В работе над этой главой мне помогала моя жена Катя, которая вносит разнообразие в наш семейный рацион, не нарушая при этом правил здорового питания.
Итак, вашему вниманию предлагаются следующие рецепты.
Салат из свежего шпината с моцареллой
Ингредиенты:
свежий зеленый шпинат – 4 чашки;
сыр моцарелла – 125 г;
помидоры черри – 225 г.
Для заправки:
уксус бальзамический – 2 столовые ложки;
масло оливковое (extra virgin) – 4 ½ столовой ложки;
соль и черный перец молотый.
Способ приготовления. Тщательно промойте листья шпината в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем, сложите в глубокую миску.
Добавьте мелко нарезанную моцареллу и нарезанные на половинки помидоры. Смешайте уксус и оливковое масло, посолите и поперчите. Полейте полученной заправкой салат и перемешайте.
Салат с тунцом
Ингредиенты:
консервированный в воде тунец (воду слить) – 1 банка;
огурец, мелко нарезанный – ⅓ чашки;
помидоры измельченные – ⅓ чашки;
авокадо измельченное– ⅓ чашки;
сельдерей, мелко нарезанный – ⅓ чашки;
редис, мелко нарезанный – ⅓ чашки;
зеленый салат, мелко нарезанный, – 1 чашка.
Для заправки:
масло оливковое – 4 чайные ложки;
сок лимонный – 2 столовые ложки;
чеснок измельченный – 2 зубчика;
перец молотый черный – ½ чайной ложки.
Способ приготовления. Уложите в большую миску слоями все овощи, сверху выложите тунца. Смешайте все для заправки, полейте салат.
Салат крабовый
Ингредиенты:
салат-латук нарезанный – 6 чашек;
крабовое мясо– 1 банка (200-250 г);
помидоры нарезанные– 1 чашка;
сыр с плесенью (рокфор, дорблю) измельченный – ¼ чашки;
бекон, мелко нарезанный – 1 столовая ложка;
заправка салатная (по вкусу) – ¼ чашки.
Способ приготовления. Положите в тарелки салат-латук. Сверху накройте слоем из крабового мяса, помидоров, бекона и сыра. Перед подачей на стол полейте салат заправкой и перемешайте.
Омлет «Овощной букет»
Ингредиенты:
белок яичный – 2 шт.;
молоко – 2 столовые ложки;
капуста белокочанная – 100 г;
лук репчатый – 50 г;
молодая стручковая фасоль – 50 г;
капуста брокколи – 50 г;
масло растительное – 2 столовые ложки, соль.
Способ приготовления. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Капусту нашинкуйте, залейте крутым кипятком, выдержите в нем до остывания, отожмите. Капусту брокколи и фасоль отварите в подсоленной воде. Овощи соедините, выложите в глубокую форму, залейте яйцами, взбитыми с солью и молоком.
Омлет запекайте в духовке до образования румяной корочки. Сразу подавайте к столу.
Помидоры, запеченные с пармезаном
Ингредиенты:
помидоры крупные – 3 шт.;
тертый сыр пармезан – ½ чашки;
чеснок измельченный – 1 головка;
масло оливковое (extra virgin) – 3 столовые ложки;
сухие хлебные крошки – ½ чашки;
зелень, мелко нарезанная (базилик, петрушка, кинза и др.), – ¼ чашки;
соль и черный молотый перец.
Способ приготовления. Нарежьте помидоры на половинки и уложите на противень срезом вверх. В миске смешайте хлебные крошки, зелень, сыр, чеснок, соль, перец и масло. Полученную смесь разложите на помидоры. Разогрейте духовку и запекайте помидоры 10-15 мин до получения румяной корочки. Сразу подавайте к столу.
Запеченные кабачки
Ингредиенты:
кабачки, нарезанные кружочками толщиной 1 см, – 700 г;
чеснок измельченный – 2 зубчика;
масло оливковое – 1 столовая ложка;
розмарин сухой – ½ чайной ложки;
черный молотый перец – ½ чайной ложки;
соль – ¼ чайной ложки.
