Пища из желудка переходит в двенадцатиперстную кишку, в которой содержатся энзимы и соли (неорганические и соли желчных кислот). Там происходит расщепление белков, жиров и углеводов. При этом уровень энзимов должен соответствовать норме, в противном случае организм начинает «пожирать сам себя». Чтобы расщепление веществ проходило нормально, есть нужно медленно.

Существуют и другие факторы, ускоряющие процесс пищеварения и опорожнения кишечника. Например, пептиды, возникающие при расщеплении белков. Они стимулируют выработку гастрина, который заставляет мышцы живота сжиматься, проталкивая обработанную пищу вниз.

Противоположный эффект дают чрезмерное сочетание желудочной кислоты и пептидов в тонком кишечнике и высокое содержание жиров в пище. При нем вырабатываются гормоны, тормозящие процесс пищеварения. Если в желудок попадает слишком много овощей и других продуктов, богатых клетчаткой, переваривание проходит медленнее.

Таким образом, чтобы наладить работу желудка, нужно есть:

• часто и малыми порциями;

• начинать обед с чего-нибудь жирного, например с орешков;

• пить воду без газа вместо пива и газировки;

• не запивать еду водой.

Проблемы с питанием начались в Швеции в пятидесятые, когда люди перестали брать еду с собой из дома, начали обедать в кафе и столовых, а рыбные палочки надолго поселились в шведских холодильниках. Затем все происходило по нарастающей. В 1953 году открылось Бюро глубокой заморозки, в 1957-м — Институт хлеба, а в 1974-м мы познакомились с «пирамидой еды». Это прекрасный пример того, как производители продуктов питания заставляли чиновников действовать в своих интересах. Чего стоит одна только совместная рекламная кампания Института хлеба и Общества потребителей в 1976 году, главным слоганом которой был: «Не меньше 6–8 ломтей хлеба в день!»

Вместо того чтобы заботиться о здоровье нации, чиновники в течение долгого времени боролись с жирной пищей. Уже в 1963 году Национальный институт здоровья представил написанную по американским образцам программу борьбы с жирной пищей. В 70-80-е годы на прилавки хлынули новые сорта «легкого» маргарина и обезжиренное молоко, а яйца были объявлены опасными для жизни из-за их якобы вредного влияния на холестерол. В довершение ко всему 90-е годы подарили нам метод «тарелки», призвав есть меньше жиров и больше углеводов.

С тех пор прошло уже почти двадцать лет, а предписания властей практически не изменились. Хотя еще в 1997 году было опубликовано исследование, призванное открыть чиновникам, составляющим эти предписания, глаза на правду о весе (Heini & Weinsier, 1997). В научной работе говорилось, что при сокращении потребления калорий на 4 % и жиров на 11 % количество тучных американцев возросло на 30 %.

И это при том, что потребление «легких» продуктов за тот же период увеличилось в разы. Этот феномен исследователи назвали «американским парадоксом». Сегодня он характерен и для стран Западной Европы. Поразительно, но факт: потребляя меньше калорий, мы не только не теряем в весе, но иногда и приобретаем. Сидячий образ жизни — одна из причин, почему это происходит. Другая — смена ассортимента на рынке. Теперь нам предлагают практически только продукты, состоящие из простых углеводов и без тени жира.

Несмотря на то, что последние исследования показывают, что пища, богатая простыми углеводами, увеличивает риск сердечных заболеваний, диабета и ожирения (Flight & Clifton), власти продолжают настаивать на своем: снизьте потребление жиров и ешьте больше продуктов с высоким содержанием углеводов — даже если у вас диабет или метаболический синдром (Katsilambros et al., 2006).

Тем не менее все чаще раздаются голоса протеста против этой ситуации, но изменения происходят слишком медленно, поскольку люди привыкли доверять официальным источникам: им и в голову не придет, что органы здравоохранения тоже могут ошибаться.

Затрудняют процесс международные концерны, производящие продукты питания, у которых сильное лобби в правительстве.

Сегодня много солидных ученых занимаются проблемой лишнего веса и связи между питанием и ожирением. Нам пока еще мало известно о том, какие биологические и нейропсихологические механизмы управляют весом, но тем не менее большинство специалистов склоняется к тому, что GI-методика работает (Katsilambros et al., 2006). Осталось только донести эту точку зрения до народа, и мы надеемся, что в ближайшем будущем это все-таки произойдет.

