32

чувствия, что приведет к разочарованию и возврату к преж­нему образу жизни. Чтобы жить не болея, каждый должен прилагать какие-то усилия в области питания и знать, что

надо делать, а чего делать нельзя.

В советском здравоохранении принята концепция сбалан­сированного питания, то есть питания разнообразного, содер­жащего необходимое для жизнедеятельности количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей. Чем меньше физическая активность, тем меньше требуется калорий. Считается, что взрослый человек тратит в покое 1600—1700 калорий в сутки. Служащим и рабочим, ведущим малоподвижный образ жизни, достаточно 2500—3000, а лесо­рубу, шахтеру не менее 5000 калорий.

Сбалансированность белков, жиров и углеводов достига­ется их правильным соотношением. К. С. Петровский в своей книге «Рациональное питание» утверждает, что формула 1:2:3 является оптимальной для современных условий. Со­гласно этой формуле на каждую белковую калорию должно приходиться 2 жировые и 3 углеводные. Существуют спе­циальные таблицы, по которым можно определить, сколько и каких продуктов употребить, чтобы получить необходимое количество нужных калорий.

Однако в повседневной жизни никто не питается теоре­тическими белками, жирами и углеводами ине подсчиты­вает количество усвоенных калорий. Даже автор книги о пита­нии, заказывая на обед украинский борщ, отбивную с жареным картофелем, стакан фруктового сока, не прикидывает в уме калорийность блюд. Тем труднее это делать человеку, дале­кому от диетологии. И все же знать основные принципы рационального питания необходимо. Поэтому мы рассмотрим некоторые из них, отметим положительные и отрицательные стороны, предоставляя возможность читателю самостоятельно решить, что для него наиболее приемлемо в тот или иной период жизни. Ибо в конечном итоге питание – дело вкуса, привычек, обычаев, это процесс социально индивидуальный и под шаблон не подгоняемый.

Существует определенная группа людей, которая отказы­вается от употребления пищи животного происхождения. Вегетарианцы делятся на абсолютных, употребляющих только растительные продукты, и относительных, допускающих употребление некоторых продуктов животного происхожде­ния – молока, сыра, творога, простокваши, яиц.

33

Теоретическая основа вегетарианства различна. Одни предпочитают его из-за этических взглядов (нельзя причи­нять страдания животным – убивать млекопитающих, птиц, рыб и т. п.). Другие считают, что богатое белками мясо вредно, так как якобы белки животного происхождения дают наибольшее количество шлаков. В качестве их замены (без белков жизнь невозможна) вегетарианцы предлагают белки растительные, которые находятся в орехах, бобовых культурах, хлебе, некоторых овощах.

И теоретически, и практически вегетарианство великолеп­ная вещь. Оно предполагает употребление большого коли­чества витаминов, минеральных солей, клетчатки и т. п. Однако практически занятой человек не может обеспечить себя необходимым сочетанием растительных блюд – сырых и термически обработанных, необходимым количеством овощей и фруктов в условиях нашего климата и, особенно, в больших городах. Поэтому абсолютное вегетарианство не обеспечивает потребности живого организма в основных пищевых веществах и витаминах.

Употребление мяса животных представляется неизбеж­ным. Умеренное количество его (100—150 г в день) вполне может быть достаточным, если учесть, что часть белков орга­низм получает с продуктами растительного происхождения. При этом дети и подростки нуждаются в большем количестве белков, а пожилые люди – в значительно меньшем.

Избыточное употребление мяса действительно может быть вредным, так как ведет к образованию шлаков, нару­шению обмена веществ, увеличению солевых отложений.

Эта разновидность вегетарианства исключает термиче­скую обработку продуктов. Сыроеды считают, что такая обработка разрушает естественные связи в пищевых продук­тах, в них исчезает та сила, которая закладывается в процессе роста и усвоения солнечной энергии. Кроме того, термиче­ская обработка разрушает витамины: вареные продукты лишены необходимых минеральных солей и т. п. Абсолют­ные сыроеды все едят только в сыром виде, даже такие малосъедобные в обычном понимании продукты, как карто­фель, свеклу, различные крупы. Чисто вымытые неочищенные морковь, свеклу, картофель они едят, как яблоки.

Безусловно, в сырых овощах значительно больше пользы, чем в вареных. Поэтому читатель может что-либо у сыроедов-вегетарианцев и позаимствовать. Например, салаты, компо­ненты которых с ранней весны растут буквально у нас под ногами. Мы имеем в виду листья одуванчиков и крапиву (с крупными листьями).

34

Весенние травы и листья содержат много витаминов и микроэлементов. Добавление их в обычную повседневную пишу весьма полезно, а в исключительных обстоятельствах они сами по себе могут служить пищей, восстанавливая энергетические ресурсы.

Листья одуванчика слегка горчат, и это придает салату оригинальный привкус. Но если вам горчинка не нравится, от нее легко избавиться, залив на час листья теплой водой.

Сок крапивы и одуванчика способствует улучшению обмена веществ в организме, усиливает пищеварение, акти­визирует работу почек, снижает содержание шлаков, что особенно важно в послезимний период. Кроме того, сок крапивы снимает быструю утомляемость, вялость.

Предлагаем рецепты салатов, заимствованные у сыро­ядов и в книге Н. В. Тарасова и Т. И. Бохановской «Сырая пища и ее приготовление». При этом сразу же оговоримся, что листья одуванчика, крапивы и других растений исполь­зуются в основном весной, пока они нежные, неогрубевшие.

Салат для детей. Натереть в равном количествеморковь и яблоки, добавить сок лимона, сахар, заправитьрастительным маслом или сметаной.

Салат из свежей свеклы. Сырую свеклу натеретьна крупной терке, добавить листья одуванчика, свежий огу­рец, зеленый лук, несколько капель лимонного сока. Запра­вить сметаной. Соль по вкусу,

Салат из крапивы. Молодые листья крапивы по­ложить в дуршлаг, обдать кипятком, затем промыть холод­ной водой. После обработки мелко накрошить, добавитьпо вкусу соль и сметану. Можно добавить в такой салатлимонный сок или свежий огурец.

Салат из одуванчика. Листья одуванчика промыть,покрошить, добавить ложку кислой капусты, мелко изруб­ленный репчатый лук и заправить подсолнечным маслом.

Салат из одуванчика. Промытые молодые листьяодуванчика покрошить, добавить рубленые вареные яйца, натереть на мелкой терке несколько зубчиков чеснока. За­править сметаной. Соль по вкусу.

Салат из одуванчика и крапивы. Листья оду­ванчика и крапивы (обработку см. в рецепте 4) покрошить,добавить ложку клюквенного сока (или кислого яблочного),ложку рассола кислой капусты и заправить подсолнечныммаслом.

Салат из щавеля и одуванчика. Листья щавеляи одуванчика промыть, покрошить, добавить ложку меда

35

и заправить подсолнечным маслом. Можно добавить листьясалата.

Салат из подорожника. Листья подорожникапромыть, покрошить, добавить ложку натертых орехов,ложку меда и заправить подсолнечным маслом.

Салат из свекольной ботвы. Молодые листьясвекольной ботвы промыть, мелко покрошить, заправитьсметаной и кефиром.

Салат «Три кита попросту». Тертую морковьсмешать с очень мелко изрубленным сырым картофелем(1:2); положить рядом мелко рубленную свежую капусту.Можно все это перемешать и заправить сметаной. Соль повкусу.