Со времен Гиппократа проведено множество исследований влияния вина на организм человека, написаны научные труды на эту тему и даже появилась современная методика лечения вином – энотерапия. Но основной камень преткновения в спорах о пользе вина – мера. Несмотря на все плюсы этого «божественного нектара», вред от чрезмерного его потребления может превысить пользу. Вино отличается от других алкогольных напитков большим содержанием минеральных веществ, которые в значительной степени ослабляют вредное действие спирта. Но передозировка любого (даже очень полезного) лекарства или витамина ведет к ухудшению самочувствия, так и с чудесным виноградным эликсиром – главное не превышать дозу, ведь кроме углеводов надо считать и потребление спирта (это уже к диете не имеет отношения, но к здоровью – самое непосредственное).
Вино превосходно восстанавливает силы, быстро снимает накопившуюся усталость. Бокал хорошего вина бодрит не хуже чашки кофе или чая. Вино способствует правильному усвоению всех полезных веществ, содержащихся в пище. Кислотность вина почти равна кислотности желудочного сока человека, поэтому вино способствует пищеварению, особенно перевариванию белков (что актуально для нашей диеты). Вино обладает бактерицидными свойствами. Даже разбавленное водой, оно способно защитить от кишечных палочек, холеры и тифа. Вино сделает воду не только безопасной, но и обогатит ее полезными микроэлементами. Вино снимает стресс, а любая диета может в начале быть дискомфортной. Бокал вина на ночь поможет справиться с бессонницей. Благодаря большому содержанию солей, вино, смешанное с водой, – лучшее средство для утоления жажды при сильном потоотделении после физических нагрузок. Сухое вино хорошо растворяет жиры, поэтому именно им лучше запивать жирную пищу.
Платон называл вино «молоком стариков». А на родине ценителя вин Франсуа Рабле (во Франции) и сегодня производят вино, надпись на этикетках которого гласит: «Пей вино и будешь жить долго» (цитата из Рабле).
Вы когда-нибудь задумывались, в чем причина долголетия горцев? Старики на Кавказе не только долго живут, но и остаются «в силе» до глубокой старости. Горный воздух – важный фактор, но нельзя отрицать роль хорошего виноградного вина, культура потребления которого на Кавказе всегда была предметом национальной гордости. Даже традиционный барашек, зажаренный на вертеле, или жирный шашлык не наносят большого вреда организму, если их запивать качественным сухим вином. Холестерин очень боится вина. Благодаря этому свойству, сухое красное вино хорошо чистит сосуды, растворяя атеросклеротические бляшки (отложения холестерина на стенках сосудов). А еще оно помогает сохранить силы и снять стресс. Спокойствие и бодрость – тоже залог долголетия. И, конечно, в вине содержатся необходимые для долгой и здоровой жизни витамины и микроэлементы.
Во всех винах содержится множество полезных веществ, но красное вино более насыщено ими, чем белое (поэтому при лечении предпочтение отдается ему). Органические кислоты: винная, яблочная и молочная (именно они придают вину кисловатый вкус и способствуют правильному обмену веществ в организме). В вине также есть 24 микроэлемента, необходимых для здоровья: фтор, йод, цинк, калий, кобальт, марганец, фосфор и др., витамины группы В (они необходимы для кожи, ногтей, волос, а также способствуют улучшению эмоционального состояния), витамин Р (нужен для усвоения аскорбиновой кислоты из других продуктов), миоинозит (вещество, участвующее в процессе обмена аминокислот и липидов), полисахаридные пектиновые вещества (выводят из организма радиоактивные соединения), эфирные масла и альдегиды (стимулируют нервную систему и восстанавливают тонус сосудов, именно они составляют ароматный «букет» вина).
Но содержание сахара в винах различно: от 0,3% в сухих до 35% в ликерных. Поэтому выбирайте только сухие вина.
Никогда не стоит превышать максимальную дозу (она ограничена не количеством углеводов или очков, а количеством содержащегося спирта). Считается, что взрослый мужчина не должен выпивать в день больше двух стаканов (400–600 мл) виноградного столового вина с 10% содержанием алкоголя. Для десертных и крепких вин норма в 2 раза меньше, т. к. содержание этилового спирта в них в 2 раза больше (она может доходить до 20%, тогда как в сухих 9–14,5%). Оптимальная ежедневная доза для сухого вина – 100–150 мл. Именно в таком количестве советуют употреблять вино медики.
