На 8 яиц — 1 ст. ложку сухарей, 1,5 ст. ложки масла сливочного, соль.
Яичница гуцульская
Кукурузную муку развести сливками, смешанными со сметаной, добавить сырые яйца. Все хорошо размешать, вылить на сковороду с хорошо разогретым сливочным маслом и жарить.
На 4 яйца — по 1 стакану густых сливок и сметаны, 1/2 стакана муки, 1/2 ст. ложки масла и соль.
Яичница молочная по-деревенски
Яйца размешать с холодным молоком. Смесь посолить и разлить в фарфоровые или стеклянные стаканы. Поставить их в кастрюлю, налить туда холодную воду до 3/4 высоты стаканов (дно кастрюли застелить тканью в несколько слоев). Воду нагреть до кипения. Варить на слабом огне в течение 25—30 минут, накрыв кастрюлю крышкой. Подать в горячем виде в тех же стаканах.
Яично-молочную смесь можно запечь в духовом шкафу, налив ее в глубокую сковороду или миску, смазанную маслом.
На 2 яйца — 180 г молока, соль.
Яичница по-тирольски
На поджаренные в масле гренки положить готовую натуральную яичницу. Одну половину каждого яйца полить томатным соусом, другую — белым. Вокруг уложить веночком кольца лука, жаренного во фритюре.
На 2 яйца — 25 г масла сливочного, 50 г хлеба, 25 г соуса белого и 25 г томатного, 30 г лука, соль.
Яичница с петрушкой
Сваренную на водяной бане яичницу перемешать с гренками, нарезанными мелкими кубиками. Крупные листья петрушки обжарить во фритюре и уложить на яичницу в виде букета.
На 2 яйца — 30 г сливок или молока, 200 г хлеба, 5 г петрушки, соль.
Яичница с баклажанами и помидорами
Из спелых помидоров средней величины вынуть мякоть. Помидоры слегка обжарить и проварить полчаса с маслом, толченым чесноком, солью, сахаром. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками проварить в подсоленной воде и положить под пресс. Непосредственно перед подачей запанировать в муке и обжарить в топленом сале. Приготовить взбитую яичницу, выложить ее на глубокое блюдо. Посредине сделать углубление и вылить туда томатный соус. Вокруг уложить ломтики баклажанов.
На 1 яйцо — 20 г молока, 80 г помидоров, 8 г масла сливочного, 1/2 зубочка чеснока, 3 г сахара, 100 г баклажанов, 4 г сала топленого, соль.
ОМЛЕТЫ
Омлет готовят как из одних яиц (натуральный), так и с добавлением мясных, рыбных и молочных продуктов, а также различных овощей, зелени, фруктов и ягод. Эти продукты смешивают с сырыми взбитыми яйцами или кладут как начинку и завертывают в середину омлета.
Отдельно в соуснике можно подать соответствующий начинке омлета соус: томатный, с красным вином, молочный, яично-масляный.
Омлет натуральный
Вбитые в миску или в кастрюлю яйца посолить, влить немного молока и взбить ложкой или вилкой. Полученную массу вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогревалась равномерно. Как только яичница начнет густеть, гибким ножом завернуть ее края с двух сторон к середине, придавая таким образом яичнице форму продолговатого пирожка. Откинуть его швом вниз на тарелку или овальное блюдо, смазать кусочком сливочного масла и тотчас же подать на стол.
На 3 яйца — по 1 ст. ложке молока и масла.
Омлет с сыром
Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, прибавить сырые яйца. Все это хорошо взбить ложкой, всыпать натертый сыр, посолить, перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить, как натуральный омлет. Этот омлет можно вылить на горячую сковороду с маслом и запечь в духовом шкафу. Омлет будет очень пышным, если половину белков отделить, взбить в пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой.
На 3 яйца — 50 г сыра, 50 г хлеба белого, 3 ст. ложки молока и 1 ст. ложку масла.
Омлет с зеленым луком
Яйца вбить в кастрюлю и слегка взбить. Мелко нарезанный зеленый лук смешать со взбитыми яйцами, посолить и жарить, как натуральный омлет.
На каждые 3 яйца — по 1 ст. ложке мелко нарезанного лука, масла растопленного и молока.
Омлет со свежими кабачками, тыквой или свежими белыми грибами
Овощи очистить, нарезать кубиками, а грибы — тонкими ломтиками, посолить и поджарить, а потом смешать со взбитыми яйцами. Эти омлеты хорошо полить горячим густым соусом из сметаны и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом.
Омлет с яблоками
Свежие, не очень кислые яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить на сковороде с маслом. На поджаренные яблоки вылить взбитые яйца, перемешать и жарить, как натуральный омлет.
На 3 яйца — 100 г яблок и 1 ст. ложку масла.
Омлет с картофелем
Очистить сырой картофель, нарезать его мелкими кубиками и поджарить на сковороде с маслом. Затем картофель залить взбитыми с молоком яйцами, перемешать и жарить, как натуральный омлет.
На 3 яйца — 100 г картофеля, по 1 ст. ложке молока и масла.
Омлет с семгой
Семгу очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками, смешать со взбитыми с молоком яйцами и жарить, как натуральный омлет. При подаче на стол омлет можно полить яично-масляным соусом или растопленным сливочным маслом.
На 3 яйца — 50 г семги и 1 ст. ложку масла.
Омлет с мясной начинкой
Яйца взбить с молоком и солью и жарить на сковороде со сливочным маслом. Ветчину, колбасу, вареные печень или говядину нарезать тонкими ломтиками, поджарить на масле, положить на омлет и загнуть его края.
На 4 яйца — 3—4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки масла сливочного, 100 г колбасы или ветчины, или печени, или говядины, соль.
Омлет с творогом
Сырые яйца, творог, молоко и муку перемешать до получения однородной массы, посолить, вылить на разогретую с маслом сковороду и запечь в духовом шкафу.
Подавать на стол горячим, сразу же после запекания.
На 10 яиц (5 порций) — 250 г творога, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложку муки, 1—1,5 ст. ложки масла сливочного.
Омлет по-украински
Яйца взбить. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Ветчину мелко нарезать, соединить с картофелем и отварной фасолью. Смесь заправить разогретым маслом, солью, перцем и соединить с яйцами. Омлет обжарить с обеих сторон.
При подаче на стол посыпать тертым сыром.
На 1 яйцо — 75 г картофеля, 65 г ветчины нежирной, 25 г фасоли стручковой, 10 г масла сливочного, 10 г сыра, перец, соль.
Драчена натуральная
Желтки, муку, соль и сметану соединить, затем постепенно развести молоком. Смесь размешать со взбитыми в пену белками и вылить на смазанную маслом сковороду. Запечь в духовом шкафу. (Драчена должна быть пышной и одинаково поджаренной сверху и снизу.)
Готовую драчену полить растопленным маслом и немедленно подать на стол в сковороде, так как она быстро оседает и черствеет.
