Биологическая ценность (БЦ) белка определяется как процент поглощенного организмом протеина, не выделенного с мочой или фекалиями. Этот метод широко применяется при определении питательной ценности белка.

(ЕСТЕСТВЕННО, РИСУНКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ДРУГИМИ)!

Предложено и съедено 100 граммов

ПРИЕМЛЕМОСТЬ 100%

РИС. 2 Приемлемость пищи — это отношение количества пищи, предложенное собаке, к количеству, которое она съедает.

20 граммов

ПЕРЕВАРИВАЕМОСТЬ 80 %

РИС. 3. Перевариваемость питательных веществ — это отношение количества пищи, которое собака усвоила, к количеству, которое она съела.

При определении биологической ценности белка при биоанализе вначале необходимо скормить собаке определенное количество пита тельного вещества. Во многих лабораториях считается, что питательное вещество съедобно на 100 % (рис. 2)

70 граммов удержано

10 граммов выделено

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 87%

РИС. 4. Биологическая пищи–это отношение количества удержанной пищи к количеству усвоенной (т. е. не выделенного мочой).

РИС. 5. Утилизация пищи — это отношение количества удержанной пищи к количеству съеденной.

На втором этапе при определении биологической ценности питательного вещества необходимо узнать, какое количество пищи вышло из организма непереваренным с фекалиями.

Отношение усвоенного количества пищи к количеству которое она проглотила, называется коэффициентом пищеварения. При умножении коэффициента на 100 мы получаем 'процентное выражение перевариваемости для данного

питательного вещества (рис. 3).

На последнем этапе биоанализа необходимо взвесить количество

питательного вещества, выделенного с мочой (рис. 4). В этом случае биологическая ценность определяется как отношение количества пиши поглощенного и не выделенного с мочой, ко всему количеству усвоенной пищи Проведение биоанализа на биологическую ценность не составляет особых трудностей для лабораторий, но доставляет немало хлопот для большинства клинических лечебниц, так как при этом лечащий ветеринар должен учитывать ряд других факторов (способность животного выдерживать частые кровопотери, сохранение беременности и лактации, необходимость удерживать собаку в стрессовом состоянии и т. п.).

После проведения биоанализа необходимо определить коэффициент утилизации (рис. 5).

При этом принимаются во внимание оба фактора являющиеся функцией как перевариваемости, так и биологической ценности. Независимо от биологической ценности, если питательное вещество не подготовлено к пищеварению, то и утилизация его будет низкой. Когда пища для собаки состоит из высокоусвояемых питательных веществ, но с низкой биологической ценностью, то утилизация будет еще ниже. С другой стороны, когда усвояемость питательного вещества и его биологическая ценность будут высокими, то и утилизация будет соответственно высокой.

Калорийность съеденной пищи тесно связана с утилизацией белка. При недостатке калорий как источника энергии организм животного начинает перерабатывать белки в энергию, что часто приводит к вторичной протеиновой недостаточности.

Если животное получает больше белков, чем ему необходимо на данный момент, то в организме будет происходить процесс деаминизации и переработки белков в углеводы и жиры. Печень перерабатывает диаминизированный азот в мочевину и другие азотные отходы, которые затем удаляются из организма с помощью почек. Этот фактор имеет важное клиническое значение. Если функция почек по удалению мочи нарушена, то в организме происходит накопление азотных отходов, что нередко приводит к уремии.

Животное не будет перерабатывать белки собственного организма в энергию, если калорийность пищи достаточна для производства необходимого количества энергии. При поддержании постоянного уровня протеина в диете взрослой собаки количество уринарного азота уменьшается, так как количество поступивших в организм калорий увеличивается. Этот фактор имеет важное значение при лечении животных, когда энергию и белки вводят в организм искусственными средствами (например, искусственное питание при анорексии, кахексии и болезнях выделительных систем).

У собак со стойкой белковой недостаточностью наблюдаются пониженные уровни сывороточного альбумина и глобулина. У некоторых собак отмечаются также низкое содержание азота в печени и цитологические изменения в других органах. Белковая недостаточность объясняется несбалансированной пищей, бедной протеиновыми питательными веществами, а также объемистыми низкокалорийными пищевыми продуктами, что приводит к переработке части белков в энергию или к недостаточному общему протеину в диете. Это часто наблюдается на псарнях, владельцы которых экономят на питании и не дают животным такие пищевые продукты как кукурузу, хлеб, выпечку, овсянку, вареный картофель, а также некоторые высококалорийные углеводы.

Несбалансированный рацион объясняется тем, что владельцы собак покупают дешевые, бедные белками продукты с низкой биологической ценностью, такие как желатин и коллаген, или мясные отходы низкого качества, остатки хлебных злаков и т. п. (табл. 1).

Таблица 1

Сравнительный спектр аминокислот, выделяемый равным количеством различных белков