Филе судака – 30 г, филе семги – 30 г, филе дорады – 30 г, креветка тигровая – 1 шт., белое вино – 30 г, масло оливковое – 20 г, стебель сельдерея – 30 г, лук репчатый – 30 г, вода или рыбный бульон, помидор конкассе (без кожицы и семян) – 20 г, зелень, соль, перец, специи – по вкусу.

Стебель сельдерея и лук репчатый нарезать кубиками. Креветку почистить, филе рыб нарезать брусочками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Лук с сельдереем обжарить на оливковом масле, добавить креветку и рыбу, обжарить, добавить белое вино, проварить, залить водой или рыбным бульоном, довести до кипения, положить нарезанные кубиками помидоры. Посолить, поперчить, добавить специи и варить 2 минуты. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Мидии, креветки коктейльные, кальмары, ананас свежий, яйца перепелиные, салат листовой, лук репчатый красный, чеснок (пропорция произвольная), масло оливковое для жарки, соль – по вкусу.

Маринад: масло оливковое, уксус винный, соль, перец, сахар (пропорция произвольная).

Соус: майонез, сок лимона, сахарная пудра (пропорция произвольная).

Кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой, мидии почистить. Ананас почистить, нарезать ломтиками. Чеснок измельчить. Яйца отварить, почистить, разрезать пополам. Салат произвольно нарвать. Лук нарезать кольцами и замариновать на 10–15 минут. Морепродукты обжарить на масле с добавлением чеснока.

Для соуса соединить сок лимона, майонез и сахарную пудру по вкусу, перемешать. Затем сложить в одну посуду морепродукты, маринованный лук, ананас и лист салата, добавить соус, посолить, поперчить, перемешать.

Выложить готовый салат горкой на блюдо, по бокам разложить половинки перепелиного яйца.

Кабачки цукини, филе семги, салат листовой, лимон, сыр пармезан, кунжут, маслины, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Соус: сливки 38 %, грибы белые, масло сливочное, сыр пармезан (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Цукини нарезать тонкими полосками по длине, семгу – тонкими длинными пластами. Полоски цукини посолить, поперчить, посыпать тертым сыром. На одну полоску положить нарезанную семгу и накрыть сверху другой полоской. Свернуть рулетом, закрепить зубочисткой. Рулеты положить на смазанный маслом лист и поставить в духовку на 5–7 минут. Из готовых рулетов зубочистки вытащить.

Для соуса белые грибы почистить, нарезать кубиками, отварить. Затем обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, залить сливками, посолить, поперчить, добавить тертый сыр и тушить до загустения.

На блюдо налить сливочный соус с грибами, сверху выложить готовые рулеты (по 2 шт. на порцию), посыпать кунжутом. Рядом выложить листовой салат, перемешанный с нарезанными маслинами и украсить долькой лимона.

Филе судака, мука в/с, майонез, шампиньоны свежие, лук репчатый, сыр гауда, яичный белок, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Гарнир: баклажаны, помидоры, чеснок, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу.

Филе судака нарезать на порционные куски, запанировать в муке со стороны кожи. Уложить на смазанный маслом лист, посолить, поперчить, посыпать специями, смазать майонезом. Шампиньоны и лук почистить, нарезать кубиками, обжарить вместе на масле до готовности. Уложить пассерованные грибы с луком сверху на рыбу. Посыпать тертым сыром. Отделить белок от желтка, белок взбить в крепкую пену и соединить с майонезом, аккуратно перемешать (на 1 белок – 250 г майонеза). Сверху сделать на рыбе «шапочку» из смеси белка и майонеза и красиво разровнять. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 10–15 минут.

Для гарнира баклажаны и помидоры нарезать ломтиками, чеснок измельчить. Обжарить баклажаны на оливковом масле с чесноком. Затем добавить помидоры, соль, перец, специи и тушить до готовности.

Готового судака выложить на блюдо рядом с гарниром. Посыпать рубленой зеленью.

Филе дорады – из двух тушек, сок лимона, масло оливковое, соль, перец – по вкусу, лук зеленый.

Соус-конфитюр персиковый: персик консервированный – 100 г, курага – 100 г, сок персиковый – 400 г, сахар – 50 г, ванилин – 2 г, сок лимона – 10 г, бальзамический уксус – 10 г.

Гарнир: кабачки цукини – 80 г, перец болгарский – 80 г, фенхель – 40 г, вино белое – 40 г, масло сливочное – 40 г, рыбный бульон, соль, перец, сахар, специи – по вкусу.

Филе рыбы посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, обжарить основным способом.

Для гарнира цукини, перец болгарский, фенхель нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле, добавить белое вино и сахар. Упарить, затем влить немного рыбного бульона и тушить. В конце затянуть сливочным маслом.

Для соуса довести до кипения персиковый сок, добавить курагу, нарезанную кубиками, сахар и упаривать на медленном огне. Затем ввести сок лимона, нарезанный кубиками персик, бальзамический уксус, ванилин и упарить.

На блюдо выложить гарнир, сверху жареное филе рыбы. Полить соусом, украсить нарезанным перьями зеленым луком.

Лумакони – это классические итальянские макаронные изделия большого размера, по форме напоминающие улитку. Лучше всего лумакони подходят для фарширования.

Лумакони (можно взять ригатони или каннеллони).

Фарш: филе семги – 250 г, филе судака – 150 г, лук-порей – 75 г, стебель сельдерея – 40 г, яйцо – 1 шт., соль, перец, специи – по вкусу.

Соус: сливки 38 %, сыр гауда, сыр дорблю, укроп.

Для фарша филе семги и судака измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Лук-порей и сельдерей нарезать крошкой и добавить в фарш, посолить, поперчить, добавить специи, яйцо и хорошо перемешать. Рыбной массой нафаршировать лумакони. Затем варить их в течение 10–15 минут.

Для соуса сливки довести до кипения, добавить сыры гауда и дорблю, а также рубленый укроп. Тушить до расплавления сыров.

Готовые лумакони выложить на тарелку и полить соусом.

Мясо крабов очень ценно по своему составу, поскольку содержит большое количество полезного легкоусваяемого белка и хорошо насыщает организм энергией. Крабовое мясо отличается невысокой калорийностью (не более 75 Ккал на 100 г). Оно диетическое, богато витаминами, аминокислотами и микроэлементами (йодом, кальцием, цинком, медью), полиненасы-щенными жирными кислотами, антиоксидантами. По сравнению с другими продуктами питания мясо краба выгодно отличается высоким уровнем биологически активного магния, фосфора и серы. В нем содержится больше незаменимых аминокислот, чем в мясе рыб. Крабы полезны при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях и ухудшении зрения.