Пока же шведские чиновники продолжают вести усиленную борьбу против жира и причесывать все калории под одну гребенку. Символом жирофобии стала шведская маркировка в виде замочной скважины (Livsmedelverket, 2009). Она демонстрирует полное незнание работы системы оповещения мозга, потому что маркировать можно только обезжиренные, так называемые легкие продукты. Ирония заключается в том, что найти ее можно даже на полуфабрикатах: «Наши, отмеченные специальным знаком, пироги, пиццы и пельмени гарантируют низкое содержание жиров, сахара и соли».

Важная информация

Мы уже знаем, что жирофобия, страх перед жиром, основан на том неверном выводе, что жир в пище и жир у вас на бедрах — это один и тот же жир. И что это он вызывает ожирение крови и закупорку сосудов холестеролом. Конечно, не стоит потреблять калории в огромных количествах, но такие большие цифры больных метаболическим синдромом и диабетом второго типа (инсулинонезависимым) сегодня обусловлены не перееданием, а злоупотреблением «гипер'едой», сидячим образом жизни, стрессом, недостатком сна и слишком быстрым поглощением пищи.

Шведские диетологи по правильному питанию также советуют употреблять больше углеводов, сведя потребление жира к минимальным 30 % от получаемой энергии. На практике это означает, что к вам на тарелку попадают практически одни углеводы. Чиновники настаивают на том, чтобы только 10 % энергии мы получали из сахара, но их мало беспокоят остальные углеводы. Неудивительно, что такие рекомендации только усложняют жизнь тем, кто мечтает похудеть. Процитируем Клода Маркуса — известного специалиста по похудению: «Худеть — это настоящее мучение» (Borgstrom, 2008).

Разумеется, нелегко сохранить нормальный вес, когда все время приходится идти наперекор собственной биологической системе. Но вовсе не обязательно бороться с природой. Чтобы похудеть, нужно всего-навсего узнать, как эта система работает, и подстроиться под нее.

Правильное питание — залог хорошего самочувствия и стройной фигуры. Именно в этом порядке. Возможно, потеря пары килограммов — лучший способ улучшить вам настроение, но это только кратковременный эффект. Если же сделать своей целью хорошее самочувствие, то и худеть будет гораздо легче. А главное — эффект от такой диеты закрепится надолго.

Мало кому удалось похудеть, как Маргарите, без помощи операции на желудке и при этом снова не набрать вес. Эксперименты показывают, что те, кто быстро худеет на несколько размеров, так же быстро потом возвращаются к прежним габаритам. Но Маргарита решила, что ложиться под нож — это не для нее: «Кто знает, как бы эта операция сказалась на моем здоровье в будущем. Я не хочу рисковать. Но я не отговариваю от операции других, потому что для многих — это единственная возможность похудеть и вырваться из того кошмара, которым стала их жизнь».

Вера в то, что единственный способ похудеть — это сократить потребление калорий, сегодня принимает извращенные формы. Люди все чаще решаются на операцию на желудке, чтобы избавиться, наконец, от лишнего веса. В одной только Швеции в год оперируют 1600 человек, а власти считают, что этого недостаточно. Они утверждают, что в операции нуждаются до 10 000 человек. В ходе операции желудок стягивают широкой эластичной лентой (gastric banding) или сокращают кишечник (gastric bypass), чтобы еда быстрее по нему проходила, не успевая расщепляться. Считается, что это единственный метод лечения при сильном ожирении и что он снижает риск смертности по причине избыточного веса (Sjostrom et al., 2007). Некоторые пациенты после этой операции действительно сбрасывают вес, но последствия в долгосрочной перспективе пока еще не изучены (Colquitt et al., 2005). На 100 прооперированных пациентов приходится 10 случаев тяжелых осложнений (Rosenthal et al., 2006). Другие исследования показывают, что до половины прооперированных впоследствии обращаются к врачу с жалобами на здоровье (Mittermair et al., 2009). Побочные эффекты отмечались следующие: тошнота, опухание, боли, расстройство желудка, сопровождаемое поносом и рвотой. Таким образом, кишечник говорит человеку, что не в состоянии заменить суженный желудок. Есть после такой операции можно только микроскопическими порциями, и процесс поглощения пищи сопровождается неприятными ощущениями, из-за которых некоторые люди вообще отказываются есть.