Перепелиные яйца отварить, почистить, разрезать пополам. Салат произвольно нарвать, помидоры черри разрезать пополам, сервелат нарезать ломтиками. Лук зеленый нарезать перьями, лук репчатый нарезать тонкими кольцами, обдать кипятком. Соединить листья салата, помидоры черри, сервелат, гренки для «Цезаря» (см. рецепт в «Дополнении»), лук репчатый. Заправить соусом, перемешать. Для соуса хорошо перемешать все ингредиенты.

Готовый салат выложить на блюдо горкой, по краям разложить половинки перепелиных яиц и посыпать перьями зеленого лука.

Филе индейки из красного мяса – 500 г, капуста цветная – 400 г, лук репчатый – 3 гит., шампиньоны свежие – 100 г, морковь – 1 mm., фасоль стручковая – 100 г, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Филе индейки нарезать на кусочки. Лук репчатый нарезать кубиками и положить на дно горшочков, сверху – мясо, посолить, поперчить, добавить специи. Залить бульоном или водой, поставить в духовку и варить 30–40 минут. Затем положить в горшочки морковь, нарезанную соломкой, фасоль, цветную капусту и грибы, нарезанные дольками, посыпать солью, специями. Верхний слой разровнять, при необходимости подлить еще бульона и снова поставить в духовку на 30 минут. Готовое блюдо подать в этих же горшочках, поставив на блюдце, застеленное салфеткой. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Сыр – 300 г, ветчина – 300 г, чеснок – 2 зубчика, майонез – 150 г, ананас консервированный – 300 г, соль, перец – по вкусу.

Ветчину нарезать соломкой, ананас – ломтиками, сыр натереть на терке, чеснок измельчить. Ингредиенты соединить, смешать с майонезом. Готовый салат выложить на блюдо горкой.

Куриное филе из красного мяса – 300 г, цедра апельсина,

яйца – 2 шт., коньяк – 50 г, молоко – 200 г, масло сливочное – 100 г, соль, перец – по вкусу, зелень.

Курицу нарезать кубиками, обжарить на масле с добавлением соли и перца. Яйца с молоком взбить миксером. Добавить курицу, коньяк, цедру апельсина. Взбивать еще 5 минут. Затем выложить смесь в смазанные маслом формы и запечь до румяной корочки.

Готовое блюдо вынуть из формочек. При подаче посыпать рубленой зеленью.

В переводе с немецкого «бутерброд» – это «хлеб с маслом». По общепринятой терминологии это ломтик хлеба с закусочным продуктом (сыром, ветчиной, колбасой, икрой, котлетой, мясными или рыбными копченостями, консервами и пр.). Бутерброды являются простой и быстрой едой для всей семьи. Они готовятся быстро и так же быстро съедаются. Рецептов сэндвичей, бутербродов бесконечное множество. Начинки и ингредиенты, входящие в их состав, могут быть самыми разнообразными, все зависит от фантазии и вкуса.

Бутерброды готовят на пшеничном и ржаном хлебе с различными продуктами. На ржаном хлебе лучше делать бутерброды с жирными продуктами или имеющими резко выраженный запах и вкус, например с сельдью. Для этого хлеб режут ломтиками толщиной 1–1,5 см и массой 30–40 г и укладывают на них различные продукты так, чтобы они закрывали весь ломтик.

Бутерброды делятся на открытые, закрытые и закусочные.

Открытые бутерброды смазывают тонким слоем масла или соуса (можно без соуса) и сверху укладывают продукты. Бутерброд можно украсить зеленью петрушки, кружочком сваренного вкрутую яйца, ломтиками огурца, помидора, лимона или апельсина и т. д.

Закрытые бутерброды готовят из булочек массой до 70 г (бургеры) или из двух кусков хлеба толщиной 0,5 см (сэндвичи), помещая между ними продукты.

Закусочные бутерброды делают на кусках обжаренного хлеба толщиной 0,5 см и шириной 6–5 см (канапе). Форма куска хлеба может быть разной – прямоугольной, квадратной, треугольной, круглой или фигурной.

Все виды бутербродов готовят непосредственно перед подачей. До подачи в течение 30–40 минут их хранят в лотках на холоде в закрытом виде.

Куриное филе – 500 г, творог – 200 г, молоко – 200 г, яйца – 2 шт., мука в/с – 100 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., соевый соус – 2 ст. л., масло оливковое, масло сливочное, паприка, соль – по вкусу, укроп.

Куриное филе измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить соевый соус, соль, паприку. Лук репчатый нарезать крошкой, пассеровать и добавить в фарш. Морковь натереть на терке. Творог протереть, соединить с яйцами, молоком, мукой, посолить. С куриным фаршем соединить ²/₃ творожной массы, добавить рубленый укроп, перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом форму, разровнять. Затем выложить морковь, равномерно распределить. Сверху залить оставшейся творожной массой. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать около 1 часа.

Готовый пирог нарезать на порционные куски.

Куриное филе копченое – 300 г, огурцы маринованные – 250 г, яйца – 3 шт., чернослив – 100 г, грецкие орехи – 50 г, майонез – 150 г.

Грецкие орехи перебрать, промыть, поджарить, измельчить. Чернослив промыть, замочить в кипятке для распаривания, затем нарезать кубиками. Куриное филе нарезать кубиками, яйца отварить, натереть на терке. Огурцы нарезать кубиками. Соединить курицу, яйца, огурцы и чернослив, добавить майонез, перемешать. Выложить готовый салат на блюдо горкой, сверху посыпать измельченными грецкими орехами.

Три вида мясных продуктов – любые на ваше усмотрение (например, ветчина, куриное филе конфи, сервелат), сыр гауда, помидоры свежие, лист салата, оливки, масло оливковое для жарки (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу, зелень.

Соус: масло оливковое, лимонный фреш (свежевыжатый сок), соль, перец (пропорция произвольная).

Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой терке. Приготовить курицу конфи (см. рецепт в «Дополнении»). Ветчину, сервелат и куриное филе нарезать соломкой, оливки – колечками. Салат произвольно нарвать.

Для соуса масло оливковое соединить с лимонным фрешем в пропорции 2:1, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

Соединить ветчину, курицу, сервелат, оливки, помидоры, салат, заправить соусом, перемешать.

На блюдо выложить салат горкой, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Тесто: мука в/с – 250 г, молоко или вода – 500 г, яйцо – 1 шт., сахар – 10 г, соль – 5 г, сода пищевая – 4 г, уксусная эссенция – 4 г, масло оливковое в тесто – 50 г, масло сливочное.

Фарш: куриное филе – 200 г, лук репчатый – 50 г, сыр гауда – 75 г, чеснок – 15 г, сливки 38 % – 100 г, масло оливковое – 50 г, соль, перец, специи – по вкусу.