Стручковый перец принадлежит к ботаническому семейству Паслёновые, включающему картофель, помидоры, зеленый перец, баклажаны, белладонну, белену черную, дурман вонючий, петунии и табак (Heiser: l). Это не настоящие перцы, но они были неверно названы ранними испанскими исследователями, которые перепутали их острый вкус с перцем, к которому они привыкли.

Capsicum annuum — кустарниковое многолетнее растение, высотой 60-180 см. Ветки угловые, обычно увеличенные и немного фиолетовые в узлах; черешки средние; плодоножки тонкие, часто находятся в парах, длиннее чем плод; стакан плода чашеобразной формы, обхватывает основание красного овального, длинного и заостренного плода; семена маленькие и плоские — 10–29 шук на плод. Кутикула перикарпия является однородно полосатой, и в этой конкретно детали отличается от других разновидностей. Вкус острый, запах характерный, легко узнаваемый, хотя и не неприятный (Grieves — Modern Herbal 175-76).

Высушенные перцы варьируются по длинне — от 1 до 3 см, а по ширине — от 0,5 до 1,25 см. Форма тупая и кругловатая в основе, сужаясь к кончику; продолговато-остроконечная. Стручки блестящие, гладкие и несколько морщинистые. Семена маленькие, плоские, почковидные и желтые.

Африканские варианты меньше и острее, чем американские варианты, которые больше по размеру и более сердцевидные по форме.

Один фермер имел обыкновение давать кайенну своим цыплятам и коровам, когда они болели, но никогда не давал ее детям, когда те были больны. Один из сыновей сказал, «Мы стоили для него больше, чем те животные! Он должен был давать перец и нам.» Доктор Кристофер уверял нас, что кайенна — одна из величайших трав всех времен, хотя она также одна из самых недооцененных и высмеиваемых. Он сказал, что в каждом доме должен быть хороший запас кайеннского перца.

Когда он был только молодым человеком в начале своих тридцатых годов, доктору Кристоферу врачи сказали, что он не проживет более 40 лет из-за артрита, затвердения артерий, язв желудка, и травм от автокатастроф, которые ужасно его повредили. Он был столь обеспокоен, что начал использовать кайенну, доведя количество до чайной ложки три раза в день. К тому времени, когда ему было сорок пять лет, он работал в таком бизнесе, где начальство требовало, чтобы у него был страховой полис на 100 000$ из-за важности коммерческой сделки.

Поскольку это был такой крупный полис, компания потребовала, чтобы экспертизу проводили два врача, и каждый чтобы исследовал его дважды. В конце одного из этих медосмотров, один из докторов сказал: «Это поразительно! У Вас в сорок пять лет венозная структура как у подростка!»

Другой доктор много раз продолжал накачивать грушу прибора для мерки кровяного давления, повторяя эту проверку несколько раз. Доктор Кристофер начал тревожиться, и спросил врача все ли в порядке с его приборами. «До сегодняшнего дня они работали отлично, но я продолжаю смотреть в Вашу карточку, где написано, что Вам сорок пять лет. И все же Ваше систолическое и диастолическое давление абсолютно прекрасны. Я не могу этого понять.» Доктор Кристофер уверил его, что давление и правда прекрасное. Рей приписывал этот успех в получении чистого карантинное свидетельства кайенне.

Однако, доктора Кристофера тоже сначало нужно было приучить к использованию кайенны. Когда он учился в Травяном колледже в Канаде, учитель объявил, что они собираются изучать Кайенну. «Но почему кайенну?» — спросил доктор Кристофер. «Она же сожжет покров желудка!»

«Где Вы получили подобную информацию?» — спросил учитель, доктор Науэлл. «О, моя мать сказала мне,» — ответил доктор Кристофер.

