Печенье с творогом
Масло сливочное размягчить и перемешать с творогом, постепенно добавить муку, перемешав ее предварительно с содой. Полученное тесто раскатать в виде жгута и нарезать кружочками. Каждый кружок одной стороной прижать к посыпанному на столе сахарному песку. На противень слегка смазанный маслом, уложить печенье. Выпекать при температуре 180° в течение 20—30 минут до получения золотистого цвета.
На 4 стакана муки — 500 г творога, 200 г масла сливочного, 1/2 чайной ложки соды, сахар для обсыпки.
Печенье из сыра
Молоко вскипятить с маслом, всыпать в него муку и, помешивая, держать на огне до тех пор, пока масса не станет отделяться от стенок посуды. Продолжая размешивать, добавить 3 яйца, тертый сыр и немного соли. Массу выложить ложкой в смазанный маслом противень, сформовав лепешки, и выпекать длительное время. Первые 15 минут дверцу духового шкафа не открывать.
На 140 г муки — 250 г молока, 80 г масла сливочного, 3 яйца, 120 г сыра твердого тертого, соль.
Печенье ванильное с орехами
Замесить тесто средней густоты, раскатать его пластом толщиной 1 см и вырезать печенье любой формы. Уложить печенье на смазанные маслом листы и выпекать при 160—180° в течение 15 минут. Горячие изделия посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
На 1,25 стакана муки — 2 ст. ложки пудры сахарной, 50 г ореха грецкого, цедру с 1/2 лимона, 150 г масла сливочного, 2 желтка яичных, ванилин.
Печенье дрожжевое сахарное
Просеянную муку насыпать на доску. Сделав углубление, положить туда маргарин. Ввести растворенные в воде дрожжи и замесить однородное, без комков, тесто. Ком разделить на небольшие кусочки. Раскатать их в сахаре на жгутики диаметром 2,5—3 см. Жгутики разрезать ножом на дольки длиной 12—15 мм и сразу же выпекать при температуре не выше 180—200° до золотисто-коричневого цвета.
На 350 г муки — 250 г маргарина сливочного, 25 г дрожжей, 35 г воды, 230 г сахара.
Печенье «Восьмерки»
Муку перемешать с водой и просеять. Размягченное масло взбить, постепенно добавляя сметану, смешанную с сахаром и солью. Всыпать муку и быстро замесить пресное тесто. Раскатать пласт толщиной 1 см и шириной 13—15 см. Разрезать его на брусочки и каждый подкатать, чтобы концы его были зауженными. Брусочки смазать яйцом, обкатать в тертом сыре и сформовать изделие в виде восьмерок. Уложить на противень и выпекать 10 минут при температуре 220-230°.
На 320 г муки — 100 г масла сливочного или маргарина, 120 г сметаны, 20 г сахара, 3 г соды, 3 г соли, 1 яйцо, 100 г сыра твердого.
Печенье с черным перцем
Муку хорошо смешать со сливочным маслом и дрожжами, добавить 2 яичных желтка, соль, молоко и замесить крутое дрожжевое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, нарезать квадратиками, сверху прижать теркой для того, чтобы образовались дырочки, квадратики смазать яичным желтком и посыпать молотым черным перцем. Уложить изделие в смазанный маслом противень и выпекать при умеренной температуре.
На 500 г муки — 150 г масла сливочного, 20 г дрожжей, 3 желтка яичных, щепотку соли, 5—6 ст. ложек молока, перец черный молотый.
Печенье соленое
Из муки, маргарина, яичного желтка, дрожжей и сметаны в глубокой посуде вымесить не очень жидкое тесто, накрыть его салфеткой и поставить на 12 часов в холодное место. Затем остывшее тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 1—1,5 см, разрезать на кусочки. Поверхность изделия смазать яичным белком и посыпать тмином. Выпекать при средней температуре.
На 450 г муки — 220 г маргарина, 1 яйцо, 5 г разведенных в небольшом количестве молока дрожжей, 1 неполную чайную ложку соли, 150 г сметаны, тмин.
Печенье сдобное «10 минут»
Из просеянной муки, холодного сливочного масла или маргарина и сметаны быстро вымесить тесто. Раскатать из него квадратики, на середину каждого положить повидло и свернуть квадратики в виде конверта. Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать печенье сначала на верхнем, затем на нижнем огне. Готовое печенье посыпать ванильным сахаром.
На 200 г муки — 200 г масла сливочного или маргарина, 6 ст. ложек сметаны, щепотку соли, повидло фруктовое, ванилин.
Печенье шоколадное
Приготовить песочное тесто, раскатать его в тонкий пласт, вырезать круглой формой пятачки и выпекать их на смазанном маслом противне при низкой температуре. Выпеченные коржики склеить попарно холодным кремом.
На 200 г муки — 140 г маргарина, 1 яйцо, 50 г шоколада тертого, 80 г сахара.
Для крема — 100 г молока, 1 яйцо, 1 ст. ложку сахара, 30 г шоколада, 1 чайную ложку муки, 20 г масла сливочного.
Печенье «Вечерний чай»
Тесто вымешать и чайной ложкой разложить бугорками на смазанный маслом, посыпанный мукой противень, который оставить на столе на 12 часов. Выпекать в разогретом духовом шкафу при низкой температуре.
На 240 г муки — 4 яйца, 280 г сахара, ванилин.
Корзиночки с ягодами
Приготовить такое же тесто, как на песочное пирожное. Раскатать тесто толщиной 0,5 см, вырезать из него кружочки немного большего размера, чем металлическая формочка для корзиночек. На формочку наложить кружочек теста и вдавить, после чего края подровнять, формочки с тестом переложить на лист или на сковороду и поставить в духовой шкаф на 12—15 минут для выпечки. Готовые корзиночки вынуть из формочек, опрокидывая их, затем заполнить их ягодами — клубникой, малиной или виноградом и залить сверху с ложки горячим мармеладом. Корзиночки можно украсить, посыпав рублеными орехами или слегка поджаренным миндалем.
На 2 стакана муки — 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/2 порошка ванилина или цедру лимонную.
Хворост
Молоко, сметану, яичные желтки, сахарную пудру, коньяк и соль хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10—12 см, переплести, сложить по 2—3 полоски вместе, соединить концы, слегка смазывая белком. Можно тесто разделать в виде розочек. Вырезать из него кружки разных размеров, положить один на другой, придавить серединку, а по краям кружков сделать прорезы.
Разделанное тесто опускать в горячий жир, подготовленный из топленого масла с добавлением смальца или другого жира. Готовый хворост вынуть вилкой из жира на решето или на бумагу и посыпать сахаром, истолченным и смешанным с ванилином, цедрой или корицей.
На 2,5 стакана муки — 3 желтка, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложку сметаны, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 стакана молока и 1 стакан масла топленого или смальца для жарения.
Прянички
Яйца растереть с сахаром добела, прибавить кардамон в порошке, ванилин или лимонную цедру. Всыпать муку, хорошо вымешать и брать тесто чайной ложкой, а другой ложкой снимать его на лист, смазанный маслом. Кусочки теста разложить на листе на расстоянии примерно 4 см, после чего поставить для выпечки в горячий духовой шкаф на 7—10 минут.
Готовые прянички вынуть из шкафа и, снимая с листа ножом, разложить на блюде.