Способ приготовления. Обжарьте на среднем огне чеснок в масле в течение 30 с. Добавьте розмарин, перец и соль. Перемешайте. Положите кабачки в форму для запекания и прикройте чесночной смесью. Запекайте в духовке 20 мин.
Курица с баклажанами
Ингредиенты:
курица без кожи, разделанная на порции, – 2-2,5 кг;
масло оливковое – 4 столовые ложки;
чеснок– 5 зубчиков;
баклажаны, очищенные и нарезанные кубиками, – 3 шт.;
вода – 0,15 л;
шафран молотый – ½ чайной ложки;
соль и черный молотый перец.
Способ приготовления. Обжарьте кусочки курицы с зубчиками чеснока в оливковом масле. Когда курица подрумянится, приправьте солью, перцем и шафраном и добавьте баклажаны. Долейте воды, накройте сковороду и потушите на слабом огне 20 мин.
Гаспачо
Ингредиенты:
помидоры крупные – 4 шт.;
огурец средний – 1 шт.;
болгарский зеленый перец– 1 шт.;
болгарский красный перец – ½ шт.;
лук репчатый красный – 1 головка;
чеснок– 1-2 зубчика;
масло оливковое – 1 столовая ложка;
сок лимона – 1 чайная ложка;
сухарики из белого хлеба;
майоран;
тимьян;
соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления. Помидоры опустите в кипящую воду на 30 с. Выньте, снимите кожицу, нарежьте на дольки и измельчите в блендере. Огурец, лук, чеснок и перец очистите, измельчите и добавьте к помидорам. Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом, соком лимона, приправьте травами. Подавайте с сухариками.
Суп из чечевицы
Ингредиенты:
чечевица сухая– 1 чашка;
лук репчатый среднего размера – 1 шт.;
сельдерей, мелко нарезанный, – 1 чашка;
морковь, мелко нарезанная, – 1 чашка;
масло оливковое (extra virgin), – 1 столовая ложка;
вода – 5 чашек;
бульон куриный – 2 кубика;
чеснок измельченный – 2 зубчика;
цедра лимона тертая – ½ чайной ложки;
красный молотый перец – ¼ чайной ложки;
ветчина, нарезанная кубиками, – 1 чашка;
шпинат свежий нарезанный – 2 чашки.
Способ приготовления. Промойте чечевицу. Потушите в хорошо разогретом масле около 10 мин лук, сельдерей и морковь. Добавьте чечевицу, воду, бульонные кубики, чеснок, лимонную цедру и перец. Доведите до кипения, закройте крышкой и готовьте на слабом огне 40-45 мин. В конце положите шпинат, перемешайте и сразу же подавайте к столу.
Запеченные куриные грудки
Ингредиенты:
куриные грудки (филе без кожи) —4 шт.;
яичный белок (чуть взбитый вилкой) – 2 шт.;
сухари панировочные – ½ чашки;
отруби – ¼ чашки;
порошок луковый – 1 чайная ложка;
сахарный песок– ½ чайной ложки;
красный молотый перец– ¼ чайной ложки;
соль– 1 чайная ложка;
растительное масло – 2 столовые ложки.
Способ приготовления. В глубокой миске смешайте сухари, отруби, соль, луковый порошок, сахар и перец.
Немного отбейте грудки, обмакните в белки и обваляйте в полученной смеси.
На противень установите решетку и сбрызните растительным маслом. Уложите грудки на решетку и сбрызните их растительным маслом.
Запекайте в предварительно разогретой духовке 35 мин, не переворачивая. Подавайте блюдо горячим.
Курица в йогурте
Ингредиенты:
курица без кожи, разделанная на порции, – 1,5 кг; петрушка или листья кориандра, мелко нарезанные, – 5 столовых ложек.
Для маринада:
йогурт натуральный (или кефир) – ⅓ л; перец болгарский красный крупного размера, тертый или тонко нашинкованный—1 шт.; паприка (порошок) – 1 чайная ложка;
