Сварить какао, как указано выше, разлить в стаканы, заполнив их на 3/4 и положить сверху 1 ст. ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой.

Сварить какао, как указано выше. Сырые яичные желтки (1/2 желтка на стакан какао) растереть с сахаром и развести небольшим количеством какао, влить в кастрюлю с подготовленным какао и взбить венчиком. После этого какао немедленно разлить в стаканы или чашки и подать.

Шоколад в порошке (из расчета 1 чайная ложка на стакан) смешать с сахарным песком, влить немного кипятка или горячего молока и тщательно растереть, чтобы не было комков. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить горячее молоко и довести до кипения. Подавая на стол, разлить в стаканы или чашки.

Шоколад распустить в горячей воде, добавить сахар и варить, непрерывно помешивая, до образования однородной массы, затем охладить. В охлажденную смесь ввести желток, поставить на слабый огонь или водяную баню и, помешивая, нагреть до 70°. Снять с огня и взбить.

Подать охлажденным со взбитыми сливками.

Растопить шоколад в воде и ввести постепенно, тонкой струйкой, горячее подслащенное молоко и сваренный черный кофе. Разлить в стаканы и подавать горячим или холодным.

Гоголь-моголь можно приготовить различно, во всех случаях получая высокопитательный и вкусный напиток.

Способ 1. Слегка взбить 1 яйцо, добавить 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки вина, немного соли. Все это тщательно перемешать, влить 3/4 стакана молока и процедить. Вместо вина можно добавить немного тертого мускатного ореха.

Способ 2. Взбить 1 яичный желток, добавить 1 ст. ложку сахара, немного соли, 2 ст. ложки вина и 2/3 стакана молока. Все это перемешать, процедить и соединить со взбитым яичным белком. Перед подачей на стол еще раз хорошо перемешать.

Способ 3. Смешать 1 яичный желток, 1 ст. ложку сахара, немного соли и ванилина, влить 3/4 стакана молока, снова перемешать и процедить.

Если необходимо получить сладкий гоголь-моголь, то белки вместе с сахаром надо взбить до густоты и влить в смесь с желтком или положить в стакан сверху.

Взбить 2 яичных желтка до образования густой массы лимонного цвета, добавить немного соли, 3 ст. ложки сахара и 1/2 стакана земляничного или вишневого сока. Все это хорошо размешать, влить 2 стакана холодного молока и 1/2 стакана холодной воды. Подготовленную смесь слить в яичные белки, предварительно взбитые в крутую пену, разлить в бокалы и посыпать сверху натертым мускатным орехом.

Клюкву перебрать, промыть и размять. Отжать через марлю сок, мезгу залить водой и проварить 5—8 минут. В процеженный отвар ввести сахар и сок. Напиток подать в охлажденном виде.

Ревень помыть, очистить и нарезать. Воду закипятить с сахаром, измельченной цедрой и корицей. Подготовленный ревень положить в сироп. Вскипятив, снять с огня, настоять в течение 20—30 минут и протереть сквозь сито. В остывшую жидкость всыпать смородину.

Сок апельсиновый, сиропы сахарный и вишневый, 1 дольку апельсина и 100 г газированной воды охладить и смешать непосредственно в бокале. Положить в него дольку апельсина.

Из цитрусовых выдавить сок, разбавить его кипяченой водой и подсластить. Разлить в бокалы, положив в каждый немного цедры и лед.

Сушеные фрукты промыть теплой водой, залить холодной и отварить. Через 2—3 часа отвар процедить и соединить с медом, вином, сахаром. Подавать в охлажденном виде.

Цедру с лимона растереть с сахаром (1/2 стакана), добавить сок, отжатый из 1/2 лимона, по 1 стакану белого вина, кипятка и размешать. Потом процедить, разлить в стаканы и подать к столу.

Приготовить клюквенный сок так же, как для киселя. Сахар смешать с равным количеством воды и прокипятить в течение 5 минут. В полученный сироп влить клюквенный сок и охладить.

В хрустальный или стеклянный кувшин влить лимонный или другой фруктовый напиток, немного ликера или коньяка, по вкусу положить сахар и хорошо перемешать. Затем положить свежие фрукты — апельсины или мандарины, очищенные и разделанные на дольки, персики (без косточек), также разрезанные на части, или консервированные фрукты — персики, абрикосы, яблоки и др. Готовую смесь залить шампанским или столовым белым виноградным вином, взяв его в таком же количестве, как и лимонный напиток. Напиток подавать на стол холодным.

На стакан красного вина взять 1/2 стакана сахара и кусочек корицы. Проварить в течение 10 минут. Потом добавить 2 яичных желтка, взбитых с небольшим количеством холодного вина, и вновь прогреть на водяной бане, не доводя до кипения. Готовый напиток разлить в стаканы или чашки и подавать в горячем виде.

Помидоры помыть и протереть сквозь сито. Полученный сок смешать с охлажденной кипяченой водой и заправить по вкусу солью, сахаром, лимонной кислотой, рубленой зеленью.

Тыкву помыть, очистить, потереть на мелкой терке и отжать через марлю сок. В полученный сок добавить процеженный огуречный рассол, соль, сахар и черный молотый перец.

Томатный сок смешать с желтком, лимонным соком, солью, черным молотым перцем и взбить. Полученный напиток подать на стол в стаканах, положив сверху взбитые сливки.

Сахар и лимонную кислоту растворить в горячей воде, довести до кипения, охладить, положить в него нарезанную небольшими дольками или кубиками дыню либо арбуз и дать настояться в течение 30—40 минут. Процедить и подать на стол в стаканах.

Ягоды черноплодной рябины перебрать, помыть, выложить в эмалированную кастрюлю, налить немного воды (так, чтобы она только покрыла ягоды), плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и кипятить 15 минут. Затем отвар слить, ягоды размять деревянной ложкой, отжать их, сок соединить с отваром, добавить сахар, кипяток и поставить смесь на огонь. Довести ее до кипения, добавить отжимки и варить 5 минут. Готовый напиток поставить на сутки на холод. Перед подачей на стол процедить. Вместо сахара можно добавить мед.

Желтки взбить с медом в однородную массу, добавить ванилин и орехи. Тонкой струйкой, не переставая мешать, влить молоко. Напиток подавать со льдом.

Высушенные плоды шиповника хорошо промыть холодной водой, затем слегка раздробить, чтобы облегчить дальнейшее растворение витамина С, и заварить крутым кипятком из расчета 1 ст. ложка раздробленных плодов на 1 стакан кипятка. Заваривать следует в эмалированной посуде, так как в металлической происходит разрушение витамина С. После заварки кипятить не более 8—10 минут, чтобы опять же избежать разрушения витамина С. После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную или фарфоровую посуду, накрыть и поставить на несколько часов (можно на ночь) в теплое место.