Все в классе засмеялись — кроме учителя и доктора Кристофера. Доктор Науэлл взял доктора Кристофера в поездку вокруг Ванкувера и представил его более чем дюжине человек, жизни которых были спасены кайенной — люди с сердечными приступами, язвами, астмой и многими другими болезнями. Везде, куда они шли, люди были полны благодарности за то, что их научили использовать кайенну, и с тех пор доктор Кристофер тоже стал ей предан.

Когда доктор Кристофер работал в мире бизнеса, он уже принимал кайенну, и в одной командировке он путешествовал вместе с атлетом — человеком, у которого был черный пояс по каратэ и который был, по словам доктора Кристофера, «маленьким эскимосом-крепышом.» И все же он происходил из семьи с историей заболеваний высоким кровяным давлением, а его дядя умер от варикоза. Сам молодой человек в то время был на попечении доктора.

Каждое утро, доктор Кристофер принимал ложку кайенны в стакане воды, за которой следовало несколько ложек масла проростков пшеницы. Молодой человек хотел узнать что же доктор Кристофер принимает и тоже хотел попробовать". Та, ты, вероятно, струсишь и не сможешь поддерживать режим!" — сказал ему доктор Кристофер! Эта обратная психология сработала; доктор Кристофер заметил, что его кайенна постепенно исчезала. Когда они возвратились из поездки, мужчина продолжал принимать кайенну — одна чайная ложка три раза в день. Доктор молодого человека при следующей проверке был очень удивлен — после всей жизни страданий от высокого кровяного давления, по результатам исследований мужчина теперь был абсолютно здоров.

Однажды ребенк получил пулевое ранение в живот; пуля поразила позвоночный столб, срикошетила, и сделала вторую рану, покидая тело. Одна из учениц доктора Кристофера, живущая по соседству, услышала выстрел и быстро прибежала на место проишествия, поскольку знала, что родителей дома не было и что дети в возрасте восемь и четыре года не будут стрелять из оружия. Ученица увидела восьмилетнего ребенка с огнестрельной раной; кровь лилась с обеих сторон тела. Женщина побежала к своей аптечке, смешала столовую ложку кайенны в стакане воды, вылила ее на раненого мальчика и немедленно вызвала скорую, которая базировалась на расстоянии около восемнадцати миль. Дежурный отделения неотложной хирургии сказал, что мальчик, вероятно, истечет кровью пока они приедут — расстояние очень большое. Машина скорой помощи прибыла и срочно отправила ребенка в Основную Детскую больницу на расстоянии в восемнадцать миль (рану тот получил, играясь в «полицейских и грабителей» пистолетом отца, который он нашел в кровати под подушкой). Когда мальчик прибыл в госпиталь, он был центром внимания — не потому что его случай был настолько опасен, но потому что болтал не умолкая, а страшная рана не кровоточила. Кровотечение остановилось к тому времени, когда они достигли больницы. Главный врач сказал родителям: «Я видел много жертв несчастных случая в своей жизни, но это было первый раз при такой неотложной операции, что я открыл брюшную полость и не нашел там крови, за исключением небольшого количества, которое было там до того, как кровотечение столь быстро остановилось. Это спасло жизнь Вашему мальчику.»

В том же году доктор Кристофер лечил четырех других пострадавших от выстрелов, и каждый случай отвечал на кайенну подобным эффектом, хотя иногда кровь коагулирует и выходит комками прежде, чем остановится полностью. Однако, после применения кайенны, к тому времени, когда Вы сосчитаете до десяти, тяжелое кровотечение должно полностью остановиться(примите во внимание, что СИЛА у перцев разная, измеряется по «Шкале жгучести Сковилла». Кристофер описывает перец в 50-100 тысяч единиц жгучести; прим. пер.). Доктор даже использовал настойку кайенны на открытых ранах и, как он выразился: «Ее применение может вызвать некоторые пересуды, „- он имеет ввиду чувство жжения от кайенны (при настойке — не столько от кайенны, сколько от спирта в рану…но это лучше, чем грязный молотый перец, если рана серъезная; прим. пер.). Но кровотечение останавливалось.