Вино совсем запрещено при болезнях почек, печени, язве желудка, психических расстройствах и некоторых других заболеваниях. Поэтому, если вы всерьез решите заняться своим здоровьем, посоветуйтесь с понимающим врачом. С «понимающим», потому что большинство врачей запуганы постоянной антиалкогольной пропагандой, и мало кто слышал о современных тенденциях использования вина в лечебной практике. Но сказать, при каких заболеваниях вино категорически пить нельзя, вам сможет любой врач. Так что можно действовать «от противного». Все, что не запрещено, разрешено.
Вы знаете, что даже лекарства иногда подделывают. Вино тоже не всегда бывает настоящим, а лечится можно только истинным «нектаром». Не столь важно, вино какой страны вы выберете, главное, чтобы это был настоящий, высококачественный продукт. Французы говорят: «Плохое вино оставляет пятна на скатерти и дырки в желудке». От хорошего вина никогда не заболит ни желудок, ни голова (что тоже немаловажно). Чтобы получилось такое вино, виноградная лоза должна расти на одном месте как минимум 40 лет. Поэтому популярные марки вина неизменны столетиями. Три основных фактора, определяющие качество всех сортов вин: состав почвы, количество солнца и влаги.
Определить хорошее вино позволяет целая гамма признаков. Но это – удел профессионалов-сомелье, для малосведущих любителей основные критерии – цена, марка вина и серьезность магазина, где вы это вино приобретаете. Чтобы правильно выбрать год изготовления, надо знать, какая погода была в указанном году в той местности, где собран виноград.
После транспортировки (даже если вы просто привезли бутылку из магазина на машине) вину надо дать отстояться в течение нескольких дней. Причем хранить бутылку надо в таком положении, чтобы пробка соприкасалась с жидкостью, это сохранит качество напитка. Поэтому бутылку лучше положить горизонтально.
Красное вино принято подавать чуть охлажденными – до 12–18 градусов, белое вино – более холодным – 8–10 градусов. Ни в коем случае не следует ставить вино надолго в холодильник, оно может просто не пережить такой пытки.
Десертные вина и ликеры очень сладкие, забудьте о них. Для вас – красные и белые сухие вина. К мясным блюдам и дичи подают красное вино (например, французское «Бургундское» или грузинское «Киндзмараули»). К рыбе, устрицам, мидиям, кальмарам и другим «дарам моря» подойдет белое вино. Сыр подчеркнет тонкий вкус и аромат напитка. Праздник для гурмана! Попробуйте.
Идеально для тех, кто выбрал низкоуглеводную диету, подходит чистая питьевая вода. Без воды, как вы помните, «и ни туды, и ни сюды»! Какую же воду выбрать? Давайте попробуем сориентироваться в этом водовороте.
Любая бутилированная вода должна соответствовать международным стандартами качества. Поэтому можно доверять всем известным и солидным маркам. Вода в бутылках всегда качественная... если это не подделка. Конечно, сложнее подделать газированную воду, но для «народных умельцев» нет ничего невозможного. Самое простое, что вы можете сделать, проверяя подлинность содержимого бутылки, это убедиться в ее герметичности и соответствии всех «знаков отличия». Надежный способ обеспечить себя настоящей, качественной питьевой водой – заказать большие напольные бутыли у хорошо зарекомендовавшей себя фирмы. Здесь все четко, воду из-под крана, разлитую по красивым бутылкам, вам точно не привезут.
Как понять, хватает ли нашему организму воды? Многие ошибочно думают, что жажда – это показатель того, что нужно попить. Не совсем так. Дело в том, что если вы ощущаете жажду, значит, ваш организм уже обезвожен. Сигнал «жажда» поступает с небольшим опозданием. Поэтому, чтобы не испытывать типичные симптомы обезвоживания (утомление, головную боль, нарушение внимания), нужно заблаговременно подпитать свой организм жидкостью.
