Программа создана, чтобы помочь вам:

• противостоять раку;

• противостоять сердечно-сосудистым заболеваниям;

• препятствовать диабету;

• поддерживать здоровый вес;

• восстанавливать иммунитет;

• уменьшать признаки старения;

• очищать организм от токсинов;

• стимулировать активность.

Любой человек, желающий поправить свое здоровье, способен получать пользу от диеты, попросту соблюдая ее основные требования к выбору лучших продуктов питания. Не существует строгой формулы. Вы не должны связывать себя сложной программой со всеми ее шагами, уровнями и ступенями. В то же время люди со специфическими жалобами все-таки могут следовать более определенным диетическим рекомендациям и использовать ее превентивно, чтобы снизить риск конкретного заболевания задолго до того, как симптомы станут явными. А те, кто надеется приостановить процесс развития определенного заболевания, могут даже использовать программу более целенаправленно, со всеми нюансами.

Например, у женщин в постклимактерический период дефицит витамина D часто приводит к остеопорозу и повышенной предрасположенности к переломам. Следовательно, увеличение дополнительного и основного приема витамина D поможет снизить риск переломов большинству женщин, – но не всем. Разница в генетической модели означает, что не все женщины в постклимактерический период одинаково уязвимы. Так что не следует безапелляционно всем рекомендовать увеличение приема витамина D.

Кое-кто из вас, вероятно, подумает: «А что, если меня беспокоит сразу несколько проблем? Поможет мне Программа генной терапии, если я хочу сбросить вес? Причем в нашем роду были случаи рака. И еще я хочу избавиться от морщин». Однозначно – да! Этому и посвящена Программа генной терапии – предотвращать и лечить болезнь на генном уровне.

Выше я упоминал, что витамин D помогает предотвратить костные переломы у женщин после менопаузы. Но витамин D обладает и другими достоинствами: он повышает иммунитет, улучшает работу мозга и сердца и защищает от рака. Таким образом, читая мои рекомендации, особенно в главах, посвященных конкретным заболеваниям, помните, что у этих нутриентов много преимуществ. Книга составлена в соответствии с типами заболеваний (например, сердечно-сосудистые заболевания, рак), однако в реальной жизни медицинские проблемы редко существуют поодиночке. Нутриенты, представленные здесь, включают многие биоактивные вещества. Их благотворное влияние на здоровье ощущается во всем организме. Хорошее здоровье способствует хорошему здоровью: воспользовавшись советами в этой книге, вы выйдете на путь к более счастливой и здоровой жизни.

В первой главе изложено то, что я называю Базовой программой – общие нутригенетические принципы здорового питания, подходящие для всех и каждого.

После установления этих универсальных принципов я перехожу к специфической экогенетической методике в отношении пяти наиболее насущных проблем нашего здоровья: ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и старения. Каждой из них посвящена отдельная глава.

Затем я предлагаю вашему вниманию программы и рецепты, которые помогут вам легко включать базовые нутригенетические концепции в распорядок дня.

Многие рецепты в книге – это адаптированные рецепты моей мамы, которые я получил от нее много лет назад. Они могут дать некоторое представление о глубине моей личной заинтересованности в разработке и распространении этой методики целевого питания на протяжении всей моей жизни.

И, хотя в то время это не признавалось, мама всегда подозревала, что ее рак был вызван DES, которым ее лечили во время первой беременности. Много лет спустя, когда я проходил университетский курс по биохимии, преподаватель торжественно заявил, что фармакологический эстроген в исследованиях на животных проявил свою способность вызывать рак, и это известно уже тридцать лет. Однако результаты этих открытий не были перенесены в клиническую практику. Именно тогда мне впервые пришло в голову, что жизнь моей матери можно было бы спасти, если бы ее лечение осуществлялось на основании полученных данных.

Сегодня мы обладаем гораздо более обширными знаниями о способности веществ положительно или отрицательно влиять на экспрессию генов. Именно эти знания я с удовольствием передаю вам в своей книге.

Сточки зрения нутригенетической перспективы питание среднего американца представляет собой безрадостную картину. Большинство американцев едят слишком много продуктов с высоким содержанием углеводов, насыщенных жиров и сахара. В среднем рационе около 33 % калорий поступает из жиров (примерно 11 % – в форме насыщенных жиров), 15 % из белков и около 52 % – из углеводов.

Соотношение, где более половины калорий приходится на углеводы, выглядит непропорционально само по себе. На самом деле картина еще хуже, так как еда среднего американца слишком часто состоит из самых худших видов углеводов: обычного рафинированного сахара, кукурузного сиропа с повышенным содержанием фруктозы, молотого белого зерна. Самыми насыщенными источниками калорий для среднего взрослого человека являются сладкие пирожные, газированные напитки, хлеб, пицца, паста и алкоголь. Мало того, что это соотношение непропорционально. Перевес наблюдается именно в пользу разрушительных веществ и продуктов, которые провоцируют 5 самых актуальных проблем: рак, сердечнососудистые заболевания, воспаление, ожирение и преждевременное старение.

Базовая программа – то, что я предлагаю в качестве первого шага, меняющего направление и восстанавливающего цельную пищевую базу. Универсальный подход к питанию уходит корнями в чрезвычайно сложную науку, но я постарался сделать его простым и достаточно утилитарным, чтобы это работало для реальных людей в реальной жизни. В конце концов, не нужно из диеты делать культ. А если диета чересчур экстремальна и требует слишком кардинального или необычного отступления от «нормальных» привычек в еде, люди теряют мотивацию и прекращают диету.

Поэтому Базовая программа нацелена только на несколько базовых концепций, а сами концепции предлагаются в качестве руководства, а не жестких поведенческих предписаний.

В действительности, даже когда диета содержит строжайшие требования, она может дать ощутимые позитивные результаты и часто приносит их, даже если вы соблюдаете ее только частично. Нет необходимости строго соблюдать диету, чтобы получить результат.

Возьмите, например, широко освещенные результаты годовых исследований Стэнфордского университета 2007 г., которые сравнивают снижение веса по четырем популярным диетам: Аткинса, Орниша, «Зона» (или зональная диета) и «LEARN»[5]. Как отмечается в Journalofthe American Medical Association[6], исследования показали, что диета Аткинса привела к максимальному снижению веса – около 10 фунтов (в остальных диетах – два с половиной – пять с половиной фунтов). Но была ли протестирована именно диета Аткинса? Если внимательнее изучить детали исследований, оказывается, что участники из группы Аткинса на самом деле ели не совсем те продукты, которые предусматривались диетой. По рекомендации Аткинса сидящие на диете должны были употреблять менее 20 г углеводов ежедневно в первые два месяца, а затем менее 50 г до конца исследований. Но исследователи зафиксировали, что группа Аткинса в среднем употребляла около 60 г в течение двух первых месяцев диеты, около 113 г в течение шести месяцев и почти 140 г в конце исследований.

Это не означает, что низкоуглеводные диеты не обеспечивают то, что обещают. На самом деле лучшие показатели в снижении веса по диете Аткинса в данном исследовании предполагают, что снижение потребления углеводов (что успешно и делали соблюдавшие эту диету в сравнении с другими участниками) может быть эффективным. Но дело в том, что никто из испытуемых в действительности не соблюдал диету Аткинса. Во всяком случае, зададимся вопросом: хотим ли мы приписать результаты исследований программе питания, именуемой «диета Аткинса», «диета Орниша» или как-нибудь еще?