Соус: соевый или пикантный (майонез + кетчуп в пропорции 1:1 + перец черный молотый).

Гарнир: отварной рис жасмин или рисовый микс (с диким рисом).

Перец чили нарезать тонкими колечками. Имбирь и арахис измельчить. Куриное филе нарезать соломкой, немного посолить, обвалять в крахмале и обжарить на оливковом масле. Затем добавить соевый соус, перец чили, имбирь, перемешать. Обжарить. Положить измельченный арахис, перемешать, обжарить.

Готовое блюдо разложить по тарелкам рядом с гарниром, в соуснике подать соус.

Оленина (мясо северного оленя) – 700 г, белые грибы – 500 г, репчатый лук – 1 шт., сметана – 100 г, масло оливковое – 50 г, сливочное масло – 20 г, соль, перец – по вкусу.

Мясо зачистить и нарезать на куски, лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением сливочного до прозрачности. Затем положить мясо, обжарить, поперчить и тушить до готовности мяса. Грибы почистить, нарезать кубиками, отварить, добавить к мясу, перемешать, влить сметану, посолить и тушить на медленном огне до готовности.

Филе рыбы с кожей (минтай, судак, тунец и др.) – 500 г, лук репчатый – 4 гит., морковь – 2 шт., чеснок – 2–3 зубчика, уксус – 1 ст. л., болгарский перец – 1 шт., кориандр, специи, зелень кинзы, соль, сахар, масло оливковое.

Рыбное филе промыть, нарезать мелкими брусочками, замариновать в уксусе с добавлением соли, сахара и специй на 30 минут. Морковь нарезать соломкой, обжарить на масле, посолить. Выложить сверху на рыбу. Выложить слоями нарезанный соломкой болгарский перец и нарезанный полукольцами лук. Затем снова посолить, полить уксусом, добавить сахар и специи. Добавить измельченный чеснок и рубленую кинзу. Перемешать, убрать в холодильник на сутки.

Артишок – травянистое растение семейства сложноцветных с крупными соцветиями. В пищу идут нижние мясистые части его нераспустившейся цветочной почки. Калорийность артишоков составляет 47 Ккал на 100 г.

Соцветия содержат углеводы (до 15 %), белки (до 3 %), жиры, соли кальция и железа, фосфаты. Они богаты витаминами С, B₁, В₂, В₃, Р, каротином и инулином. Артишоки считаются диетическим продуктом, который хорошо усваивается и рекомендуется как заменитель крахмала при сахарном диабете. Отвары из артишоков обладают мочегонным и желчегонным действием, а также активизируют деятельность центральной нервной системы. Экстракты из артишоков эффективно выводят токсичные вещества из печени и организма в целом. Блюда из артишоков полезны людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Однако при гастритах с пониженной кислотностью артишоки есть не стоит.

Донышки артишоков (есть в продаже), шампиньоны свежие, куриное филе, шпинат, лук репчатый, сливки 38 %, сыр гауда (пропорция произвольная), масло оливковое, соль, перец, специи, зелень, лимон.

Соус: майонез, сок лимона, сахарная пудра, горчица дижонская (пропорция произвольная).

Донышки артишоков варить в подсоленной воде с добавлением лимона в течение 25–30 минут. Тем временем приготовить фарш: лук репчатый, куриное филе и шампиньоны нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле. Затем залить сливками, посолить, поперчить, добавить специи и тушить. Шпинат измельчить, положить к остальным ингредиентам. Тушить до загустения. Готовым фаршем наполнить сваренные артишоки, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 5 минут при температуре 180 °C.

Для соуса выжать сок лимона, добавить майонез, сахарную пудру и дижонскую горчицу, перемешать.

Готовые артишоки выложить на блюдо (из расчета 3 шт. на порцию) и полить соусом.

Авокадо – грушевидный фрукт с гладкой или сморщенной кожурой светло-зеленого или темно-зеленого цвета. Мякоть плода чаще всего нежно-зеленая, похожая на крем или масло, нежная, с терпким ореховым вкусом. В середине фрукта находится большая твердая косточка. Авокадо почти не содержит сахара и фруктовой кислоты, зато богат витаминами Ей С, калием, протеинами и антиоксидантами, ненасыщенными жирными кислотами. Этот фрукт по праву занимает лидирующую позицию в рейтинге самых полезных фруктов.

Масло авокадо – настоящая природная кладовая биологически активных веществ. В его состав входят белки, углеводы, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, витамины A, B1, В₂, В₃, Е, D, лецитин, аминокислоты и множество различных минералов.

Содержащийся в авокадо жир содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, вследствие чего легко переваривается. Ненасыщенные жирные кислоты защищают печень от вредных воздействий, укрепляют стенки сосудов и очищают их от холестериновых бляшек. В масле авокадо в 5раз больше витамина Е, чем в оливковом. Этот «витамин молодости» нормализует жировой обмен, предупреждает развитие атеросклероза, укрепляет стенки кровеносных сосудов, а также способен замедлять процесс старения клеток и защищать организм от воздействия свободных радикалов, предупреждая тем самым развитие онкологических заболеваний. Съедая четверть плода авокадо каждый день, можно разгладить морщины и улучшить состояние кожи. При этом авокадо – самый калорийный фрукт: его калорийность составляет 220 Ккал на 100 г.

Несмотря на то что авокадо – фрукт, его чаще всего используют для приготовления салатов, вторых блюд, супов и закусок, сдабривая различными специями. В России авокадо добавляют в салаты с курицей или креветками либо готовят с ним вкусные бутерброды.

Помидоры конкассе (помидоры без кожицы и семян), авокадо, креветки коктейльные, масло оливковое, креветки тигровые (из расчета 2 шт. на порцию), салат лолло росса, масло оливковое (пропорция произвольная).

Соус луковый: лук зеленый, петрушка, куриный или говяжий сухой концентрат, горчица дижонская, уксус винный, сахарная пудра, масло оливковое, перец черный молотый (пропорция произвольная).

Помидоры надрезать, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян. Авокадо очистить от кожицы. Помидоры и авокадо нарезать кубиками.

Для соуса лук зеленый и петрушку измельчить блендером до однородной массы, добавить сухой концентрат, горчицу, уксус винный, сахарную пудру, перец черный молотый и масло оливковое, перемешать.

Креветки коктейльные обжарить до золотистого цвета, смешать с овощами и соусом. В центр блюда выложить листья салата, сверху горкой – салатную смесь. По бокам поставить две обжаренные тигровые креветки. Вокруг полить оливковым маслом и приперчить края тарелки.

Креветки тигровые – 4 шт., мидии – 40 г, кальмары – 40 г, креветки коктейльные – 40 г, масло оливковое для жарки – 50 г, чеснок —1–2 зубчика, спаржа свежая – 50 г, артишоки консервированные (есть в продаже) – 40 г, помидоры черри – 50 г, салат зеленый листовой – 30 г, соевый соус – 20 г, соль, перец.

Соус песто: базилик свежий – 50 г, сыр грана падано – 25 г, масло оливковое – 75 г, орех кедровый – 15 г, чеснок – 2 г, соль, перец.