедляет ритм и усиливает сокращение сердечной мышцы, расширяет кровеносные сосуды. Его применение показано при нарушении обмена веществ, склеротическом поражении сосудов и гипертонической болезни.

Настой из плодов и листьев. 2 ст. ложки смеси (1:1) заварить 400 мл кипятка, настаивать в течение 20 минут, процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1/2–1 стакану 3 раза в день за 30 минут до еды при склонности к камнеобразованию.

Отвар листьев для внутреннего употребления. Взять 1 ст. ложку измельченных сухих листьев, залить 400 мл воды, кипятить на медленном огне в течение 1 часа, затем охладить и процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды при энтероколите, желтухе, туберкулезе, почечнокаменной болезни, отеках и как успокаивающее средство.

Отвар листьев для наружного применения. 4–5 ст. ложек измельченных сухих листьев заварить 200 мл кипятка, кипятить 2–3 минуты на медленном огне, настаивать в течение часа, процедить. Применять в виде клизм при геморрое или компрессов при кровоточащих ранах.

Также рекомендуется использование массы из раздавленных ягод земляники как средства при сыпях, экземе, угрях и кожных ранах, а также для косметических масок при сухой и нормальной коже.

Земляника садовая по праву является одной из самых популярных ягод на грядках садово-дачных участков. Обладая прекрасным вкусом и ароматом, она присутствует в самых разных кулинарных рецептах. Свежая земляника со сливками и сахаром — прекрасный десерт, а свежезамороженная — как самостоятельное блюдо, а также продукт для приготовления компота.

Из земляники готовят варенье, кисель, мусс, джем, пастилу, сок, различные напитки.

Земляничный чай. Сырьем для его приготовления служат листья растения, обработанные особым способом. Можно использовать листья, собранные в течение лета, но высококачественный чай получается из более зрелых, осенних (конец августа — начало сентября), начинающих краснеть листьев. Чай из листьев осеннего сбора приятнее на вкус и имеет более насыщенный цвет, чем чай из листьев, собранных весной или ранним летом, поскольку, старея, листья теряют значительную часть дубильных веществ.

Неплохую заварку можно приготовить из свежего или наскоро высушенного сырья, но самый качественный, ароматный и вкусный чай получают из листьев, высушенных после ферментации.

Собирают только здоровые, неповрежденные листья без черешков. Обработка заготовленного сырья включает завяливание, скручивание, ферментацию и сушку.

Завяливание. Листья рассыпают слоем не более 5 см в тени на одни сутки (чтобы они обмякли). Завяленные листья скручивают в ладонях и закатывают на столе иди рифленой доске до тех пор, пока они не сделаются сырыми и липкими. Выступивший зеленый сок свидетельствует о том, что целостность клеток листа нарушена и благодаря доступу воздуха в них начнутся окислительные процессы.

Ферментация. Скрученные листья складывают в картонную коробку, сверху закрывают влажной тканью и оставляют для брожения на 7–9 часов, затем их рассыпают на противне (слоем не более 5 см), накрывают мокрой тканью и выдерживают при температуре 26 °C в течение 6–10 часов.

Сушка. Ферментированные листья рассыпают на противень и сушат в печи в течение 40 минут при температуре 180 °C или на солнце. Листья, прошедшие ферментацию, дают очень вкусный, ароматный, интенсивно окрашенный настой без неприятного травянистого запаха. Норма заварки — 1 ст. ложка листьев на 500 мл кипятка. Заливают кипящую воду сначала на 1/3 объема заварника, через 5 минут доводят до нужного объема. Это делается для того, чтобы вместе с парами не улетучивались пахучие эфирные масла, от которых в основном зависят аромат и вкус напитка. Чай получается полезный, так как содержит витамин С. Это хорошее средство от простуды, воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также от болезней печени и почек.